Új Szó, 2016. november (69. évfolyam, 254-277. szám)
2016-11-11 / 262. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2016. NOVEMBER 11. 17 HÉTVÉGI MENU Sütőtökös zöldség leves Hozzávalók: 1 nagy fej hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 nagy édesköménygumó és ánizskapor (ízlés szerint elhagyható), 2 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, kb. 40 dkg sütőtök, kis fej karfiol fele, kis fej brokkoli fele, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 tk apróra vágott rozmaring, 3 szem szegfűbors, só, frissen őrölt bors, olívaolaj. Elkészítés: 3 ek olajon egy nagy lábasban 5 percig dinszteljük a felkockázott hagymát, az édesköményt, a felkarikázott sárgarépát és gyökeret. Felöntjük 2,5 liter vízzel, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a szegfuborsot, majd fedő alatt, közepes lángon felforraljuk. Amikor a répa majdnem kész, beletesszük a kockákra vágott, megtisztított sütőtököt, valamint a rózsáira szedett karfiolt és brokkolit. 5 percig főzzük - vagy amíg megpuhulnak. A végén elzárjuk a lángot, a levesbe szórjuk a felaprított petrezselyem- ánizskaprot-rozmaring keverékének a felét. Lefedjük, hagyjuk 10 percig pihenni. A levest tányérokba szedjük, meglocsoljuk olívaolajjal, megszórjuk a maradék zöldftíszerek- kel és némi tengeri sóval. Pirított marhahús kelbimbóval Hozzávalók: 3 ek szilvaszósz (ázsiai boltokban szerezhető be, vagy a szupermarketekben az egzotikus élelmiszerek között keressük), 3 ek szójaszósz, 1 ek rizsecet, 4 ek étolaj, 0,5 kg kelbimbó, 30 dkg marhahús (hátszín vagy bélszín - vékony, falatnyi szeletekre vágva), 2 csokor újhagyma (2 cm-es darabokra vágva), 5 gerezd fokhagyma (összetörve, finomra vágva), 2 ek finomra vágott friss gyömbér, 1 nagy sárgarépa (vékony, falatnyi szeletekre vágva), 2 ek szezámolaj, 5 dkg pirított, natúr kesudió, korianderzöld a tálaláshoz. Elkészítés: A szószokat elkeverjük a rizsecettel, félretesszük. A wokot vagy a serpenyőt felhevítjük, beledobjuk a kesudiót, szárazon megpirítjuk. Kiszedjük, félretesszük. A kelbimbó külső leveleit leszedjük, a bimbókat kettévágjuk, gőzölőbetétes lábasban (vagy ha az nincs, egy nagyobb szűrőbe rakva, esetleg más bevált módszerrel) félpuhára pároljuk. A wokban 1 ek olajon hirtelen lepirítjuk a vékonyra szeletelt marhahús felét, kiszedjük. Újabb 1 ek olajon a maradék húst is 1-2 percig pirítjuk, majd ezt is kiszedjük. A maradék olajat a wokba öntjük, megfuttatjuk rajta a fokhagymát és a gyömbért, majd hozzáadjuk a sárgarépát és az újhagymát. 2 percig pirítjuk, majd beledobjuk az előgőzölt kelbimbót is. További 1 percig pirítjuk nagy lángon, végül összeforgatjuk a pirított hússal és meglocsoljuk a szósszal. Egy percig rotyogtatjuk, amíg a szósz kissé besűrűsödik, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk. Tálaláskor meglocsoljuk kevés szezámolajjal és megszórjuk pirított kesudióval, friss korianderrel. Főtt rizzsel kínáljuk. Csokoládés mogyorótorta Hozzávalók: 10 dkg törökmogyoró, 17 dkg liszt, 2 tk sütőpor, fél mk szerecsendió (frissen reszelve), fél tk só, 6 dkg vaj, 17 dkg cukor, 2 tojássárgája, 2 dl tej, 3 tojásfehérje. A krémhez: 25 dkg 70% kakaótartalmú, jó minőségű csokoládé, 2,5 dl tejszín, 0,5 dl konyak. A tetejére: 10 dkg mogyoró, 10 dkg cukor, 1 ek víz. Elkészítés: Egy 18-20 cm átmérőjű tortaformát kivajazunk és kilisztezünk. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. A mogyorót finomra daráljuk, összekeverjük a száraz hozzávalókkal. Robotgépben habosra keverjük a vajat és a cukrot, egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A robotgépet alacsony fokozatra kapcsoljuk, a száraz hozzávalókat és a tejet váltakozva hozzákeverjük a tojásos masszához. A fehérjékből kemény, de nem száraz habot verünk. Lazán hozzáforgatjuk a tésztához. A tortaformába simítjuk, és kb. 40 percig sütjük (tűpróba). Miután kivettük a sütőből, a kapcsos forma oldalát leszedjük, a tortát rácson hagyjuk kihűlni. A krémhez a csokit összetörjük, közepes tálba tesszük. A tejszínt egy közepes lábasban forrásig hevítjük, amikor elkezd felemelkedni, azonnal lehúzzuk a tűzről és a csokoládéra öntjük. Hagyjuk 1 percig állni, ekkor hozzáöntjük a konyakot is, majd simára keverjük. Fényes, selymes masszát kell kapnunk. Ha kihűlt, kis időre hűtőbe tesszük, hogy ne legyen folyós, de azért kenhető maradjon. A tortát három egyforma lapra vágjuk. Az alsó tortalapot megkenjük a hűtőben lehűtött krémmel, majd rátesszük a másik tortalapot, és ezt is vastagon megkenjük. A harmadik tortalappal befejezzük a „tornyot”, majd a maradék krém felével vékonyan bevonjuk a tortát (az oldalát is). Nem kell tükörsimára egyengetni, maradhat rusztikus. Pár percre hűtőbe tesszük a tortát, hogy megdermedjen a krém. Ezután a maradék krémmel szépen áthúzzuk - így szépen el kehet kenni rajta a krémet, mert az első réteg megköti a morzsákat. Tálalásig hűtőbe tesszük. A tetejére szánt grillázshoz kis lábasban, kis lángon felolvasztjuk a cukrot és a vizet. Egy sütőlapot enyhén beolajozunk, a tűzhely mellé készítjük. Kevergetés nélkül, a lábast néha megrázogat- va megvárjuk, amíg a karamell borostyánszínű nem lesz. Ekkor lehúzzuk a tűzről, azonnal hozzákeverjük a mogyorót. Jól összeforgatjuk, hogy a karamell mindenhol bevonja a mogyorószemeket, majd az egészet az olajozott sütőlapra borítjuk. Hagyjuk kihűlni, utána késsel durvára aprítjuk. Tálalás előtt megszórjuk vele a torta tetejét. Tipp: A torta készülhet kétféle krémmel: belülre konyakos csokoládékrém, kívülre pedig mascarponekrém kerül. Ehhez robotgépben habosra keverünk 15 dkg mascarponét 1,5 dl habtejszínnel, 2 ek cukorral, 2 ek konyakkal és 1 tk vaníliakivonattal. Bevonjuk vele a tortát. Kapós aprósütemények. Omlós kalácsok. Különleges torták. Minden, ami édes, minden, aminek ott a helye az ünnepi asztalon. A rra kérjük olvasóinkat, osszák meg velünk kedvenc karácsonyi süteményük receptjét, fotóját, esetleg a hozzá kapcsolódó személyes történetet. Levélcím: Új Szó - ízvilág Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1 E-mail: izvilag@ujszo.com tásunk az IJ j szö uli» számában jelenik meg
