Új Szó, 2016. augusztus (69. évfolyam, 178-203. szám)
2016-08-05 / 182. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2016. AUGUSZTUS 5. www.ujszo.com Spájzolós recepttár - zöldségekkel Fűszeres cukkinikrém Hozzávalók: 2,5 kg cukkini, 3 fej vöröshagyma,2 db erős zöldpaprika, 5 gerezd fokhagyma, bazsalikom, petrezselyem, só, bors, pirospaprika, olívaolaj. Elkészítés: A cukkinit megmossuk, a héját . több helyen megszurkáljuk, sütőpapíros tepsibe tesszük, kb. 45 perc alatt 170 fokon megsütjük. Amíg sül, 3 fej hagymát (nem kell apróra vágni) megpirítunk olívaolajon, hozzáadunk 2 db erős zöldpaprikát, azzal is pároljuk, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, pirospaprikával megszórjuk, pár gerezd apróra vágott fokhagymát adunk hozzá, apróra vágott bazsalikomot és petrezselymet szórunk rá. Félrehúzzuk a tűzről, mixerrel pépesítjük. A megsült cukkini magját kiszedjük, kikanalazzuk a puha zöldséget, a hagymás-fűszeres krémhez adjuk, még egyszer átturmixoljuk. Steril üvegekbe kanalazzuk, a tetejére pici olívaolajat öntünk, ami elzárja a krémet az oxigéntől. A lezárt üvegeket vizes dunsztba tesszük, felforraljuk, és abban hagyjuk kihűlni. Zakuszka Hozzávalók: 3 kg paradicsompaprika, 3 kg kápia paprika, 3 kg padlizsán, 1,5 1 paradicsomlé, 1 1 napraforgóolaj, só, bors, 2-3 babérlevél, 1 kg vöröshagyma. Elkészítés: Megmossuk és kicsumázzuk a paprikát. A hagymát tisztítás után ledaráljuk, olajon megdinsz- teljük. A paprikát is ledaráljuk, a hagymához adjuk. Kb. az 1 liter olaj 3/4 részét öntjük a hagyma alá. Soknak tűnhet, de nem lesz zsíros. A padlizsánt megmossuk, tepsire fektetve megsütjük a sütőben, majd lehúzzuk a héját. A húsát ledaráljuk, hozzáadjuk a hagymához és a paprikához. Beleöntjük a paradicsomlevet, hozzáadjuk a fűszereket ízlés szerint (só, bors, babérlevél). Kevergetve addig főzzük, amíg krémeš nem lesz. (Amikor az olaj a tetejére „felül”, akkor jó.) A zakuszkát üvegekbe töltjük, kirázogatjuk a légbuborékokat az üvegből, teszünk a tetejére 1 késhegynyi tartósítót, és a maradék olajból öntünk egy keveset a tetejére, ami légmentesen lezárja. Száraz dunsztba tesszük, így hagyjuk kihűlni. Kovászos uborka télire Hozzávalók (5 literes üveghez): Kb. 3 kg közepes, kovászolni való uborka, annyi csapott evőkanál só, ahány liter a levünk, egy nagy csokor kapor, 3-4 szem régi krumpli (újkrumpli nem jó hozzá!), 1 mk szalicil. Elkészítés: A befőttesüveget alaposan fertőtlenítjük: forró, mosószeres vízzel kimossuk, alaposan kiöblítjük, lecsöpögtetjük, tepsire tesszük és 120 fokos sütőbe tesszük kb. 15 percre. Az uborkát folyó víz alatt alaposan megmossuk; jó, ha körömkefével is megdörzsölget- jük. Ezután a végeit kb. kisujjnyi vastagon lecsapjuk, az uborkák húsát a héjukig hosszában, 4 helyen bevágjuk. A krumplit megmossuk és fölszeleteljük. A kaprot megmossuk, lecsöpögtetjük. Az 5 literes üveg aljára krumpliszeleteket rakunk, amire a kapor fele kerül. Az uborkákat szorosan ráállítgatjuk. A maradék krumplit és kaprot a tetejére rakjuk. Annyi vizet öntünk az üvegbe, amennyi ellepi az uborkát, majd a vizet leöntjük róla egy lábasba, és megmérjük, hogy kiszámolhassuk, mennyi só kell bele. A vizet a sóval fölforraljuk, majd a tűzről lehúzzuk és kb. 40 fokosra visszahűtjük. Ezután az uborkára öntjük, majd egy kistányért borítunk a tetejére. Napos párkányra vagy erkélyre tesszük, 3-4 napig érleljük, közben az üveget többször elforgatjuk. A burgonya keményítőjétől éppen úgy „beindul” az uborka, mint amikor kenyérrel készítjük, de roppanósabb marad. Amikor kész, a kovászos uborkát átrakjuk megfelelően fertőtlenített kisebb üvegekbe, a levét pedig egy tálba szűrjük és elkeverjük a szalicillel. Újra az uborkákra merjük, az üvegeket csavaros tetővel lezárjuk, és már tehetjük is a polcra. Megjegyzés: vékonyan fölszeletelt hagymával vagy fokhagymával is szokás ízesíteni, ezt az uborkával együtt rétegezünk az üvegbe, még mielőtt a sós vizet ráöntve érlelődni hagynánk. Piros arany házilag Mustáros savanyúság Hozzávalók: 3 kg paprika, 1,5 kg paradicsom, 1 kg vöröshagyma, 10 dkg ételízesítő, 7 csapott ek só, 1 púpos ek cukor, 3 tk szalicil, 1 liter étolaj. Elkészítés: Ledaráljuk a paprikát, a paradicsomot, a hagymát. Hozzáadjuk az olajat, az ételízesítőt, a sót, a cukrot, a szalicilt. Feltesszük főzni, forrás után 1 órát főzzük. Üvegekbe szedjük, tetejére egy kis olajat öntünk, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni. Nagyon finom pörköltekbe, gulyásokba. Ketchup házilag Hozzávalók: 1 liter sűrűre főzött paradicsom, 3 dkg cukor, 1 dkg só, 1 dl ecet, 1 fej vöröshagyma, pár gerezd fokhagyma, 1 mk őrölt bors, kevés mustár, 2 babérlevél. Elkészítés: Az érett paradicsomot megmossuk, cikkekre vágjuk, és tiszta lábasban hagyjuk levet ereszteni. Utána addig főzzük, míg sűrű lesz. Átpasszírozzuk. Hozzáadjuk a lereszelt vöröshagymát, a zúzott fokhagymát, a többi fűszert. 10 percig főzzük, utána melegen langyos üvegekbe öntjük, és kihűlésig száraz dunsztba tesszük. Aki szereti, oreganóval is ízesítheti. Hozzávalók: 2 kg zöld paradicsom, 2 kg paprika (vegyesen zöld és piros), 2 kg hagyma, 30 dkg mustár, 2,5 dl olaj, 3 dl ecet, 4 ek cukor, 1 mk szalicil, só. Elkészítés: A zöldségeket vékonyra szeleteljük, majd külön edényben lesózzuk, egy napig állni hagyjuk. Másnap kicsavarjuk, összekeverjük, belekeverjük a következő mártást: az ecetet a cukorral felfőzzük, majd a tűzről levéve hozzáadjuk a szalicilt; a mustárt kikeverjük az olajjal (mint a majonéznél szokás), majd hozzáadjuk a kihűlt ecetet. A zöldségeket kisebb üvegekbe tesszük (kb. amennyit egy alkalommal elfogyasztunk), majd a kamrába állítjuk. Édes-savanyú zöldbab Hozzávalók: 1 kg zöldbab, 35 deka cukor, 6 szem szegfűszeg, darabka fahéj, víz, só, 2,5 dl fehérborecet. Elkészítés: A zöldbabot megtisztítjuk, darabokra vágjuk, és erősen sós vízben 5 percig főzzük. Ezután szűrőkanállal jeges vízbe átszedjük, majd leszűrjük. A cukrot, a szegfűszeget, a darabka fahéjat 2,5 deci vízbe szórjuk, beleöntjük a fehérborecetet, jól felforraljuk. (Természetesen az adagokat megtöbbszörözzük, ha több babot szeretnénk eltenni.) A babot üvegekbe rakjuk, és a forró édes-savanyú lével leforrázzuk. Kistányérral letakarjuk, a következő nap leöntjük a levét, ismét felforraljuk, visszaöntjük a babra, s ezt a műveletet a 2 következő napon is megismételjük. Végül az üvegeket lezárjuk, és sötét helyen tároljuk. Az édes-savanyú zöldbab télen pecsenyék különleges kísérője lehet. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az Izvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
