Új Szó, 2016. július (69. évfolyam, 153-177. szám)

2016-07-15 / 164. szám, péntek

14

IZVILAG ■ 2016. JULIUS 15.

www.ujszo.com

Bevált pácok grillezéshez

A grillezés már ott elkezdődik, hogy a húst előkészítjük. Ha szeletekkel dolgozunk, kissé megklopfoljuk őket, hogy fellazítsuk a rostokat. így az ízanyagok is könnyebben beépülnek, a sülés pedig gyorsabb lesz. Sokféle pácolási mód közül választhatunk.

A grillpácokat négy alapcsoportba sorolhatjuk:

Marinad - folyékony savas, olajos pác, fűszerekkel gazdagítva (talán a grillpácoknak ezt a fajtáját alkalmazzuk a leggyakrabban). A savas alapú pácok (pl.: vörösbor, citromlé, ecet) elsősorban a hús puhítását szolgálják, jellemzően rövidebb idejű (egy-két órás) pácolásoknál használjuk őket, mert hosszabb idő alatt megváltoztatják a hús ízét, és ha nem tartalmaznak olajat,, zsiradékot, könnyen kiszáríthatják a húst. Az olaj alapú pácok elsősorban a hús kiszáradását akadályozzák meg, a hozzáadott aromás fűszernövények pedig az ízesítésről gondoskodnak.

Máz - fuszer(por)keverék, paszta vagy krém, amelyet grillezés előtt 15-20 perccel kenünk az ételre. Grillszósz - édes, sűrű mártás, amelyet a grillezés utolsó 5-10 percében kenünk az ételre. Locsolóöntet - különböző folyadékok (sör, paradicsomos vagy mustáros szósz stb.), amelyekkel sütés közben locsoljuk az ételt. Ha hosszabb ideig pácoljuk az ételt, célszerű néhányszor átforgatni, valamint hűtőszekrényben tárolni. Grillezés előtt fél órával vegyük ki a hűtőszekrényből a húst, és langyosan tegyük a grillsütőre a szeleteket - ha nem így járunk el, előfordulhat, hogy a hús közepe nem sül át.

Mustáros-olajos pác sertéshúshoz

A pácolás 2-4 napig tart.

A hússzeletek mindkét oldalát bekenjük mustárral, a szeleteket

hermetikusan zárható dobozban egymásra helyezzük. Ezután felöntjük olajjal és fűszerekkel ízesítjük (egész bors, babérlevél, rozmaring, kakukkfű, borókabogyó kerülhet az olajba).

Sörös pác sertéshez, csirkecombhoz

A hússzeletek mindkét oldalát bekenjük mustárral, hermetikusan zárható dobozban egymásra helyezzük őket, felöntjük sörrel és fűszerezzük. Illik hozzá a kakukkfű, a rozmaring, a zsálya, a

bazsalikom, az egész színes bors. 1-2 napra hűtőbe tesszük.

A húsok a sülés során rózsaszínes-pirosas színt kapnak, ami meg is marad.

Gyömbére« pác halakhoz, szárnyasokhoz, sertéshez

Hozzávalók: 2 ek olívaolaj, 1 ek ananászlé, 2 ek reszelt gyömbér,

5 ek szójaszósz, 1 ek méz, 2 ek balzsamecet, 1 ek Cayenne-bors, 5 gerezd fokhagyma.

A fokhagymánkat préseljük le, keverjük el az olajban. Ezután

adjuk hozzá a borsot, majd a mézet, a balzsamecetet, a gyömbért, az ananászlét, végül a szójaszószt. Minden hozzávaló után alaposan keverjük el a mixet.

Ha halhoz használjuk, pácolásra elég 15-30 perc, a csirkét vagy a sertést pár órára hűtőbe tehetjük. A húsokat kenjük le a páclével, rakjuk zárható dobozba, a maradékkal öntsük fel és így érleljük. Egy keveset félre is tehetünk a léből, amit felhasználhatunk a grillezésnél - ezzel kenegethetjük a sülő ételt.

Joghurtos pác csirkeszámyakhoz

Mire lesz szükségünk? Hozzávalók: 2 citrom, 3 gerezd fokhagyma, egy pohár (natúr) joghurt, gyömbér, csili, méz, mustár, só és bors, olívaolaj. Pucoljuk meg a fokhagymát, passzírozzuk le fokhagymanyomóval. Keverjük el a natúr joghurttal, ízlés szerint adjunk hozzá sót, borsot. Két teáskanál mézet alaposan keverjünk el benne, majd egy kevés mustárt, reszelt gyömbért és nagyon apróra vágott csilit adjunk hozzá, keverjük el nagyon egyenletesen. A végén facsarjuk mellé a két citrom levét, és két kanál olívaolajjal keverjük el az egészet. Kész is a pác, amibe forgassuk bele a szárnyakat, majd lefedve tegyük őket a hűtőbe pácolódni 2-3 órára. Ezután mehetnek is a közben beizzított grillre - pirosra, ropogósra sütjük őket. Ha marad a pácból, érdemes megtartani, ugyanis mártoga- tósnak is jó - akár a frissen sült szárnyainkhoz is.

Grillfűszerek a nagyvilágból

Egzotikus helyszínek különleges ízeit hívhatjuk elő a kiskertünkben is, ha elcsenünk a világ konyhájából néhány fűszerkeveréket. Ezekkel vagy nem sokkal sütés előtt dörzsöljük be a húst, vagy készíthetünk belőlük pácot. Szárazon, üvegbe zárva, hónapokig elállnak.

Barbecue

fűszerkeverék

Hozzávalók:

2 tk összetört zellermag, 1-1 tk fűszerpaprika, őrölt szerecsendió, csilipor, fokhagymapor, hagymás só, só, frissen őrölt fekete bors, 2 tk száraz majoránna, 1-2 tk barna cukor.

» Pác:

A fűszerkeveréket összekeverjük 1 pohár vörös- vagy l fehérborral, és belekeverünk 4

• ek fokhagymás ízesítésű olajat.

I Borókás barbecue

J Kacsahúshoz, marhához,

• vadakhoz kiváló. Sütés előtt l dörzsöljük be vele a húst.

• Hozzávalók:

• 2 ek őrölt borókabogyó, 1-1 tk

• frissen őrölt fekete bors, őrölt J szegfűbors, 1 ek barna cukor,

• féltk só.

I Pác: a keveréket összekever- l jük 1 pohárka ginnel, 2 aprított

• mogyoróhagymával, néhány l rozmaringággal.

I Harisa

I A legismertebb afrikai fűszer.

• Alapja a csili, és igen kedvelt

• a marokkói, a tunéziai és az l algériai konyhában. Kínálják

• mártogatósnak is grillezett

• húsokhoz, levesekbe, ragukba

• keverik, a kuszkuszhoz szósz• ként adják. Friss paradicsom• mai keverve kebabok mellé

I kínálják. Joghurttal keverve ki- J váló pác csirkéhez, sertéshez.

• Hozzávalók:

l 12 szárított piros csili, 1 ek ko- J riandermag, 2 tk köménymag,

• 2 gerezd fokhagyma, Inegyed l tk só, 5 ek olívaolaj.

• Elkészítés:

• A csilik szárát és magjuk egy l részét eltávolítjuk, 30 percig

• meleg vízben áztatjuk, hogy

• megpuhuljanak. Szárazon

megpirítjuk a magokat, megőröljük. A fokhagymát elkeverjük a sóval, a felaprított csilivel’. Hozzáadjuk a fűszereket, fokozatosan adagolva az olajat is, majd addig keverjük, míg majonéz sűrűségű nem lesz. Zárjuk üvegben, hűtőben tároljuk, 2-3 hétig eláll.

Philadelphiai

fűszerkeverék

Jóval a sütés előtt dörzsöljük bele a marha- vagy sertéshúsba.

Hozzávalók:

8 szegfűszeg, 1-1 tk csilipor, szárított bazsalikom, szárított kakukkfű, fél tk őrölt szerecsendió, 2 szárított babérlevél, só (mindez finomra összedarálva).

Tsire

Nyugat-Afrika-szerte ezt használják a kebabokhoz. A nyers húst először olajba vagy felvert tojásba, majd a fűszerkeverékbe mártják. Tálalás előtt a sült húst kissé megszórják vele. Hozzávalók:

50 g durvára darált sós földi- mogyoró, 1 tk vegyes fűszer (őrölt szegfűszeg, szegfűbors, fahéj, gyömbér, szerecsendió), 1 tk csilipor, só.

Többet olcsóbbal)!

~ .s. <5 ... * e -«

v M" í o

ijifcs;

Újságárusnál 180 € v j Előfizetve 163,30 €

e meg" egy évre á^UfSzót! egrendelőt Megajándékozzuk! jW

.....„Sokoldalúságának köszönhetően használható:

H

ús és hal grillezésére Pirítós, szendvicsek, pizza készítésére

A grill tulajdonságai:

Automatikus hőmérséklet-kijelző Tapadásmentes lapok • Túlmelegedés elleni védelem

Az ajándék értéke: 50 €

Az ajánlat 2016. július 20-ig tart.

Ez a lap jár Önnek! ÚJ SZÓ

MEGRENDELŐLAP

Megrendelem az Új Szót egy évre + Grillsütő Irányár: 163,30 €

Keresztnév:

Vezetéknév:

Utca, házszám:

Település:

Postai irányítószám:

Telefonszám:

E-mail:

Dátum: Aláírás:

Az előfizető beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét az előfizető aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi dmre: Vydavatefstvo Petit Press a.s., distribučné oddelenie,

Lazaretské 12,814 64 Bratislava 1,02/323 77 777

■■■■

A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com