Új Szó, 2016. április (69. évfolyam, 75-100. szám)
2016-04-29 / 99. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2016. ÁPRILIS 29. www.ujszo.com Spórolós, kiadós: a rizssaláta Hó végén sokszor érdemes úgy összeállítani a menüsort, hogy a hűtőben, kamrában felhalmozott maradékoknak, bespájzolt alapanyagoknak jusson főszerep. Ilyenkor jó, ha eszünkbe jut az olaszok által előszeretettel fogyasztott rizssaláta, amelyet ha ügyesen továbbgondolunk és alakítgatunk, akkor egész nyáron elkísérhet bennünket. rizssaláta nem kifejezetten főétkezés mellé kínált tétel, inkább afféle könnyű ebéd vagy egyszerű, gyors, de viszonylag tartalmas vacsora, ahol a rizs fontos, Je nem kizárólagos szerephez jut. Az olasz rizssalátában legtöbbször található valamilyen hús vagy hal, többféle zöldség kerül bele, s az egészet egy izgalmas, ecettel vagy citromlével finoman savanyított salátaöntet egészíti ki. A rizssaláta alapja értelemszerűen a főtt/ párolt rizs. A salátához legjobb, ha kevésbé tapadós, pergő szemű rizst használunk, amely jól eloszlik a hozzá adott anyagok között, nem ül meg szétválaszthatadan csomókban. A rizssalátánkban azonban bármi kerülhet, ha egyszer ráéreztünk az ételben rejlő egyensúlyra, onnantól kezdve könnyedén tudunk vele bánni. A főtt rizs alapra szerkeszthetünk tonhalas, szardíniás, füstölt lazacos, előző napi grillezésből maradt hideg haífilével készített salátát. Ugyanígy a sült csirkéből megmaradt hús is jó helyen van ebben a fogásban. A felhasznált zöldségek körét szintén a hűtő, a kamra és a boltok, piacok kínálata alapján állíthatjuk össze. A salátánkba kerülhet például főtt kukorica, zöldborsó, párolt gomba, kapribogyó, olajbogyó, gyöngyhagyma, sonkahagyma, rukkola, bébispenót, madársaláta vagy akár tépett jégsaláta, esetleg római saláta. A salátát nemcsak olívaolajjal, tökmagolajjal, szőlőmagplajjal tehetjük izgalmassá, hanem kevés majonézzel összeforgatva is nyugodtan elkészíthető. A fűszerezése rendkívül egyszerű, hiszen friss zöldfuszerekkel (kaporral, kakukkfűvel, petrezselyemmel, oregánóval, rozmaringgal), kevés sóval, frissen őrölt borssal, rózsaborssal, csipetnyi csípős cayenne-borssal vagy chilivel is vihetünk bele lendületet. Az sem szentírás, hogy kizárólag rizzsel készíthetjük el a salátánkat: ezt az alapanyagot nyugodtan kiválthatjuk vagy elkeverhetjük főtt/párolt vadrizzsel, burizzsel, kuszkusszal, bulgurral, quinoával vagy az egyre népszerűbb chia maggal is. (mindmegette) ínyenc rizssaláta Hozzávalók: 1 főtt csirkemell, 20 dkg rizs, 10 dkg főtt, füstölt sonka, 10 dkg sajt, 1 alma, 10 dkg majonéz, 1 ek félszáraz fehérbor, 1 dl tejföl, só, fehér bors, ízlés szerint porcukor és mustár. Elkészítés: A rizst a szokásos módon megfőzzük. A főtt csirkemellet, a főtt, füstölt sonkát és a sajtot lehetőleg egyforma vastag hasábokra vágjuk. Az almát meghámozzuk, félbevágjuk, magházát kiemeljük. A gyümölcs húsát kockákra vágjuk. A saláta hozzávalóit összekeverjük. A majonézt kikeverjük a tejföllel és a borral, majd ízlés szerint sóval, fehér borssal, porcukorral és mustárral ízesítjük. A salátára öntjük, átforgatjuk és hűtőszekrényben legalább egy órát érleljük. Háromrizses saláta Hozzávalók: 10 dkg vadrizs, 15 dkg barna rizs, 15 dkg hosszú szemű fehér rizs, 1 tk mustár, 4 szál újhagyma, 4 paradicsom, 1 tk citromlé, 10 dkg mirelit zöldborsó, 1 gerezd fokhagyma, 4 ek olívaolaj, 1 piros húsú paprika, 1 zöld húsú paprika, pár szem olívabogyó, ízlés szerint petrezselyemzöld. Elkészítés: A háromféle rizst sós vízben külön-külön, a csomagoláson levő utasítás szerint megfőzzük, majd kihűtjük. A kétféle paprikát 4-4 darabba vágjuk, sütőben vagy grillen addig sütjük, amíg szépen megbámul. Utána 5 percre műanyag zacskóba rakjuk, majd a barna hártyáját lehúzzuk, kicsu- mázzuk A húsát vékony csíkokra vágjuk, és 2 órán át a fokhagymával ízesített olajban pácoljuk. A borsót 2 percre forrásban levő vízbe dobjuk, utána leszűrjük. A paprikát szűrőbe tesszük, tál fölé állítjuk, hogy a lecsepegő olajat felfogja. A paprika olaját a mustárral és a citromlével kikeverjük. A rizst a paprikával, a borsóval, a meghámozott, kimagozott és apróra vágott paradicsommal és az összevagdalt újhagymával összekeverjük, a kikevert öntettel ízesítjük. Petrezselyemmel megszórva, az olajbogyót belekeverve tálaljuk A vaskorban készülhettek az első magashegyi sajtok az Alpokban A történelem előtti időkig nyúlhat vissza a magashegyi sajtok készítése az Alpokban brit és svájci kutatók szerint. A magashegyi sajttermelés közelmúltja jól dokumentált, a kezdetekről azonban alig vannak régészeti leletek. A Yorki Egyetem kutatócsoportja Graubünden kanton régészeti felügyeletével együttműködve 30 darab, 7000-2500 éves cserépmaradványt gyűjtött össze, és az ezeken végzett vegyi elemzés segítségével első ízben sikerült felvázolni a magashegyi sajtkészítés történetét. A cserepeket hat régészeti lelőhelyen találták Engadinban, Európa egyik legmagasabban fekvő lakott völgyében. A maradványok a korai újkőkorból és a bronzkorból fennmaradt egyszerű sziklaszállásokról, valamint a késői vaskorból származó kőépítményekből kerültek elő. A sajtgyártásra utaló zsírmaradványok kémiai „ujjlenyomata" csak a vaskori kőépítményekben talált cserepeken volt kimutatható, vagyis a sajtkészítés legelső nyomai a 3000-2500 évvel ezelőtti időszakra nyúlnak vissza. Alacsonyabban fekvő területeken sokkal korábbi nyomait is megtalálták a tej erjesztésének. A svájci Alpok közvetlen környezetében 6000 éves, vagyis a késői újkőkorból való agyagedényeken találtak sajtkészítésre utaló nyomokat. 1800 méter fölötti magasságban azonban - régen és ma is - a szarvasmarhatartás és a sajtkészítés a körülmények speciális ismeretét feltételezi, mutattak rá a kutatók. Szerintük a magaslati teijeszkedést az indokolhatta, hogy a vaskorban a népesség erőteljes növekedésnek indult, emellett az éghajlati feltételek is változtak, így kevés lett a legelő a mélyebben fekvő völgyekben. Ez pedig nagyobb magasságokba űzhette a marhapásztorokat. A vaskorból számlázó kőépítmények arra utalnak, hogy a pásztorok nyaranta egyre jobban kihasználták a magashegyi legelőket. De hogy ezek az építmények pontosan milyen célt szolgáltak, rejtély, mert többnyire rossz állapotban maradtak meg. A régészek eddig is sejtették, hogy ezek egy újonnan kialakuló gazdasági stratégia tárgyi emlékei, és ezt most az újabb kutatás is megerősíti. (MTI) Pilates A pilates napjaink legnépszerűbb talajtomarendszere. Az egész testet megdolgoztatja, hajlékonyabbá és erősebbé teszi. Suzanne Scott könyve egyszerűen és világosan mutatja be a pilates alapelveit, leírja a különböző testhelyzeteket, a légzés- és egyéb technikákat. A kötet kezdőknek, középhaladóknak és haladóknak tervezett gyakorlatokat tartalmaz. A képek alatt részletes magyarázatok találhatók, valamint egy idővonal, amelyből meg lehet tudni, hogy mikor kell ki és belélegezni, és hogy mikor szükséges kitartani vagy folytatni egy-egy mozdulatot. Jóga Liz Lark egy sor jógagyakorlatot mutat be ebben a könyvben. Egyes gyakorlatok felfrissítenek, mások javítják a tartást, megint mások segítenek ellazulni, de a gyakorlás végére mindenképpen energiával töltődünk fel. Olyan sztárok is a tanítványai közé tartoznak, mint Peter Gabriel, Ralph Rennes és Donnán Kárán. A sorozatszerű, széles formátumú fényképek egész mozdulatsort és nem csak kiemelt részleteket jelenítenek meg. A képek alatt részletes magyarázatok találhatók, valamint egy idővonal, amelyből meg lehet tudni, hogy mikor kell ki- és belélegezni, és hogy mikor szükséges kitartani vagy folytatni egy-egy mozdulatot. Rendelje rneQ nálunk! az ajánlat 2016. ápniís 30-ig tart. MEGRI LŐLAP □ Pilates Ára: 7 € + postaköltség □ Jóga Ára: 7 €+postakölség CD darab ( darab A kiadványok egyenként is megrendelhetők! Név: i 4 Utca, házszám: .......:j T elepülés: j Postai irányítószám: J Telefonszám: \ j E-mail: ) __.r-n_r.._.r.__rri____j D átum: Aláírás: A megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefonos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing&ujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvüág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek fonása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
