Új Szó, 2016. április (69. évfolyam, 75-100. szám)
2016-04-01 / 75. szám, péntek
T7yT Kicsi, zöld és szeretjük: faljunk rukkolát! Jövő héten 2016. április 1., péntek, 17. évfolyam, 12. szám Ha munkába állítjuk a wokot 1. tipp Elkészítés: A halat közepes kockákra vágjuk. A lisztet elkeverjük a sóval, majd beleforgatjuk a halkockákat. A wokban megpirítjuk a kesudiót, majd kivesszük. Felhevítjük az edényben a mogyoróolajat, a halat - két adagban - 3-4 perc alatt megpirítjuk, majd kiszedjük. A wokba dobjuk a zöldségeket, 1-2 percig pirítjuk. Felöntjük a kókusztejjel és a zöldséglevessel, majd forralásig főzzük. Ekkor hozzáadjuk a halat, a kesudiót, a korianderzöldet, és összemelegítjük az egészet, ízlés szerinti tésztával tálaljuk. 6. tipp Mangós-currys zöldséges pulyka Hozzávalók: 35 dkg pulykamell (vékony csíkokra vágva), 3 db sárgarépa (vékony csíkokra vágva), 1 db mangó (kockákra vágva), 25 dkg brokkoli (apró rózsákra szedve), 15 dkg gomba (apróra vágva). A sütéshez: 3-4 ek olaj, szójaszósz. A páchoz: 2 mk curry, 3 gerezd fokhagyma (összezúzva), durvára őrölt csili (ízlés szerint), 1 tk kurkuma, fél mk őrölt római kömény, 1 mk őrölt koriander, 1,5 cm friss gyömbér (reszelve), 1 dl tej, 1 dl olaj. Elkészítés: A pác hozzávalóit egy zárható üvegben összerázzuk, ebbe forgatjuk bele a pulykamellcsíkokat. Hűtőbe téve legalább fél napig pácoljuk a húst. A wokban felhevítjük az olajat, majd megpirítjuk a zöldségeket: előbb a brokkolit, majd mehet hozzá a sárgarépa, ezt követi a gomba, a végén a mangó. Időnként locsolunk rájuk egy kevés szójaszószt. A pirított zöldségeket kiszedjük, és a pácolt pulykacsíkokat is megpirítjuk. A végén ehhez is adunk egy kevés szójaszószt, majd visz- szarakjuk a wokba a pirított zöldségeket, és dobva-rázva összemelegítjük a hozzávalókat, ízlés szerint tésztával vagy rizzsel tálaljuk. Haulitus Anikó Kis woktörténelem A wok Délkelet-Azsiából származik, és már legalább 2 ezer éve szolgál jobbnál jobb ételek elkészítésére. Eredetét a Han-dinasztia idejéből, i. e. 200-ból származtatják. Akkor még a kemence tetején levő nyílásba illesztették a kerekded aljú edényt. Minden ázsiai nép használta, a mongolok pedig hódító útjaikra is magukkal vitték, így vált ismertté más földrészeken. 2. tipp Mi készülhet wokban? Szinte minden - egy kis fantáziával minden ételt „wokosíthatunk”. De azért nézzük csak meg közelebbről. A wokban nemcsak kimondottan ázsiai ételek készíthetők, hanem párolásra is alkalmas, leves is gyöngyözhet benne, sőt olajban sült édességek elkészítésére is jó - még egy okkal több, hogy beszerezzünk egyet, ha eddig nem volt. Szinte minden fajta hús készíthető benne (kivéve azokat, amelyek hosszabb sütési-főzési időt igényelnek, mint pl. a marha egyes részei). Tökéletes tengeri herkentyűkhöz, halakhoz, a zöldségek széles skálájához. A végeredményt pedig bármikor izgalmasabbá tehetjük pár kocka ananásszal, avokádóval vagy mangóval. A wokban készült ételek nagy előnye, hogy nagyon gyorsan elkészülnek, kevés zsiradékot igényelnek, így diétásak. A rövid elkészítési idő másik nagy előnye, hogy a zöldségek megőrzik vitamintartalmukat, és a rostjaik sem sérülnek. Összességében elmondható, hogy a wokban készült ételek egészségesek. 3. tipp Wokos kisokos Ahhoz, hogy a wokban készített étel tökéletes legyen, érdemes tudni pár aranyszabályt. Először két-három evőkanál, magas hőfokot bíró olajat (mogyoróolaj, kukoricaolaj) hevítsünk fel az előmelegített wokban; forgassuk körbe az edényt, hogy az olaj a falát is érje. Erre kerül a fokhagyma vagy a gyömbér, majd amikor illatozik, akkor jöhet a húsféle, amit feHa gyorsan szeretnénk valami finomat, ráadásul egészségeset varázsolni az asztalra, akkor a legjobb, ha a wokban elkészíthető ételek között válogatunk, ízletesek, zamatosak, ropogósak, változatosak - csak egy jobb minőségű keleti csodaedény, egy wok legyen mindig kéznél. héredésig - vagy amíg kis kérget kap azaz pár percig pirítunk. Ha a recept valamilyen magfélét is tartalmaz, már szórhatjuk is bele. Ezt követik a zöldségek, majd a szószok és a legvégén a fűszerek. Mielőtt nekilátnánk a sütésnek, készítsük elő megfelelő módon az összes alapanyagot. A zöldségeket vágjuk apróra és vékonyra, nagyjából egyforma nagyságúra. Ha valamelyik zöldség hosszabb sütési időt igényel (pl. karfiol), az kerüljön korábban a kerekded edénybe, és később kövessék azok, amelyeknek tényleg csak rövid időre van szükségük (pl. gomba). Jellegzetes, a wokhoz kapcsolódó elkészítési mód a dobva rázva sütés: a (darabos) ételt a wook mozgatásával forgatjuk (keverjük), a fakanállal csak rásegítünk, különben könnyen összetörjük vele a sok munkával szépen feldarabolt alapanyagot. Az elkészült ételt azonnal, frissen tálaljuk. Öntöttvasból, de leginkább hengerelt acélból készült wokot válasszunk. A könnyű anyagból, teflonbevonattal készült, wokként árult edények csak formájukban hasonlítanak az eredeti edényre. Az acél könnyen és gyorsan vezeti a hőt, egyenletesen osztja el, így könnyen és gyorsan lehet vele dolgozni. A wok tisztítása sem a szokásos - soha ne használjunk mosogatószert. Csak meleg vízzel öblítsük át, majd tegyük a meleg tűzhelyre száradni, és papírtörlővel töröljük át. 4. tipp Thai kókusztejes csirkeleves Hozzávalók: 3 ek mogyoróolaj, 5 dl csirkehúsleves, 5 dl kókusztej, 35 dkg csirkehús (kis kockákra vágva), 20 dkg gomba, 2 szál citromfű, 1 cm friss gyömbér (finomra reszelve), 3-4 lime-levél, 3 gerezd fokhagyma, 1 ek cukor, 1 db csili (vagy 1 mk csilipehely), 3 ek halszósz, 3 ek lime-lé, só, frissen őrölt fekete bors. A tálaláshoz: friss koriander, egy kevés metélőhagyma, pár szem koktélparadicsom (félbe vágva). Elkészítés: A wokban felhevítjük a mogyoróolajat, majd rádobjuk az apróra vágott fokhagymát és a gyömbért. Amikor illatozni kezd, a felkockázott csirkehúst is hozzáadjuk. Amikor kifehéredett, rádobjuk a gombát, és egy-két percig dobva-rázva sütjük. 5. tipp Felöntjük a kókusztejjel és a húslevessel, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és addig főzzük, amíg gyöngyözi nem kezd. Tálaláskor a tetejét meghintjük egy kevés metélőhagymával és friss koriander- rel, a végén pár szem félbe vágott koktélparadicsommal díszítjük. ségleves), 1 ek liszt, só, frissen őrölt fekete bors. A tálaláshoz: friss korianderzöld (apróra vágva). Kesudiós halas curry Hozzávalók: 50 dkg halfiié, 1 szál póréhagyma (felkarikázva), 3 szál sárgarépa (vékony csíkokra vágya), 15 dkg kaliforniai paprika (apró kockákra vágva), 2 ek kesudió, 3 ek mogyoróolaj, 2 tk curry, 3 dl kókusztej, 2 dl alapié (vagy zöld-
