Új Szó, 2015. november (68. évfolyam, 253-276. szám)
2015-11-27 / 274. szám, péntek
ÍZVILÁG ■ 2015. NOVEMBER 27. www.ujszo.com Vörös bársony A Red Velvet torta - és az utóbbi években egyre bővülő családja - mutatós, ünnepi hangulatú édesség, melynek az eredete Amerikában keresendő. A cukrászok jó ideje felfigyeltek arra a jelenségre, hogy amikor a kakaópor kémiai reakcióba lép az író savaival, élénk vörösesbarna árnyalatú tésztát kapunk. Ha erre rásegítünk némi ételfestékkel vagy természetes színezékkel (pl. céklalével), készen is van a „vörös bársony”. Fehér krémmel ajánlatos megtölteni, leginkább így érvényesül a látvány. Ráadásul nem csak tortában gondolkodhatunk, hiszen a trükk más édességeket is igazi látványdesszertté varázsol. Red Velvet torta Hozzávalók a tésztához: 25 dkg liszt, 1 ek kakaópor, pici só, 30 dkg nádcukor, 12 dkg szobahőmérsékletű vaj, 2 db tojás, 1 rúd vanília belseje, 2,5 dl író, 4 tk folyékony piros ételfesték, 2 tk ecet, 2 tk szódabikarbóna. A krémhez: 25 dkg mascarpone, 25 dkg 20%-os tejföl, 3,5 dl tejszín (felverve habbá), 1 tk vaníliakivonat, 15 dkg nádcukor. Elkészítés: A langyos és kicsit olvadt vajat keverjük ki a cukorral és a vaníliarúd kikapart belsejével, majd adjuk hozzá a tojásokat és dolgozzuk jól össze. Keverjük össze a száraz hozzávalókat (liszt, kakaópor, só, nádcukor). Az íróban keverjük el az ételszínező festéket, és a lisztes keverékkel váltakozva adjuk hozzá a vajas krémhez. A végén tegyük egy külön kis edénybe a szódabikarbónát, és öntsük rá az ecetet. Amíg pezseg, keverjük bele a tésztába. A tortaforma alját béleljük ki sütőpapírral, töltsük bele a masszát, majd előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 25-30 perc alatt süssük készre a tésztát. Az utolsó percekben tűpróbával ellenőrizhetjük. de kicsit sűrűbbnek kell lennie. A tésztát három vékony lapra szeljük. (Ha van rá módunk, türelmünk, 3 adagban is kisüthetjük a lapokat.) A krémhez a tejfölt keverjük össze a mascarponéval, a nádcukorral, a vaníliakivonattal, majd óvatosan forgassuk hozzá a kemény habbá vert tejszínt. A betöltéshez és kívülre, a bevonáshoz is ezt a krémet használjuk. A tortát tálalás előtt legalább 3 órát pihentessük hűtőben, hogy jól összeérjenek az ízek és megdermedjen a krém. A kész tortalapot hagyd kihűlni a formában, majd óvatosan borítsuk ki lisztezett felületre, mert eléggé törékeny. (A legjobb, ha csak másnap nyúlunk a tésztához, vagy fél órára betesszük a mélyhűtőbe.) Állaga hasonlít a piskótáéhoz, Red Velvet minisüti Hozzávalók (kb. 30 darabhoz): 11.5 dkg puha vaj, 20 dkg cukor, 1 tojás, 1 tk vaníliakivonat, 2 tk fehérborecet, 3 dkg kakaópor, 220 ml tejföl vagy író, 1 tk szódabikarbóna, 24 dkg liszt, 2 tk piros ételfesték. A fahéjas töltelékhez: 12.5 dkg Philadelphia krémsajt, 3 dkg puha vaj, 18 dkg porcukor, 1 tk vamliakivonat, 1 tk fahéj. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Összekeverjük a lisztet, a kakaóport és a szódabikarbónát. Egy másik tálban a vajat felhabosít- juk a cukorral, majd hozzáadjuk a tojást és egyneműre keverjük. Egy kis edényben összekeverjük az ecetet, a vaníliát, az ételfestéket, majd hozzáadjuk a tojásos keverékhez. Belekeverjük a lisztes keverékünk felét, utána a tejföl felét, és ezt megismételjük. Addig keverjük, amíg sima, egynemű nem lesz a masszánk. Egy sütőpapírral bélelt tepsire habzsákkal vagy egy teáskanállal kis halmokat készítünk. 10-12 perc alatt megsütjük a kis korongokat. A sütőpapíron hagyjuk őket kihűlni, közben elkészítjük a tölteléket. A puha vajat habosra keverjük a krémsajttal, hozzáadjuk a porcukrot, a fahéjat, a vaníliakivonatot. Jól összekeverjük. Töltésig a hűtőben tároljuk. Amint kihűltek a piros korongok, a fahéjas krémmel összetapasztjuk őket. Red Velvet muffin Hozzávalók (250 ml-es mérőpohárral számolva): 1 és 1/4 pohár liszt, 1/4 tk. sütőpor 1/4 tk só, 1 ek kakaó, 1/4 pohár szobahőmérsékletű vaj, 3/4 pohár cukor, 1 nagy tojás, 1/2 tk vaníliakivonat, 1/2 pohár író, 1 ek folyékony piros ételfesték, 1/2 tk 10%-os ecet, 1/2 tk szódabikarbóna. A krémhez: 23 dkg szobahőmérsékletű natúr krémsajt, 1/2 tk vaníliakivonat, 1/2 pohár porcukor, 2/3 pohár zsíros tejszín. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 175 fokra. Előkészítjük a muffinsütő formát. Összekeverjük a lisztet, a sütőport, a sót, a kakaóport. Robotgéppel kikeverjük a vajat, hozzáadjuk a cukrot, fehéredésig keverjük, majd hozzádolgozzuk a tojást is. Végül adjuk hozzá a vaníliát. Egy mérőpohárban keverjük el az írót az ételfestékkel. Lassan, felváltva adagoljuk a vajas masszához az írót és a lisztes keveréket. Végül egy kis csészében összekeverjük az ecetet a szódabikarbónával, és ezt is belekeverjük a tésztába. Adagoljuk a masszát a sütőformába, és süssük készre (kb. 25 perc). A krémsajtot habosra ke- f verjük, hozzáadjuk a vaníliát, a cukrot, tovább keverjük. Mikor már habos, beleöntjük a tejszínt, és kemény habbá dolgozzuk a masszát. Habzsákba töltjük, ezzel díszítjük a muffinokat. (Összeállította: as) íl Megrendelem a Vasárnap az asztalon 4. ! szakácskönyvet: • Vasárnap-előfizető vagyok fi] 9,90 + postaköltség fi] darab • Új Szó-előfizető vagyok Q 9,90 + postaköltség fi] darab • Nem vagyok előfizető fi] 13,90 + postaköltség fi] darab Vezetéknév:........................................................................................... Keresztnév:............................................................................................ Megjelent! az ô vri 4VASARNAP AZ ASZTALON AZ OLVASÓK LEGJOBB ÉTKEI, NEGYEDSZER! • Több mint 200 receptleírás képekkel • 150 oldal az Önök receptjeivel • Exkluzív idénymenükkel és asztalterítési ötletekkel • Ajándékozásra is alkalmas kivitel • Család- és konyhabarát ár • Vasárnap- és Új Szó-előfizetőknek még arra is kedvezmény! Utca: Házszám: ............................... T elepülésnév (szlovákul is): Postai irányítószám: Telefonszám:............ E-mail cím:................ A szelvényt küldje vissza a szerkesztőség címére: Redakda Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, lazaretská 12,81464 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
