Új Szó, 2015. november (68. évfolyam, 253-276. szám)
2015-11-27 / 274. szám, péntek
• o ft N ft l-o Vörös bársony 17. oldal 2015. november 27., péntek, 16. évfolyam, 48. szám § » I I » 1. tipp Mit érdemes tudni a hagymáról? A hagymát már 5 ezer évvel ezelőtt ismerték, és nemcsak az íze miatt kedvelték, hanem kultikus jelentéssel is bírt. Kerek fajtái a teljességet szimbolizálták, az egyiptomiaknál egyenesen az örökkévalóság jelképe volt, illatának pedig varázserőt tulajdonítottak. Már az ókorban is tisztában voltak az egészségre gyakorolt jótékony hatásával, ezért gyógyítottak is vele. A hagyma javítja az emésztést, erős antibakteriális hatású - nem véleden, hogy ilyenkor, télvíz idején ezt a hatását gyakorta ki is használjuk, elkerülendő a náthát. Csökkenti a koleszterinszintet, szívpanaszokra is jó hatással van, gyulladáscsökkentő és nyugtató hatást is tulajdonítanak neki. 2. tipp Hagymafélék és felhasználásuk Szerte a világon több száz hagymafajta ismert, most csak azokat vesszük sorra, amelyekkel idehaza a piacon is találkozhatunk. A legismertebb és leggyakrabban használt fajta a vöröshagyma: elképzelhetetlen nélküle a lecsó és a pörköltek sora, de fogyaszthatjuk nyersen, sülve, főve, párolva is. A lila hagyma a vöröshagymánál kevésbé csípős, a leggyakrabban nyersen, salátákhoz használatos, de főzve és sütve is finom íze van. Az indiai konyha kedvenc hagymacsatnija főleg lila hagymából készül. Létezik belőle pici, kerek, hosszúkás, fehér, vörös, zöld és lila. Illata mindegyiknek jellegzetes, és bármelyiket választjuk is, nagyon egészséges. Legtöbbször csak mint hozzávaló jelenik meg egy-egy ételben, de most a hagymafélék népes családjáé a főszerep! 6 tipp: hagymát hagymával A fokhagyma semmivel sem összetéveszthető íze és illata megosztó. Magában nem annyira szeretjük, fűszerként annál inkább megkerülhetetlen a konyhában. A póréhagyma egész évben kapható, íze sokkal finomabb és lágyabb, mint társaié. Akik nem igazán szeretik az erős és jellegzetes hagymaízt és -illatot, azoknak ez a fajta a legjobb választás. Levesekbe kiváló, de készülhet ■ belőle pite is. Szintén azok kedvence lehet a salotta- vagy mogyoróhagyma, akik nem kedvelik az erőteljes hagymaízt. Főleg a francia konyha receptjeiben találkozhatunk vele. A fehér hagyma már-már inkább édeskés ízű, nyersen fogyasztva, salátákhoz a legjobb. A hagymafélékből készülhet leves, adhatjuk köretekhez, ragukhoz, de tésztafélékhez is. 3. tipp Hagymás bab Hozzávalók: 80 dkg vörös bab (főzve vagy konzerv), 5 közepes fej vöröshagyma, 3 ek paradicsompüré, 4 gerezd zúzott fokhagyma, 2 tk őrölt édespaprika, só, frissen őrölt fekete bors, csipet majoránna, oregánó és bazsalikom, olaj. Elkészítés: Egy nagyobb és magasabb falú serpenyőben felhevítjük az olajat, puhára pároljuk a karikákra vágott hagymát. Hozzáadjuk a babot a főzőlével együtt (a főzőlé annyi legyen, hogy éppen csak ellepje), és hagyjuk még 7-8 percig főni. Hozzákeverjük a paradicsompürét és a fűszereket. Megvárjuk, míg egyet rottyan. Akik húsos változatot szeretnének, a legfinomabb füstölt, főtt csülökkel. 4. tipp Vörösboros lilahagyma-lekvár Hozzávalók: 5 közepes fej lila hagyma, 1,5 dl vörösbor, 4-5 ág friss kakukkfű (vagy 2 tk száraz), 3 ek modenai balzsamecet, 2 ek méz, 2 ek barna cukor, 3 ek olívaolaj, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A megtisztított lila hagymát szeleteljük nagyon vékonyra. Öntsük az olívaolajat közepes lábasba, majd dobjuk rá a lila hagymát és kevergessük. Ha már egy kissé összeesett és levet engedett, fedjük le, és időnként megkeverve kb. 40 percig főzzük. Ekkor adjuk hozzá a sót és a borsot, valamint a balzsamecetet és a bort. Hagyjuk, hogy felforrjon, majd vegyük kisebbre a lángot, és várjuk meg, amíg elforr a lé. Adjuk hozzá a mézet és a cukrot, addig kevergessük, míg a cukor el nem olvad, majd adjuk hozzá a kakukkfüvet. (Ha nem friss kakukkfűvel dolgozunk, akkor a sóval és a borssal együtt adjuk hozzá.) Főzzük további 10 percig - ekkorra már lekvár sűrűségűnek kell lennie. Ha nem rögtön fogyasztjuk, sterilizált befőttesüvegekben tárolható. Pirí- tósra is nagyszerű, grillhúsokhoz is jó választás. 5. tipp Tejszínes, fehérboros fokhagymakrémleves Hozzávalók: 1 közepes fej vöröshagyma, 12 gerezd fokhagyma, 1 nagyobb burgonya, 3 dl főzőtejszín, 6 dl húsleves, 2 dl fehérbor, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen őrölt szerecsendió, 3 dkg vaj* 1 ek olaj. A tálaláshoz: 10 dkg reszelt ementáli sajt, pirított zsemlekockák, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A vöröshagymát apróra vágjuk, a burgonyát meghámozzuk, kisebb kockára vágjuk. Egy lábasban az olajon és a vajon megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a burgonyát és felöntjük a húslevessel. Hozzáadjuk a fűszereket. Ha puhára főtt a krumpli, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a tejszínt, majd botmixerrel simára keverjük. Visszatesszük a tűzre, hozzáöntjük a bort, és gyöngyözésig melegítjük. Pirított zsemlekockával és reszelt sajttal megszórva, petrezselyemmel meghintve tálaljuk. 6. tipp Póréhagymás pite camambert sajttal Hozzávalók a tésztához: 20 dkg liszt, 2,5 dl tejföl, 1 tojás, csipet só. A töltelékhez: 2 db póréhagyma, 8 dkg vaj, 2 ek olaj, 2 dl tejszín, 1 dl tej, 2 db tojás, 10 dkg camambert sajt, só, frissen őrölt fekete bors, egy csipet frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: A tészta hozzávalóit összedolgozzuk, alaposan összegyúrjuk, cipót formálunk belőle és 30 perce hűtőbe tesszük. Ezalatt karikákra szeljük a póréhagymát, a felhevített olaj és vaj keverékén puhára pároljuk. Fűszerezzük, majd hagyjuk kicsit kihűlni. A töltelékhez a 2 tojást a tejszínnel és a tejjel habverővel simára keverjük. A langyosra hűlt pórét és a kockákra vágott camambert sajtot is hozzákeverjük. A tésztát kivesszük a hűtőből, kinyújtjuk és egy kb. 28 cm átmérőjű sütőtálba egyengetjük, úgy, hogy a tál peremét is befedje. Beleöntjük a pórés tölteléket, és előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 45 percig sütjük. Akinek hiányzik hozzá a hús, sonkát vagy kockákra vágott bacont is adhat a töltelékhez. Haulitus Anikó
