Új Szó, 2015. október (68. évfolyam, 226-252. szám)
2015-10-30 / 251. szám, péntek
18 i'/ä jsäfefe, IZVILAG ■ 2015. OKTOBER 30. www.ujszo.com Rostélyos így is, úgy is Hagymás rostélyos Csáky-rostélyos Hozzávalók (2 főre): 4 szelet rostélyos (kb. 4 x 120-150 g), ízlés szerint só és frissen őrölt fekete bors, kb. 1-1 ek olaj és vaj a sütéshez, 2 ek liszt, 20 g vaj, 3+2 fej felkarikázott vöröshagyma, 500 ml marhaalapié, 1-2 tk mustár, olaj a hagyma sütéséhez. Elkészítés: A konyhakész húst kivesszük a hűtőből és szobahőmérsékleten 20 percig pihentetjük, majd rostjaira merőlegesen bevagdossuk, a kés lapjával megnyomkodjuk (vagy enyhén megklopfoljuk), sózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk. Forró zsiradékban (olaj + vaj) oldalanként 2-2 perc alatt kérget sütünk rá, majd kivesszük és félretesszük. A serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz 20 g vajat és 3 db felkarikázott vöröshagymát adunk. Világosbarnára pirítjuk, megszórjuk egy evőkanál liszttel, picit tovább pirítjuk. Hozzáadjuk a félretett hússzeleteket, felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, mustárral ízesítjük, és kb. 60-70 perc alatt puhára pároljuk a rostélyost. Amikor a hús elkészült, a maradék hagymát is felkarikázzuk, karikáira szedjük, megszórjuk 1 evőkanál liszttel. Forró olajban ropogósra sütjük, majd sózzuk. Tálalásnál fejenként két szelet húst teszünk a tányérra, a hagymás szósszal együtt, a rostélyost meghintjük a pirított hagymakarikákkal, és főtt-sült burgonyát adunk mellé. Hozzávalók: 80 dkg rostélyos, liszt a forgatáshoz, 2 ek zsír, 1 fej vöröshagyma, 1 tk pirospaprika, 40 dkg lecsó, 5 tojás, 20 dkg tejföl, 1 ek liszt, törött bors, só. Elkészítés: A rostélyosszeleteket vékonyra klopfoljuk. Sózzuk, borsozzuk. A lecsót felforrósítjuk, hozzákeverjük a felvert tojásokat, ha szükséges, sóval, törött borssal ízesítjük, és addig sütjük folyamatosan kever- getve, amíg sűrűvé nem válik. Megtöltjük vele a hússzeleteket. Roládszerűen feltekerjük, megtűzzük hústűvel vagy fogvájóval. A tekercseket a felforrósított zsírban minden oldalán szép pirosra sütjük, majd tányérra téve, lefedve félretesszük. A sütéshez használt zsírban üvegesre pirítjuk a finomra vágott vöröshagymát, a tűzről lehúzva megszórjuk pirospaprikával, felöntjük kevés vízzel. Beletesszük a rostélyosokat, és kevés lében, szinte a saját gőzében, olykor megforgatva puhára pároljuk. Figyeljünk arra, hogy az elpárolgó levet folyamatosan pótoljuk kevés vízzel, nehogy a roládok leégjenek. Amikor a hús már majdnem kész, újra tányérra szedjük. A levét liszttel elkevert tejföllel behabarjuk, majd jól kiforraljuk. Rászűrjük a roládokra, és ebben a lében pároljuk készre a húst. Tálaláskor a hústekercseket rézsútosan felszeletelve, a mártással leöntve, galuskával kínáljuk. Párolt rostélyos Hozzávalók (4 főre): 2 nagy szelet csontos marharostélyos (kb. 80 dkg), 10 dkg füstölt szalonna, 20 dkg vöröshagyma, 6 gerezd fokhagyma, 2 db piros paprika, só, őrölt fekete bors, őrölt csemegepaprika, 2 dl tejföl, olaj. A körethez: 8 szem burgonya, 20 dkg gomba, 5 dkg vaj, 5 fej vöröshagyma, 2 dkg liszt, 7 dl napraforgóolaj, só, őrölt fekete bors, 2 csokor petrezselyemzöldje. Elkészítés: A két szelet csontos marharostélyost sóval, őrölt borssal mindkét oldalán beízesítjük. Serpenyőben apróra vágott füstölt szalonnát pirítunk egy kevés olajban, és elősütjük benne a húst. Amikor kérget kapott, kivesszük, és a helyére az apróra vágott hagymát szórjuk. Fokhagymapréssel rányomjuk a fokhagymát, és az egészet együtt pirítjuk. A piros paprikát is apró kockákra vágva dobjuk a serpenyőbe, enyhén megsózzuk. Visszatesszük rá az elősütött hússzeleteket, és fedő alatt lassan pároljuk, míg a hús kiadja a levét. Amikor azt is elforrja, megszórjuk kevés pirospaprikával, és nagyon kevés vízzel felöntjük. Puhulásig készre pároljuk. Ez körülbelül másfél óra. Köretként nyolc szem közepes burgonyát héjában megfőzünk. Hosszában félbevágjuk a krumplit, evőkanállal kikaparjuk mindkét fél közepét. A gombát lereszeljük. Kevés vajban apróra vágott vöröshagymát pirítunk, a lereszelt gombát rádobjuk, sóval, borssal, petrezselyemmel ízesítjük, és addig pároljuk, míg teljesen elforrja a levét. A gombakrémet beletölt- jük az egyik fél főtt burgonyába, majd a másik felét visszaillesztjük rá. Vékony szelet vajat teszünk a tetejére, és 230 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük. Négy vöröshagymát nagyon vékonyra szeletelünk, karikákra szedjük, lisztben megforgatjuk, és bő olajban ropogósra sütjük. Az étel tálalása: a rostélyost egy tálba tesszük a szaftjával együtt, egy kanál tejfölt teszünk rá és a ropogós sülthagymát. Egy másik tálon a gombával töltött burgonyákat tálaljuk. Érdemes az asztalnál látványosan felvágni a hússzeleteket. Petőfi-rostélyos Torockói tarhonyás rostélyos Hozzávalók: 1,4 kg marharostélyos, 15 dkg zsír (vagy olaj), 25 dkg vöröshagyma, 2 dkg fokhagyma, 3 dkg őrölt pirospaprika, só, őrölt köménymag ízlés szerint, 25 dkg kész lecsó, 10 dkg liszt, 20 dkg füstölt szalonna. Elkészítés: A szeletekre vágott, kiklopfolt húst sózzuk, megszórjuk köménymaggal, lisztbe hempergetjük. A felforrósított zsiradékon hirtelen átsütjük, majd kivesszük, melegen tartjuk. Ugyanebben a zsiradékban megizzasztjuk a felkockázott szalonnát, a kis darabokra vágott hagymát, a zúzott fokhagymát. Hozzákeverjük a pirospaprikát és visszatesszük a hússzeleteket. Lefedve pároljuk. Mielőtt teljesen megpuhulna a hús, hozzáadjuk a lecsót, és együtt beforraljuk. A Petőfi-rostélyost érdemes burgonyalángossal kínálni. Hozzávalók: 60 dkg rostélyos, 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 paprika, 2 paradicsom, 15 dkg tarhonya, pirospaprika, só. Elkészítés: A húst négy vastag szeletre vágjuk, megsózzuk, a zsír felében elősütjük. Attesszük egy lábasba. A visszamaradt zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát és fokhagymát, meghintjük pirospaprikával, és 1 dl vízzel fölengedjük. Felforraljuk, majd a rostélyosra öntjük. A felkarikázott paprikát és a darabolt paradicsomot is hozzáadjuk, és az egészet puhára pároljuk. A tarhonyát a megmaradt zsírban megpirítjuk, felöntjük vízzel és lefedve megfőzzük. Az ételt savanyú, hordós káposztával tálaljuk. (Összeállította: as) EnnfTTOljK' Magyar és szlovák névnapok, hazai és magyarországi ünnep- és munkaszüneti napok, gazdagítva a Vasárnap olvasóinak remek receptjeivel - mindez egy helyen! Hogyan és hol juthat hozzá! ❖ Az egyedi asztali naptár korlátozott példányban megvásárolható az alábbi települések élelmiszerboltjaiban és más kereskedelmi helyeken: Dunaszerdabelyi járás: Pódafá, Királyfiakarcsa, Kislúcs, Nagyszarva, Felsöpatony, Baka, Nyárad, Bacsfa, Olgya, Kispaka, lllésháza. Tárnok, Bélvata, Vásárút, Nyárasd, Alistál, Bodak, Mad, Vajka, Doborgaz, Nagymegyer (Kováts standok), Dunaszerdahely (Baranyai élelmiszerbolt), lllésháza (Muskátli élelmiszerbolt) Galántai és Sellye! járás: Farkasd, Deáki, Királyrév, Pered, Zsigárd, Diószeg, Jóka, Kosút, Rété, Mocsonok, Vágtornóc Komáromi járás: Örsújfalu, Izsa, Pat, Dunamocs, Madar, Csallóközaranyos, Lakszakállas, Ekel, Nemesócsa, Nagykeszi, Tany, Gúta (ALFA MARKET), Komárom (Babits könyvesbolt), Jednota élelmiszerboltok , , , ❖ Megvásárolható a Családi Könyvklubnál: 0800/113 322 (a hívás ingyenes) AlTII^ 3. KGSZlGt tdľt! CSODA \#\S\RNAPl Ez a lap jár Önnek! ÚJ SZÓ msm A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvüág - 02/59233 427). Az Izvilágban használt képek forrása: sxcJiu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64Bratislava 1, e-mail: izvüagrffiujszo.com
