Új Szó, 2015. október (68. évfolyam, 226-252. szám)
2015-10-23 / 245. szám, péntek
Jövő héten Rostélyos így is, úgy is 2015. október 23., péntek, 16. évfolyam, 40. szám Birsalmás csirke Elkészítés: A birsalmadarabokat feltesszük főni, annyi vízbe, hogy ellepje a gyümölcsöt. Ha megpuhult, leszűrjük, de nem öntjük ki a vizet (még szükség lehet rá, például birsalmalevest készíthetünk belőle). A birsalmát botmixerrel pépesítjük, hozzáadjuk a cukrot és a citromlevet, és kb. 10-15 Elkészítés: Mossuk meg alaposan a birsalmát, dörzsöljük le róla a szőrt. Vágjuk félbe, távolítsuk el a magházát. Vágjuk cikkekre a birsalmát és tegyük egy lábasba. Adjunk hozzá 4 friss babérlevelet, szórjuk meg 150 g cukorral és öntsünk rá kb. 400 ml vizet. Fedő alatt, a legkisebb lángon forraljuk fel, és addig hagyjuk szépen csöndben rotyogni, míg szép rózsaszínes nem lesz a birsalma és a szirup. Hagyjuk a birsalmát a szirupban kihűlni. A kalácsból vágjunk vékony szeleteket. Helyezzük el a birsalmacikkeket és a kalácsszeleteket felváltva 4 kivajazott, sütőben való sütésre alkalmas tálkában. Keverjük el a tejet a tojásokkal, a vaníliás cukorral és egy csipet sóval. Locsoljuk meg a tálkákat ezzel a keverékkel, szórjuk meg 1-1 tk barna cukorral, és csipegessünk tálkánként kb. 2 tk-nyi vajat a kalácsszeletek környékére. Helyezzük kb. 40 percre a 180 fokra előmelegített sütőbe. 15 perccel a sütés vége előtt szórjuk meg a tálkákat egy kevés szeletelt mandulával. Ha a nyári, őszi bőségben lelkiismeretesen teljesítettük befőzési kötelezettségünket, és alaposan megpakoltuk a kamra polcait, itt az idő, hogy megkoronázzuk a művünket. Nincs más hátra, mint főzni egy jó adag birsalmasajtot. Akinek pedig bejön ez az őszi ínyencség, bátran továbbléphet, és más formában is megbarátkozhat a birs különleges ízével. Hozzávalók: 2 csirkefelsőcomb-filé (vagy mell), 4 birsalma, 2 fej hagyma, 8-10 ek méz, 2 mk római kömény, 2 mk őrölt szegfübors, só, olívaolaj, kórianderzöld. A birs azon kevés gyümölcsök közé tartozik, amelyek nyersen gyakorlatilag élvezhetetlenek, így mindenképpen meg kell főzni vagy sütni. A háztartási kisgépek világában nincs olyan, hogy túl macerás - igaz, a birs kemény, és meg kell küzdeni vele, de a további feldolgozása nem ördöngösség, ne hagyjuk ki. Késő őszi gyümölcs: ha egy kicsit a dér is megcsípi, az csak a javára válik, s ekkorra a pihesző- rök is nagyjából ledörzsölődnek a gyümölcsökről. Tehát most érdemes megejteni a szüretet, a feldolgozást. Sok szempontból dicsérhetjük a birset. Elvezeti értékét növeli az almánál nagyobb vitamintartalma és magas pektintartalma. A pektin nagy szerepet játszik a szervezet méregtelenítésében, megköti a káros anyagokat, gyulladáscsökkentő hatást fejt ki az emésztőszervekben. Azt gondolom, aki egyszer is kóstolta, azt nem kell tovább győzködni. Diós birsalmasajt Hozzávalók: 35 dkg birsalma (kockákra vágva, héjastól, magház nélkül), 11 dkg cukor, 2 ek citromlé, 1 marék durvára vágott dió. A birsalma dicsérete percig főzzük. Olyannak kell lennie a masszának, mint a lágy tésztának. Ekkor előveszünk egy tetszőleges formát, kibéleljük celofánnal, diót szórunk rá, hogy a végén a sajt tetején szépen mutasson, majd beletöltjük a masszát - gyorsan dolgozunk, mert hamar megköt. Óvatosan belekeverjük a maradék diót. Szalvétával lefedjük és hagyjuk megszikkadni. Ez kb. 14 napot vesz igénybe. Ha nem bírjuk ki, amint megszilárdul, már fogyasztható is. Fűszeres-ecetes birsalma Hozzávalók (2 üveghez): 5 dl almaecet, 2,5 dl víz, 1 citrom leve, 1 mk só, 20 dkg cukor, 5 szelet friss gyömbér, 2 csillagánizs, 10 szem szegfübors, 4 nagy birsalma. Elkészítés: Az ecetet, a vizet, a citromlevet, a sót és a cukrot erős lángon összeforraljuk. Hozzáadjuk a gyömbért (nem kell meghámozni), a csillagánizst és a szegfuborsot, és kb. 10 percig gyöngyözik ve - takaréklángon - főzzük. Miközben fő az ecetes lé, előkészítjük a birsalmákat: félbe, majd 4-4 cikkbe szeleteljük, magházukat eltávolítjuk. Meghámozni nem kell. A már előkészített szeleteket citromos vízbe dobjuk, hogy ne bámuljanak. A birsalmákat a fűszeres, ecetes lében addig főzzük, amíg nagyjából megpuhulnak, de még feszesek. Vigyázzunk, hogy ne főzzük szét. A gyömbért eltávolítjuk, mielőtt befőttesüvegbe vagy műanyag dobozba szedjük a gyümölcsöt, és ráöntjük az ecetes levet. Hűtőben kb. egy hétig áll el. Húsok mellé ízletes, pikáns kísérő. Sült birsalma Hozzávalók: 4 birsalma, 1 citrom, 3 dl víz, 30 dkg cukor, 1 vaníliarúd. Elkészítés: A birsalmákat vágjuk negyedekre és távolítsuk el a magházukat. Egy nagyobb tepsibe rakjuk le a negyedekre vágott gyümölcsöket, locsoljuk meg a citrom levével, a citrom héját pedig reszeljük rá. A vaníliarudat tegyük a birsalmák mellé. Szórjuk meg a cukorral a gyümölcsöket, és öntsük le a vízzel az egészet. Alufóliával fedjük le, majd előmelegített sütőben, 220 fokon 1 órán át süssük. Egy óra elteltével vegyük le a fóliát és addig süssük tovább, míg a víz el nem párolog, ízletes desszert. Birsalmás máglyarakás Hozzávalók: 2 birsalma, 4 babérlevél, 150 g cukor, szikkadt kalács, 150 ml tej, 2 tojás, 1 csomag vaníliás cukor, 4 tk barna cukor, 1 ek szeletelt mandula, csipet só, vaj. Elkészítés: A birsalma magházát eltávolítjuk, a gyümölcsgerezdeket vékony csíkokra vágjuk. Olívaolajon kicsit megpirítjuk az ugyancsak csíkokra vágott húst, enyhén sózzuk, majd rádobjuk az almát. Annyi vizet öntünk alá, amennyi ellepi, és lefedve 50-60 perc alatt puhára pároljuk. Ha közben elfőné a levét, akkor azt pótolni kell. Ezalatt egy másik serpenyőben kicsit megpirítjuk a római köményt, olívaolajat öntünk rá, és beleszórjuk a karikákra vágott hagymát. Addig kevergetjük, amíg a hagyma bámulni nem kezd. Ilyenkor már magától is finom édes íze van, de mézzel és szegfuborssal ízesítjük. A hús alatt elzárjuk a lángot, és úgy keverjük össze a hagymával, hogy maradjanak benne nagyobb hagymacsomók. A tetejét érdemes meghinteni egy csokor finomra aprított korianderzölddel. (Összeállította: as)
