Új Szó, 2015. október (68. évfolyam, 226-252. szám)
2015-10-09 / 233. szám, péntek
14 IZVILAG ■ 2015. OKTOBER 9. www.ujszo.com MORZSÁK Rekordszámú Michelin- csillagot kaptak a New York-i éttermek Tavalyi Michelin-csillagainak számát további hárommal növelte, ezzel rekordszámú, 76 Michelin-csillaga lett a New York-i éttermeknek. A New York-i étteremkalauz napokban megjelent 11. kiadása szerint nagyon változatos konyhákat jutalmazott a szakácsművészetet elismerő Michelin-stábja. Az éttermi kalauz a legkiemelkedőbb konyhákat díjazó maximális, három csillaggal ugyanazt a hat éttermet jelölte New Yorkban, mint tavaly: Manhattanben az Eleven Madison Park, a Jean-Georges, a Le Bernardin, a Masa és a Per Se lett a legjobb, a Chef's Table at Brooklyn Fare pedig Brooklynban vitte el a pálmát. Két csillaggal idén tíz éttermet jelöltek, eggyel többet, mint tavaly. Az új kétcsillagos a Modern Művészetek Múzeumához tartozó The Modern lett a kalauz szerint. Az egycsillagos kategóriában 60 New York-i étterem szerepel, kettővel több, mint egy éve. A kiválónak minősített konyhák között található egy maroknyi japán, köztük a Cagen és a Hirohisa étterem. Növekszik a Manhattanén kívül izgalmas kulináris élvezeteket kínáló vendéglők száma is. Michael Ellis, a Michelin Guides nemzetközi igazgatója különösen Brooklyn és Queens csúcsminőséget felszolgáló éttermeire hívta fel a figyelmet. A Michelin 24 ország éttermeit osztályozza, a kiosztott csillagokat világszerte a minőség biztosítékaként ismerik el. (MTI) Betiltották a marokkói „Oktoberfestet" Betiltották az első sörfesztivált, amelyet Marokkó legnagyobb városában, Casablancában tervezett megtartani a Brasseries du Maroc sörgyár. Az egy hónaposra tervezett fesztivál tegnap kezdődött volna, és a szervezők rengeteget költöttek a népszerűsítésére, mielőtt a hatóságok betiltották. A „casablancai Oktoberfestet" néhány napig reklámozták a helyi médiában, amivel kiváltották a vallási vezetők haragját. A hatóságok egy 1967-es törvényre hivatkoztak, amely kimondja, hogy a muzulmán vallású ország területén tilos szeszes italt eladni muzulmánoknak. A formális tilalom ellenére Casablanca számos bárjában és vendéglőjében lehet sört rendelni, emellett az ország évente 40 millió palack bort termel, amelynek többségét belföldön fogyasztják el. (MTI) «*P POTRAVINY cap SUPERMARKET í«p Tempo GZB) cap Az ideiglenesen csökkentett árak érvényességének időtartama: 2015.10.1.-10.14. Tradičná kvalita Hagyományos vaj 100 g Egységár 5,00 EUR/kg DOBRÁ CENA Tojásmentes tészta 8 fajta 400 g Egységár 0,88 EUR/kg Persil 20 mosáshoz való adag 1,4 kg Egységár 2,49 EUR/kg Persil Color gél 20 mosáshoz való adag 1,461 Egységár 2,39 EUR/I Klasik Vodka Jemná 40% 0,71 Egységár 7,13 EUR/I A legjobb hazai élelmiszerek A kiadó es a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák. Az árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói arak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek és szolgáltatások ára, illetve a kedvezmények mértéke nem veszi figyelembe a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. A kedvezményeket az adott régióban érvényes alternatív árakból nyújtjuk. A röplapon levő termékek kiárusítása nem kizárt a kedvezmény időtartama alatt. Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! RE150510 A házi pékség dicsérete Vannak fogások, amelyeknek nem áll neki naponta az ember. Elismerem, talán még havonta sem. Bár a nagyobb élelmiszerboltokban az utóbbi időben jól érzékelhetően bővült a péksütemények választéka, azért sokan eljátszunk a gondolattal, milyen is lehet a frissen, langymelegen tálalt olasz ciabatta, francia croissant vagy a skót reggeli zsemle. Ki lehet próbálni! Skót reggeli zsemle (Scottish baps) Hozzávalók: 50 dkg finomliszt, 2 tk só, 1 tk cukor, 2 dkg puha vaj, 1,5 dl tej, 1,5 dl víz, 2 dkg friss élesztő. Elkészítés: Meglangyosítjuk a tejet, beleszórjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Összekeverjük és 5 percre félretesszük. Egy tálba szitáljuk a lisztet, ösz- szevegyítjük a sóval. A közepébe mélyedést készítünk, beletesz- szük a puha vajat, beleöntjük a vizet és az élesztős tejet. Kézzel vagy géppel dagasztani kezdjük. Puha, de nem ragacsos tésztát készítünk. Amikor elválik a tál oldalától vagy a kezünktől, kiolajozott kelesztőtálba tesszük, letakarjuk, és kb. 45 perc alatt a duplájára kelesztjük. A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, majd kivesszük a vékonyan belisztezett deszkára. 9 egyforma darabra vágjuk. Egyesével gömbölyítjük őket, majd fóliával letakarva 10 percig pihenni hagyjuk. Közben kibélelünk sütőpapírral egy kb. 45x38 ernes sütőlemezt. A gombócokat egymás után kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, a sütőpapíros tepsire fektetjük, egymástól kissé távolabb. A kinyújtott tésztákat ismét letakarjuk egy fóliával és kb. 45 percig kelni hagyjuk. Amíg kelnek, a sütőt előmelegítjük 200 fokra. A megkelt zsemlék közepébe az ujjunkkal mélyedést nyomunk, ezután lekenjük tejjel (arra ügyeljünk, hogy ne folyjon le róluk, mert akkor rátapadnak a sütőpapírra), majd egy szűrőn keresztül vékonyan meghintjük liszttel. A tepsit betoljuk a sütőbe, és kb. 15-20 perc alatt aranyszínűre sütjük a zsemléket. Végül rácsra tesszük kihűlni őket. Croissant Hozzávalók: 20 dkg hideg vaj, 8 dkg liszt. A vajat és a lisztet késes robotgéppel vagy kézzel összedolgozzuk, kb. 2 cm vastag téglalapra igazítjuk, fóliába csomagolva hűtőbe (ha nagyon ellágyult, akkor fagyasztóba) tesszük. Ez megy majd a kelt tésztába. A kelt tésztához: 1,5 dl hideg víz, 1 dl hideg tej, 1 tojás, 3 ek cukor, csipet só, csipet aszkorbinsav, 50 dkg liszt, 2 dkg friss élesztő. Elkészítés: Nagyon fontos, hogy minden hozzávaló hideg legyen és a dagasztás alatt se melegedjen fel a tészta. A kelt tészta hozzávalóit ösz- szedolgozzuk, kicsit nagyobb téglalapra igazítjuk, mint a lisztes-vajas masszát. Ez utóbbit a közepére helyezzük, és becsomagoljuk a tésztával. A rövidebb oldalával helyezzük magunk elé, majd a nyújtófával ütögetve elkezdjük nyújtani. Mikor már ujjnyi vastag, következik a szimpla hajtogatás. A tészta felső harmadát lehajtjuk a középső harmadra, majd az alsó harmadot felhajtjuk a dupla réteg tésztára. Elfordítjuk 90 fokkal, megint kinyújtjuk ujjnyi vastagra, és jön a dupla hajtogatás. A tészta most a szélesebb , oldalával van előttünk, mindkét oldalról a közepéig visszahajtjuk, majd a közepén még félbehajtjuk. Fóliába csomagoljuk és hűtőben pihentetjük egy órán át. A nyújtást és a hajtogatásokat még kétszer megismételjük, közben pihentetjük. (A hajtogatás hosszú folyamatát érdemes előző nap letudni, majd formázva a hűtőben éjszakáztatni a croissant-t, és reggelire frissen, melegen tálalni.) A tésztát sütés előtt ujjnyi vastagra nyújtjuk, háromszögekre daraboljuk, feltekerjük. Egy-másfél óra kelesztés után, tojással lekenve 200 fokos sütőbe toljuk 15-20 percre. Ciabatta Hozzávalók a kovászhoz: 150 g BL 80 liszt, 2 g élesztő, 115 g víz. A kovászt előző nap készítjük el: a hozzávalókat jól elkeverjük, egy ruhával letakarjuk a tálat. 5-6 órát hagyjuk szobahőmérsékleten állni, majd éjszakára mehet a hűtőbe. A tészta hozzávalói: 280 g BL 80 liszt, 8 g élesztő, 1 tk só, 235 g víz + az egész kovász. Elkészítés: A tészta hozzávalóit 8-10 percen keresztül dagasztjuk. Igen lágy, ragacsos lesz - ilyennek kell lennie. Egy műanyag tálban, letakarva kelesztjük kb. másfél órán át (a lényeg, hogy duplájára emelkedjen). Alaposan belisztezett felületre borítjuk, óvatosan, hogy a levegő ne nagyon szoruljon ki belőle. Téglalap formára igazítjuk, mint egy levélpapírt, háromrét hajtjuk, ezután félbe. Hagyjuk pihenni kb. fél órát, majd megismételjük a hajtogatást. A felesleges lisztet a hajtogatások előtt érdemes egy ecsettel lesöpörni. A tésztát két vagy négy részre osztjuk, majd egyenként ismét háromrét hajtjuk. Óvatosan sütőpapírral bélelt tepsire fordítjuk, úgy, hogy a hajtás széle alulra kerüljön. Ismét pihentetjük 30 percig, majd 250 fokra előmelegített sütőbe tesszük 10 percre. A sütő aljába vizet löttyintiink. 10 perc után visszavesszük a hőfokot 220 fokra, és további kb. 15 percig sütjük. Tipp: Ropogósra sütött baconnal vagy füstölt sonkával, mozzarellával, rukkolával megrakva nagyon finom szendvics lehet. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág- 02/59233 427). Az ízvüágban használt képek forrása: sxe.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com mam-
