Új Szó, 2015. szeptember (68. évfolyam, 202-225. szám)
2015-09-18 / 215. szám, péntek
a világ legjobb éttermében 2015. szeptember 18., péntek, 15. évfolyam, 35. szám Mézes-zabpelyhes szilvás pite Hozzávalók: A tésztához: 10 dkg túró, 8 dkg méz, 2 ek olaj, 1 tojás, 1 vaníliás cukor, 22 dkg liszt, 0,5 tasak sütőpor. A töltelékhez: 50 dkg szilva, 8 dkg zabpehely, 0,5 tk őrölt fahéj, 10 dkg dió, 5 dkg méz, 4 dkg vaj. Elkészítés: A túrót a mézzel, az olajjal, a tojással, a vaníliás cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet a sütőporral, majd a tésztát egy órát pihentetjük a hűtőben folpackba csomagolva. A töltelékhez a vajon megpirítjuk a zabpelyhet és a durvára tört dió felét. Egy kicsit hagyjuk hűlni, majd hozzákeverjük a mézet és a fahéjat. A tésztát nyújtsuk ki, béleljünk ki vele egy kivajazott, kilisztezett tepsit (vagy piteformát), úgy, hogy kis peremet is készítsünk a tésztából. Az alapon osszuk el a mézes, diós zabpelyhet, rakjuk ki a feldarabolt szilvával, szórjuk a tetejére a maradék diót. 180 fokra előmelegített sütőben süssük meg kb. 45 perc alatt. Fűszeres-szilvás sajttorta Hozzávalók (18 cm-es tortához): A kekszes alaphoz: 120 g mézeskalács, 20 g darált mandula, 70 g olvasztott vaj. A sajtkrémhez: 400 g natúr krémsajt (pl. Philadelphia), 90 g nádcukor, 1 ek liszt, 50 g tejföl, 1 rúd vanília, 1 citrom héja, 2 tojás. A tetejére: 200 g szilvalekvár, 3-4 ek vörösbor, 1 lap zselatin. Elkészítés: A kekszes alaphoz a mézeskalácsot aprítógépben morzsásra törjük, majd összekeverjük az olvasztott vajjal és a darált mandulával. Egy 18 cm-es kapcsos tortaformát kibélelünk méretre vágott sütőpapírral, és ebben egyengetjük el a vajas-kekszes alapot. 165 fokra előmelegített sütőben 10 percig sütjük, utána kicsit hűlni hagyjuk. A sajtos részhez az összes hozzávalót egyneművé keverjük kézi habverővel, majd a krémet a kekszes alapra öntjük. 165 fokos sütőben kb. 40 percig sütjük: amikor picit bámulni kezd a teteje, jó is. Kinyitjuk a sütő ajtaját, és a meleg sütőben hagyjuk kihűlni (így nem fog megrepedni a sajtos rész). A tetejére a szilvalekvárt ösz- szemelegítjük a vörösborral, a lényeg, hogy adagolható, ne túl folyós legyen az állaga. Belekeverünk egy lap zselatint is, amelyet előzőleg hideg vízbe áztattunk, majd alaposan kicsavartunk A vörösboros szilvalekvárt eloszlatjuk a torta tetején, és egy éjszakára hűtőbe tesszük. Utána fogyasztható. Expressz szőlős- marcipános süti (leveles tésztából) Hozzávalók: 1 csomag leveles tészta, 1 kg fehér csemegeszőlő, 20 dkg marcipán, 2-3 ek vaj, 2-3 ek porcukor. Elkészítés: A tésztát kinyújtjuk, rárakjuk a szőlőszemeket, megszórjuk porcukorral, ráreszeljük a marcipánt és meglocsoljuk az olvasztott vajjal. 170 fokra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt megsütjük. Diós ricottdgolyók szőlős bormártással Hozzávalók: A golyókhoz: 50 dkg ricotta, 15 dkg kukoricadara, 5 dl víz, 0,5 mk só, zsemlemorzsa, 10 dkg őrölt dió. A mártáshoz: 2 dl édes vagy félédes fehérbor, 3 ek cukor, 1 ék vaníliás pudingpor, 1 dl tejszín. Elkészítés: A kukoricadarát szórjuk a forrásban levő sós vízbe, és addig kavargassuk, amíg jó kemény és nehezen keverhető nem lesz. Hagyjuk kicsit hűlni, majd adjuk hozzá a ricottát, keverjük egyneművé. Pirítsuk meg a zsemlemorzsát és keverjük össze a dióval. Formáljunk a ricottás masszából gombócokat, és hempergessük meg őket a diós- morzsás keverékben. A mártáshoz a bort forraljuk fel a cukorral. A pudingport keverjük simára a tejszínnel, öntsük a borhoz, habverővel keverjük simára. A szőlőszemeket magozzuk ki, szórjuk a mártásba és forraljuk össze. A golyókat a mártással együtt tálaljuk — desszertként vagy főfogásként. Szőlős-diós hamis tiramisu Hozzávalók: 5 dl tej, 1 tasak vaníliás pudingpor, 5 ek cukor, 1 nagy pohár tejföl, 1 mk őrölt fahéj, 2 dl hideg erős kávé, 1 dl rum, 2 csomag babapiskóta, 10 dkg dió, szőlő, kakaópor. Elkészítés: Megfőzzük a vaníliapudingot, ite ha kihűlt, kikeverjük a tejföllel és a fahéjjal. A diót darabosra törjük, száraz serpenyőben, mérsékelt lángon enyhén megpirítjuk. (Vigyázzunk, mert könnyen megég!) A babapiskótát a feketekávé és a rum keverékében gyors mozdulatokkal megmártjuk. Lerakjuk egy-egy üvegpohár vagy kehely aljába, megszórjuk a félbevágott, kimagozott szőlővel, a dióval, rákanalazzuk a krémet, a tetejét pedig megszórjuk kakaóporral. Behűtve tálaljuk. Őszibarackos piskótaomlett Hozzávalók (4 darabhoz): A tésztához: 2 tojás, csipet só, 4 dkg porcukor, 1 csomag Bourbon vaníliás cukor, 1 púpozott ek finomliszt, 7,5 g étkezési keményítő, 1 késhegynyi sütőpor. A töltelékhez és a tetejére: 2 nagy őszibarack, 3 dl tejszín, 2 ek porcukor, 1 cs Bourbon vaníliás cukor, 1 cs habfixáló, porcukor, 1 púpozott ek vágott mandula. Elkészítés: Egy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, és egy kb. 12 cm átmérőjű kis tálka segítségével 4 kört rajzolunk rá. Az omlett későbbi megformá- zásához egy alufóliatekercsből vagy sütőpapírból 4 ívet levágunk, és lazán feltekerjük úgy, hogy az átmérőjük 2-3 cm-es legyen. Nem baj, ha behorpadnak. (Ha véledenül van otthon olyan hengerünk, amiről épp elfogyott a fólia, akkor erre a kemény hengerre is ráhajthatjuk a piskótát - 2 darab éppen ráfér.) A tésztához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a kétféle cukorral fehéredésig keverjük, utána hozzáforgatjuk a fehérjehabot. A lisztet elvegyítjük a keményítővel és a sütőporral, majd a tojásos masszába forgatjuk. A tésztát egy evőkanállal az előrajzolt körök közepére halmozzuk, a kanál hátával körkörösen elsimítjuk, és 180 fokra előmelegített sütőben 10-12 perc alatt megsütjük. A sütőből kivéve úszta konyharuha segítségével átfordítjuk őket, óvatosan lehúzzuk róluk a sütőpapírt, még forrón ráhajtjuk az alufólia hengerekre, rácsra tesszük, így hagyjuk kihűlni. Közben a mandulát száraz serpenyőben aranybarnára pirítjuk. Hűlni hagyjuk. A barackok héját éles késsel körben 4 helyen bevágjuk, pár percre forrásban lévő vízbe dobjuk, majd hideg vízbe téve lehűtjük. A héjat ezután lehúzzuk, a gyümölcsöket megfelezzük, magjukat eltávolítjuk, a húsukat cikkekre vágjuk. A tejszínt félig felverjük, hozzáadjuk a habfixálót és a maradék vaníliás cukrot. Kemény habbá verjük, utána nagy csillagcsövű habzsákba töltjük, és habrózsákat nyomunk a kihűlt omlettekbe. A tejszínhabon elosztjuk a gyümölcscikkeket, a piskótaomlettek tetejét pedig megszórjuk mandulával és porcukorral. (Összeállította: as) Sütik az ősz gyümölcseivel Szőlő, szilva, őszibarack - kedvenc őszi gyümölcseinket nemcsak natúr érdemes habzsolni, hanem kedvenc édességeinknek is új karaktert adhatunk velük. Ehhez adunk pár ötletet.
