Új Szó, 2015. szeptember (68. évfolyam, 202-225. szám)
2015-09-17 / 214. szám, csütörtök
| Zöldségeskert 2015. szeptember • www.ujszo.com ÚJ SZÓ KERT I A paprika is burgonyaféle A burgonyafélék családjába tartozó Capsicum nemzetségben kb. 30 paprikafaj található. Valamennyi faj Közép- és Dél-Ameri- kából származik, de ma már szerte a világon termesztik. Magyarország a világ első 10 legnagyobb paprikatermelő országa közé tartozik. Ezt elsősorban a kiváló éghajlatnak, a talajnak és a termék beltartalmi értékének és ízének köszönheti. Szabadföldön étkezési paprikafajtát termesztenek, amely lehet fehér húsú, töltenivaló, ' kiegyenlített bogyóformájú, paradicsom alakú, vastaghúsú, csípős vagy csípősmentes almapaprika, spiráltípusú, piros húsú stb. A paprika betakarítása a gazdasági érettség állapotában történik, amikor a bogyók elérték a fajtára jellemző alakot, nagyságot. A húsfal kellőképpen vastag, a héj felülete fényes, a bogyók kemény tapintásúak. Virágzástól a gazdasági érettség állapotáig 30-35 nap telik el, a teljes bepirosodásig újabb 25 nap. A szedése júliustól a fagyokig tart, általában háromszor szedik. Ne feledkezzünk meg a magyar konyha hírnevének megalapozójáról sem - ez a fűszerpaprika. A fűszerpaprikánál a fajtaválasztás legfőbb szempontjai: magas színezőképesség, kellemes íz, finom aroma, jó fűszerező hatás, élénk, tüzes piros szín, nagy fokú színezékstabilitás, korán érjen, könnyű szedhetőség jellemezze, klíma- és betegségrezisztencia, jó tárolhatóság. Betakarítása szeptember elején, végén történik, amikor a termése már piros. Csak bepirosodott termést szedünk, kétszeri-háromszori alkalommal. A barna, vagy ahogyan a termesztők nevezik, a kormos fajtákat hagyjuk tovább érni. A tárolás, utóérlelés során a termések festék- és szárazanyag-tartalma nő, cukortartalma csökken. A tárolást füzéreken, hálókban, ládában végezzük fedett, szellős helyen, minél kisebb romlásból eredő veszteséggel, (fm) A betakarítás hónapja Szeptemberben a termésszedés, -betakarítás a legfontosabb tennivaló, emellett viszont még sok mindenre oda kell figyelnünk a kertben. V ethetünk pl. vadvirágmagokat, tavasszal virágzó növények hagymáit is ültethetjük, a füvet is műtrágyázhatjuk stb. Betakarítás után mindig szedjük le a beteg terméseket is, és távolítsuk el a beteg töveket a parcellából. Ne szedjük egy edénybe a beteg és az egészséges termést. A betakarított termés feldolgozását a lehető legrövidebb időn belül végezzük el. A PINCE ELŐKÉSZÍTÉSE A pincét ősszel a tárolás megkezdése előtt ki kell fertőtleníteni meszeléssel. Ha a padozat földes, akkor híg mésztejjel öntözzük be a takarítás után. A céklát és a burgonyát tárolhatjuk zsákban vagy ömlesztve. Mindkét esetben ajánlatos a megfelelő szellőzés biztosítása érdekében a termény alá raklapot tenni és, arra fektetni a zsákokat. A be- fulladásra hajlamosabb növényeket - mint a sárgarépa, a petrezselyem gyökere és a zeller - tiszta homok közé szokás tenni. Kedvezőbb megoldás száraz szalma közé tenni ezeket a gyökérféléket. ÍGY TÁROLJUK A BURGONYÁT! A csucsorfélék közé tartozó növény kalóriatartalma A felszedett burgonyáról a földet rázzuk le, és néhány órán át hagyjuk száradni. Nedvesen tárolva könnyen romlani kezd. Fontos a gumók sérülésmenetes betakarítása. A középkorai fajtákat augusztusban, a későieket szeptemberben szedhetjük fel. A kései burgonyát 15°C körüli hőmérsékleten takarítjuk be, ekkor a gumók kevésbé sérülékenyek, viszont 10°C alatt növekszik a sérülések száma. A sérült gumókat minél hamarabb használjuk fel. Hozzáértő tárolással a burgonya minősége megóvható, a veszteségek csökkenthetők. A termést levegős, sötét, lehetőleg enyhén párás helyen tároljuk, 4-7 °C körüli hőmérsékleten. Meleg helyen a gumó gyorsan kicsírázik, hideg helyiségben pedig a keményítő elkezd cukorrá alakulni, ezért édeskéssé válik. A gumók zöldülését a fény okozza, általában a héja, de az alatta levő húsos rész-is zöld. Fucsek Margit kertészmérnök nem magas, de bőségesen tartalmaz C-, B1-, B2-, B6- és A-vitamint. Fehérjetartalma (1-2%) is kedvező, jelentős kálium- és vasforrás, keményítőtartalma 12-15 %. A burgonyafajták száma megközelíti a háromezret. A sárga és piros héjú fajták között szerepelnek korai termesztésre, illetve tárolásra alkalmasak is. Leginkább a piros héjú, a betegségeknek ellenálló, tetszetős gumót fejlesztő és kedvező főzési tulajdonságokkal rendelkező fajták a kedveltek. A burgonya akkor érett, ha levelei elszáradtak, szára még zöldes, a sztólókról a gumók könnyen leválnak, és a héjuk nem foszlik. A betakarításra a mérsékelten száraz idő és á por- hanyuló talaj alkalmas. A károsodás fajtái: A zöldülés akkor is jelentkezik, ha a bakhát nem volt jól feltöltögetve, vagy az eső, szél lemosta róla a földet. A gumó ekkor több so- lanint tartalmaz majd, így fogyasztásra nem lesz alkalmas. Ez az alkaloida felszívódva a központi idegrendszert támadja meg. A zöld burgonyát ezért vastagabban kell meghámozni, és hosszabban főzni, hogy a szolanin felszívódjon belőle. Ha nem kap egyenletesen vizet, vagy túltrágyáztuk nitrogénnel, a gumókon repedések keletkeznek. Ha a fejlődés utolsó szakaszában magas hőmérséklet uralkodott, rozsdás foltok jelenhetnek meg a húsos részben. Ez a burgonya keserű lesz, s a tünetek csak a gumó felvágásakor tűnnek elő. Főzéskor a beteg folt megkeményedik, élvezhetetlen lesz, a környező szöveteket is elszínezi. Az ikernövés, fiasodás, babásodás, átnövés, gumótorzulás, kinövés szintén élettani megbetegedés. Oka lehet a hosszabb száraz időszak után jelentkező nagyobb mennyiségű csapadék vagy a túltrágyázott talaj is. KERT ES UDVAR Az Új Szó havi melléklete. Szerkesztőség: Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1, e-mail: kertesudvar@ujszo.com, ujszo@ujszo.com, szerkesztők: Ferenczy Éva, Kovács Ilona, telefon: +421 2 592 33 421, grafika: Horváth István, reklámmenedzser: Czigler Mónika, monika.cziglerova@petitpress.sk., telefon: +421 917 735 269. A hirdetések és a fizetett cikkek tartalmáért a szerkesztőség nem vállal felelősséget. Nyomja: Petit Press, a. s., Kopöanska 22, Bratislava. A nem jelölt fotók: www.fotolia.com.
