Új Szó, 2015. július (68. évfolyam, 150-176. szám)
2015-07-31 / 176. szám, péntek
www.ujszo.com '■■■■■■■■■■■Ml ■■■■■■■■■■i G ■ 2015. JULIUS 31. 11 Hamburgerparti a kertben A hamburger grillezése nem ördöngösség. Örök érvényű szabályok nem vonatkoznak rá, szabad kezet ad készítőjének, ahány grill- rács, vaslap, tárcsa és lávakő, annyi hamburger. Ami igazán fontos, az a jó alapanyag. otthon készült hamburger lelke a kétszer darált jó minőségű marhahús sóval, borssal ízesítve. Ez a hús comb, nyak, lapocka vagy szegy (vagy ezek keveréke) - a lényeg, hogy ne legyen nagyon sovány, de túl zsíros sem, és semmiképpen ne legyen inas, mócsingos. A 20%-os zsírtartalom ideális. Ha túl száraznak tűnik, íjémi vesefaggyút keverhetünk hozzá, ám ha jó húst találunk, ez szükségtelen. A darált marhahúst frissen tekert sóval és borssal fűszerezzük, nem kíván egyebet, bár egy kis Worcestershire szósszal is meg lehet bolondítani. Ha kétszer le van darálva, és a hús jó, akkor szép, szabályos, nem széthulló húspogácsákat lehet belőle formázni tojás és kenyér hozzáadása nélkül is. A felhasználás előtt 12-24 órával fűszerezzük, ha később, az nem gond, de előbb semmi esetre se. Nedves vagy olajos kézzel formázzuk. A húspogácsák közepébe nyomkodjunk egy kis mélyedést, hogy egyenletesen süljön át. Egy-egy húspogácsát kb. 175 gramm súlyúra és 10 cm átmérőjűre gyúrjunk, így vastagságra is megfelelő, mégis betölti az egész zsemlét, nem kell hármat harapni ahhoz, hogy húshoz érjünk. Ha túl vékony a húspogácsa, menthetedenül szárazra fog sülni a grillen. Már csak a sütés van hátra: a grill alatt ne lángoljon, hanem izzón a faszén, ez talán a legfontosabb. A hús minőségétől, méretétől, a grill típusától és hőfokától függ, hogy milyen sokáig sütjük a húst, így nehéz erre vonatkozó útmutatást adni. Általában oldalanként 3-5 percet érdemes a sütésre szánni, ennyi idő alatt szépen megsül kívül, belül azonban még szaftos marad. A sütés befejezése előtt 1 perccel helyezhetjük a húsra a sajtszeletet, hogy rá tudjon olvadni bársonyosan. A sajtok közül a legjobb talán a cheddar, de camembert és brie sajttal is különleges hamburgerek készíthetők. A húst pihentessük legalább 5 percig, mielőtt hozzálátunk, hogy az értékes szaftok lecsituljanak, helyrerázódjanak a sütés után. A zsemlék belső oldalait is érdemes 1-2 percig pirítani, így nem fogja beszívni a szószt, nem lesz tocsogós. A hamburgert összeállításkor ízlés szerint locsoljuk meg ketchuppal, csiliszósszal vagy gusztusunk szerinti mártással. (Érdemes kipróbálni: keverjünk össze 145 g majonézt, 90 g ketchupöt, 15 g francia mustárt.) A zöldségek legyenek frissek, harsogóak, a paradicsom és valamilyen fodros zöldsaláta elengedhetetlen kellék. Lilahagymát, savanyú uborkát is tehetünk bele bátran, a sült bacon és a karamellizált hagyma pedig már csak hab a tortán. Hamburger - amerikai stílusban Hozzávalók: 1 fej vöröshagyma, 2 paradicsom, 1 csomó retek, 1 fej saláta, 1 kis kígyóuborka, 40 dkg kétszer darált marhahús, 5 dkg vaj, 4 ek tejföl, 1 mk mustár, 1 ek ketchup, 4 db hamburger zsemle, 4 vékony szelet sajt. Elkészítés: A hagymát megtisztítjuk, karikákra vágjuk és szétszedjük a gyűrűket. Ä paradicsomot megmossuk, megtöröljük, felkarikázzuk. A retket megtisztítjuk, megmossuk, vékony szeletekre vágjuk. A salátát levelekre szedjük, gondosan megmossuk és leszárítjuk. Az uborkát héjastól megmossuk és felszeleteljük A darált húst megszórjuk sóval, borssal, jól összegyúrjuk és négy pogácsát formázunk belőle. Megsütjük. A mártáshoz összekeverjük a tejfölt, a mustárt és a ketchupöt. A hamburgerzsemléket kettévágjuk, átmelegítjük A zsemle alsó felére teszünk egy kevés mártást, erre salátalevelet, a húspogácsát, majd hagymát, paradicsomot, retket, uborkát, egy szelet sajtot, és befedjük a zsemle tetejével. Azonnal tálaljuk. Mentás bárányburger Hozzávalók: 1 mentaágacska, 1 ek őrölt mandula, 1 tk citromlé, 2 ek olívaolaj, só, bors, 1 piros és 1 sárga húsú paprika, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 50 dkg darált bárányhús, ldb tojás, 1 ek natúr joghurt, 2 ek zsemle- morzsa, 1 tk édeskömény, fél tk fahéj, 1 késhegynyi paprika, 2 ek mazsola, Í0 dkg sárgarépa, 4 levél fehér jégsaláta, 4 hamburgerzsemle (buci). Elkészítés: Leöblítjük és lecsepegtetjük a mentát, lecsipkedjük a leveleit. A mandulát és a citromlét hozzáadjuk. Meglocsoljuk az olajjal, sóval-borssal ízesítjük. Félbevágjuk és kimagozzuk a paprikákat, majd meggrillezzük, amíg a héján kis fekete buborékok keletkeznek. Megtisztítjuk a vöröshagymát és a fokhagymát. A hagymát finomra vágjuk, a fokhagymát átpréseljük. Mindkettőt összekeverjük a darált hússal, a tojással, a joghurttal, a zsemle- morzsával, a sóval és a borssal. Hozzáadjuk a többi fűszert és a mazsolát, simára gyúrjuk, majd négy lapos fasírtot formázunk belőle. Mindkét oldalát átsütjük. A répát meghámozzuk, finomra reszeljük. A paprikáról lehúzzuk a héját, a húsát csíkokra vágjuk, és elkeverjük a répával. Leöblítjük, lerázzuk a salátaleveleket. A zsemléket felvágjuk, kicsit felmelegítjük. Az alsó felükre helyezzük a salátaleveleket, erre a bárányfasírtot. A répás keveréket elosztjuk a fasírtokon, a tetejükre egy-egy kanál mentapürét teszünk, végül a zsemlék másik felével lefedjük, (mm, ú) Felfedezte a New York-i lángosost a The New York Times A New York utcáit 2014 áprilisa óta járó Langos Truckról (lángososkocsiról) és annak üzemeltetőjéről, Prepuk Zsoltról közölt beszámolót a napokban gasztronómiai rovatában a The New York Times című amerikai napilap internetes kiadása. „Ha magyar vagy, a lángos (ejtsd: LAHN-gauche) a nyár íze, a szárazföldtől körülvett ország lakosai által magyar tengernek hívott, 50 mérföld hosszú Balatonra néző pázsiton eltöltött napoké - írta Ligaya Mishan, a cikk szerzője. - Ha nem vagy magyar, a lángost tévedésből egy kicsi, hiányos pizzának nézheted, és dúsabb örömök reményében ki is hagyhatod. Kár lenne." A Budapestről elszármazott, 39 éves Prepuk Zsolt 16 évvel ezelőtt horgonyzott le New Yorkban. Több étteremben pincérkedett, mielőtt nyakába vette volna az utcákat, hogy „meggyőzze a New York-iakat, hogy gyerekkorának uzsonnája ugyanolyan nélkülözhetetlen a járdák (járókelői) számára, mint a perec vagy a falafel". A lap szerint a magyar vállalkozó háromfajta lángost kínál: fokhagymás-sajtos-tejfölöset, ötszínű kaliforniai paprikával megszór- tat, és olyat, amelyet szűzpecsenyével, savanyú uborkával, jalapeno paprikával és ázsiai chiliszósszal hintett meg. De kérésre akár rögtönöz is feltétet. Emellett töltött káposzta, borsófőzelék, Connecticut államból beszerzett debreceni és újabban egy New Jersey-i farmról származó mangalicakolbász is szerepel az ebédeltető furgon választékában. Azt, hogy a hét folyamán New Yorknak melyik szegletében bukkan fel az igazából krumplis lángosra szakosodott Langos Truck, a Twitteren, a Facebookon vagy telefonon lehet megtudni. (MTI) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvüág-02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Az ÚJ SZÓ ajánlja I— • AZ ORSZÁG HÁZ Az Országház A budapesti Országház a magyar törvénykezés otthona, közjogi méltóságok székhelye. A hatalmas, szobrok és képek sokaságával díszített épület műalkotásként is méltó ahhoz a kiemelt szerephez, melyet az állam életében betölt. A19. század végi magyar építészet, képző- és iparművészet foglalata lett. Ez a kis könyv segít felfedezni a szinte kimerithetetlennek látszó szépségeit. (32 oldal) Budapest belváros térkép A kiadvány Budapest turisztikailag fontos belső területeit jeleníti meg. A közösségi közlekedés hálózata a 4-es metró átadása utáni, legfrissebb állapotot ábrázolja. 'S. V: ■ I ÍU . u . >sV«~ -í ô Vx BUDAPEST töm*®.' :> T... •« Rendelje meg nálunk! Az ajánlat 2015. július 31-ig tart. MEGRENDELŐLAP - AZ ORSZÁGHÁZ+TÉRKÉP darab 8,80 €+ postaköltség Keresztnév: Vezetéknév:-J Utca, házszám: Ir-n---J > T elepülés: Postai irányítószám: Telefonszám: E-mail: Dátum: Aláírás: „ _ ' - ..... A megrendelő beleegyezik, hogy a Petit Press Kiadó a megrendelőlapon feltüntetett személyes adatokat postai/telefbnos kommunikációs célokra használja fel. A személyes adatok helyességét a megrendelő aláírásával igazolja. A kitöltött és aláírt megrendelőt küldje az alábbi címre: Redakcia Új Szó Szerkesztőség, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1.; E-mail: marketing@ujszo.com; Tájékoztatás: 02/59 233 266
