Új Szó, 2015. június (68. évfolyam, 124-149. szám)
2015-06-12 / 134. szám, péntek
2015. június 12., péntek, 15. évfolyam, 21. szám 1. tipp Ricotta a konyhában Bár több helyen olvashatjuk, hogy a ricotta túróval is helyettesíthető, ne hallgassunk erre a tanácsra. A ricotta sem ízében, sem állagában nem hasonlít a túróra. Az íze semlegesebb, ami rengeteg lehetőséget nyújt, hogy sokféleképpen ízesítsük, fűszerezzük, és többféle fogásban is élvezhessük a krémességét. Vitaminokban, ásványi anyagokban gazdag, A-vitamin, kalcium és vas bőven található benne. Zsírtalma nagyon alacsony, így fogyókúrázók is bátran fogyaszthatják. Felhasználása sokban hasonlít a mascarponééhoz és a tejszínéhez. Semleges ízének köszönhetően édes és sós ételekhez egyaránt használható. Desszertekhez, tésztaételekhez, szendvicskrémekhez bátran használhatjuk. Attól függően, milyen ételt készítünk belőle, házasíthatjuk fokhagymával, fenyőmaggal, szerecsendióval, bazsalikommal, petrezselyemmel, spenóttal... Ha édesen készítjük, nagyon jól illenek hozzá a citrusfélék, a kandírozott gyümölcsök, a vanília, a méz, a fahéj, a szegfűszeg, valamint a csoki is. _ 2. tipp Ricotta házilag Hozzávalók: 3 liter zsíros, termelői tej (a hőkezelt, tartós tej nem megfelelő), 3 dl zsíros tejszín, 5 ek almaecet, két csipet só. Elkészítés: A tejet és a tejszínt egy nagyobb lábasban a sóval együtt felmelegítjük. Amikor már forró, de még nem forr(l), hozzáadjuk az almaecetet. Kis lángon kever- getjük kb. 1-2 percig: amikor a felszíne kezd kicsit besűrűsödni, levesszük a tűzről és lefedjük, hagyjuk kihűlni. (Fontos: nem szabad felforralni!) Egy nagyobb tálra szűrőt helyezünk, gézzel kibéleljük. Beleöntjük a kicsapódott tejet. A gézből batyut formálunk, megkötjük, és a tállal, szűrővel együtt betesz- szük a hűtőbe. Másnapra 0,8—1 kg ricotta lesz belőle. 3. tipp Paradicsomos-ricottás tészta Hozzávalók: 40 dkg farfalle (masni vagy ízlés szerint más tészta), 35 dkg ricotta, 20 dkg bébispenót (ha nincs, elhagyható), 50 dkg paradicsom, 4 gerezd fokhagyma, 2 ek friss, durvára vágott bazsalikom, 5 dkg reszelt parmezán, 2 ek olívaolaj, 1 mk só, ízlés szerint frissen őrölt fekete bors és kevés reszelt szerecsendió. Elkészítés: Tegyük fel főni a tésztát. Közben készítsük el a mártást. A paradiNem túró: ricotta Nem is túró - bár pár helyen savótúrónak nevezik de nem is igazán sajt. A sajt készítésénél fennmaradt tej savóból készül, amit újra felmelegítenek, sűrű szövésű gézen ismét leszűrnek, lecsepegtetnek: ami ez után megmaradt, az maga a ricotta. A ricotta nagy valószínűséggel Szicíliából származik, onnan kiindulva hódította meg Itáliát, majd a világot. Egyes vidékeken főleg juh- és kecsketejből készítik, mifelénk inkább tehéntejből készült ricottával találkozunk. csomot forrázzuk le, húzzuk le a héját, vágjuk negyedekre. Tegyük turmixgépbe a fokhagymával, a bazsalikommal és a fűszerekkel együtt (a spenótot kivéve), és turmixoljuk össze. Ha megfőtt a tészta, keverjük össze a paradicsomos szósszal. A ricottát lazítsuk fel, keverjük el simára az olívaolajjal, és ezt is keverjük össze a tésztával. Osszetépett bébispenóttal és reszelt parmezánnal meghintve tálaljuk. 4. tipp Cseresznyés ricottatorta Hozzávalók: 50 dkg ricotta, 4 ek méz, 4 tojás, 2 dl habtejszín, 8 dkg liszt, 35 dkg kimagozott friss cseresznye, 1 citrom reszelt héja, 1 ek vaníliaesszencia. A tetejére: 5 dkg mandulapehely. A forma kikenéséhez: 3 dkg vaj, liszt a hintéshez. Elkészítés: A hozzávalókat - a cseresznye nélkül - alaposan összekeverjük, majd óvatosan belefogatjuk a masszába a gyümölcsöt is. A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy 18 cm-es tortaformát kikenünk vajjal és meghintünk liszttel, beleöntjük á masszát, egyenletesen eloszlatjuk. A tetejét megszórjuk mandulapehellyel. 45 percig sütjük. • Kicsit várunk, míg kihűl, utána levesszük a tortaforma oldalát, hagyjuk langyosra hűlni a tortát, és felszeletelve tálaljuk. 5. tipp Zöldfűszeres-ricottás szendvicskrém Hozzávalók: 25 dkg ricotta, 2 ek olívaolaj, 2 gerezd fokhagyma (összezúzva), 1 ek apróra vágott friss petrezselyemzöld, 1 ek apróra vágott friss kapor, 1 kígyóuborka (meghámozva, lereszelve), 1 piros kaliforniai paprika (apró kockákra vágva), só, csipet frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: Először sózzuk be a meghámozott uborkát, hagyjuk, hogy levet eresszen. A többi hozzávalót keverjük össze, majd facsarjuk ki a levet az uborkából, és keverjük a szendvicskrémhez az uborkát is. Rozskenyérrel igazán finom. (Haulitus Anikó)
