Új Szó, 2015. június (68. évfolyam, 124-149. szám)
2015-06-05 / 128. szám, péntek
IZVILAG ■ 2015. JUNIUS 5 www.ujszo.com A hónap sztárja: a zsenge zöldborsó A nyár egyik legfinomabb és legkedveltebb zöldsége kétségkívül az élénkzöld, zsenge és édes zöldborsó. Számtalan fogáshoz kiváló alapanyag, ezért ne feledkezzünk meg róla, legyen gyakori fogás az elkövetkező pár hétben. A frissen leszedett zöldborsó hamar elveszti édeskés, zamatos ízét, így érdemes mielőbb felhasználni vagy lefagyasztani. Ha lefagyasztjuk, előtte jó egy kicsit megpárolni vagy blansírozni, és kimondottan mélyhűtésre készült zacskóban tárolni. A zöldborsót nem szabad sokáig hőkezelni, mert nemcsak üde zöld színét veszti el, hanem a tápanyagaiból is veszít, de leginkább édeskés íze és kellemes roppanóssága látja kárát. Ha levest készítünk belőle, csak a végén, pár percre dobjuk a forró vízbe, ha pároljuk, akkor elég neki 1-2 perc, blansírozásnál pedig forrásban levő vízbe dobva bőven megelégszik fél-egy perccel. A zsenge, friss zöldborsónak a héját is érdemes felhasználni: mossuk meg, egy-két marékkai tegyünk belőle főni a levesbe. Egészen különleges, markáns ízt ad a levesnek. Tálalás előtt természetesen távolítsuk el a héjat. Ha a zöldborsó hüvelye már fakó, vékony és sárgás, akkor már túlérett, és a szemek is inkább kesernyések, nehezen puhulnak meg. A borsó főzővízébe ne tegyünk sót, mert elveszti üde zöld színét. Csak a kész ételt sózzuk meg. Fél kiló héjas zöldborsóból kb. 20-25 dkg tisztított zöldborsó marad - vásárlásnál ezt mindig vegyük figyelembe. Toszkán zöld borsós köret Hozzávalók: 60 dkg zsenge zöldborsó, 15 dkg bacon, 4 nagy gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva). Elkészítés: A bacont vágjuk kockákra, teflonserpenyőben pirítsuk zsírjára. Szedjük ki a pörcöket, és ha kevés zsírja lenne, akkor adjunk hozzá egy kis vajat. A zsiradékra dobjuk rá a zöldborsót, és 3-4 percig fedő alatt pároljuk, majd Zöldborsós szendvicskrém Hozzávalók: 25 dkg zöldborsó, 1 ek olívaolaj, 10 dkg natúr sajtkrém, 2 ek reszelt parmezán, 2 gerezd fokhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, egy csipet frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés: A zöldborsót dobjuk forrásban levő vízbe 2 percre, majd szűrjük le. Adjuk hozzá az dobjuk rá a zúzott fokhagymát. Adjuk hozzá a baconkockákat, a petrezselymet, és párszor megkeverve hevítsük át. Sózzuk, borsozzuk. Kiváló köret magában is, de akár a megszokott rizs és krumpli mellé is adhatjuk. Nagyon finom! olívaolajat, turmixoljuk le, majd adjuk hozzá a többi hozzávalót, és alaposan keverjük össze. Friss kenyérre vagy pirítósra egyaránt finom. (Összeállította: HA) Kókusztejes zöldborsófőzelék Hozzávalók: 70 dkg friss zöldborsó, 2.5 dl kókusztej, 2.5 dl tejszín, 1 ek vaj, csipet só, 1 tk frissen reszelt gyömbér, frissen őrölt fekete bors 1 ek kukoricakeményítő, pár csepp citromlé, 1 liter víz, a tetejére 1 ek apróra vágott friss menta. Elkészítés: A vizet pár csepp citromlével tegyünk fel főni, amikor kezd gyöngyözni, dobjuk bele a zöldborsót és főzzük 2-3 percig. Vegyük le a tűzről, a borsó 2/3-át szedjük ki szűrővel. Turmixoljuk le a vizet és a benne maradt zöldborsót, adjuk hozzá a kókusztejet, az ízesítőket, valamint a tejszínben simára kevert kukoricakeményítőt, utána a lábast tegyük vissza a tűzre. Melegítsük össze, majd adjuk hozzá a főtt zöldborsót, és várjuk meg, amíg felforrósítjuk. A tetején apróra vágott mentalevéllel táljuk. Kecskesajtos, mentás borsósaláta Hozzávalók: 25 dkg friss zöldborsó, 25 dkg kecskesajt (feta), 15 dkg friss szárzeller (halványító vagy angol zeller), 1 marék megtisztított rukkola vagy bébispenót, 5 fej piros retek (kockákra vágva), 1 édeskésebb alma (meghámozva, magháza eltávolítva, kockákra vágva), 1 marék apróra vágott, friss mentalevél. Az öntethez: 1 dl extra szűz olívaolaj, 1 ek méz, 2 tk citromlé, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A friss, zsenge zöldborsót egy percre forrásban levő vízbe dobjuk, majd azonnal hideg vízbe tesszük, leszűrjük, lecsepegtetjük. Csavaros tetejű üvegben összerázzuk az öntet hozzávalóit. A zöldborsót tegyük nagyobb tálba, adjuk hozzá az összes többi hozzávalót, óvatosan forgassuk össze, a végén locsoljuk meg az öntettel, és egyszer-kétszer forgassuk át. Az Uj SZÓ ajánlja BALATON és -vidéke Balatont övező, sokszínű tájakat egy nagyon régi civilizáció folyamatossága fűzi össze. Pannóniában magától értetődő, természetes módon ötvöződik a múlt a jelennel. Érdemes bebarangolni hát a partoktól távolabb eső tájakat is, mert ez a vidék a régmúltat őrző, varázslatos történelmi táj. MAGYAR' ORSZÁG® Magyarország idegenforgalmi autóstérképe A hajtogatott autóstérkép részletesen ábrázolja az ország településeit, közúthálózatát és autós információit. Piktogramokkal bőségesen jelzi az ország idegenforgalmi látnivalóit, feltünteti a nemzeti parkok, tájvédelmi körzetek határait. A térkép hátoldalán településnév-jegyzék, valamint Budapest, Sopron, Győr, Tata, Esztergom, Szentendre, Székesfehérvár, Veszprém, Keszthely, Pécs, Eger, Sárospatak, Kecskemét, Szeged, Debrecen és Cyula belvárostérképe található. A kiadvány nejlon védőtasakban kerül forgalmazásra. Keresztnév: Utca, házszám: Vezetéknév: Postai irányítószám: Település: Telefonszám: E-mail: e; wj --------k oztatás: 02/59 233 266
