Új Szó, 2015. május (68. évfolyam, 100-123. szám)
2015-05-29 / 122. szám, péntek
18 ÍZVILÁG ■ 2015. MÁJUS 29. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Húsleves palacsinta betéttel Hozzávalók a húsleveshez: kb. 1,5 kg csontos marhahús, 50 dkg vegyes leveszöldség (répa, fehérrépa, kelkáposzta, karalábé, zeller), 1 fej vöröshagyma, 2-3 gerezd fokhagyma, 10-15 szem hors, 1 pici cseresznyepaprika, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 paradicsom, 1 zöldpaprika, só. A palacsintához: 2 kisebb tojás, 2 dl tej, só, 10 dkg liszt, 1 ek olaj, fél csokor petrezselyemzöld, snidling. Elkészítés: A fazék aljára tesszük a szétütött csontokat és a darabokra vágott húst, felöntjük annyi hideg vízzel, amennyi jócskán ellepi. Forrásig hevítjük, hozzáadjuk a szemes borsot, a cseresznyepaprikát, a hagymát (egészben), a fokhagymagerezdeket, valamint egy kevés sót. Fedő nélkül, gyöngyözve fél óráig főzzük. Ezután adjuk hozzá a megtisztított, hasábokra vágott zöldségeket, és továbbra is fedő nélkül, gyöngyöztető forralással főzzük, amíg a hús és a zöldség is megpuhul. Keverni nem kell, főzés közben csak a habját szedjük le, amikor szükséges. A palacsintához a felütött tojásokat elkeverjük a tejjel, csipetnyi sóval, majd a keverést folytatva beleszórjuk a lisztet, és csomómentesre dolgozzuk a tésztát. Hozzáadjuk az apróra vágott zöldfűszereket, majd 15 percig pihentetjük. Kiolajozott palacsintasütőben vékony palacsintákat sütünk, utána feltekerjük és csíkokra vágjuk őket. Ezt kínáljuk levesbetétként. Sertésoldalas póréhagymás-zelleres burgonyafőzelékkel Hozzávalók a sülthöz: 1 kg csontos oldalas. A főzővízbe: 4 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 fej vöröshagyma, 3 babérlevél, 1 tk majoránna, 1 kk őrölt szegfűszeg, só, bors A sütéshez: 2 fej fokhagyma, 2 szál sárgarépa, 1 ek barbe- cue-szósz, 1 ek csiliszósz, 1 ek fokhagymakrém, 2 ek paradicsomszósz, só, bors ízlés szerint. Elkészítés: A húst annyi vízben, amennyi ellepi, másfél óra alatt puhára főzzük. Ha kész, kiemeljük a húst a főzővízből, áthelyezzük egy tepsibe, körérakjuk a megtisztított sárgarépát és a fokhagymákat. A hús maradék főzővizéhez hozzákeverjük a paradicsompürét, a fokhagymakrémet, a csiliszószt és a barbecue-szószt. A keveréket ráöntjük a húsra, és forró sütőben pirosra sütjük. Hozzávalók a főzelékhez: 1 kg burgonya, 1 doboz kefir, 5 dkg vaj, 4 csapott ek liszt, 1 szál póréhagyma, 1 zeller, 2 ek tárkonyecet, 2 babérlevél, 1 csapott ek (nád)cukor, 1 ek só. Elkészítés: A vajat egy lábasban felolvasztjuk, rádobjuk a karikákra vágott pórét, 3 percig pirítjuk. Hozzáadjuk a kockákra vágott krumplit és a zellert, néhány percig tovább pirítjuk. Felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje. Sóval, cukorral, babérlevéllel ízesítjük, puhára főzzük. A kefirt simára keverjük a liszttel, 1 dl vízzel és az ecettel. A krumpli főzővízéből pár evőkanálnyival összekeverjük a kefires lisztet, és a krumplihoz öntjük. Kevergetve besűrítjük a főzeléket. Tálaláskor póréhagymazölddel díszítjük. Sült spárga fokhagymás krumplival Hozzávalók: 1 csomag zöld spárga, 1 csomag fehér spárga, 0,5 kg apró szemű burgonya, 25 dkg koktélparadicsom, 12 gerezd fokhagyma, friss kakukkfű, olívaolaj, só, bors, 1 ek olvasztott vaj (pici barna cukorral elkeverve), fél csokor petrezselyemzöld. Esetleg ízlés szerint: reszelt citromhéj, reszelt parmezán, fekete olajbogyó (ha hangsúlyozottan meditterán ízvilágban gondolkodunk). Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 220 fokra. A krumplit mérettől függően félbe, vagy negyedekbe vágjuk Osszeforgatjuk az olívaolajjal, a friss kakukkfűvel, a fokhagymagerezdekkel, sóval, borssal, majd kiterítjük egy alufóliával bélelt tepsire. Kb. 45 percig sütjük Közben előkészítjük a spárgát - megszabadulunk a fás részétől. A zöldet általában könnyebb előkészíteni, a fehérnek gyakrabban fás a szára. Olívaolajjal, sóval, borssal összeforgatva a spárgát is tepsire borítjuk meglocsoljuk a vajjal. 30 perc után betesszük a krumpli meílé/alá, így egyszerre sül meg. (Ha nem fér be a sütőbe, akkor a krumpli után süssük meg.) A megsült krumplit és a megsült spárgát összekeverjük, hozzáadjuk a félbevágott koktélparadicsomot, a sült fokhagymagerezdeket, megszórjuk jó sok friss petrezselyemmel. Langyosan tálaljuk Köretnek vagy önmagában is finom. Bodzás túrós süti Hozzávalók: A tésztához: 6 ek finomliszt, 6 ek kristálycukor, 6 db tojás. A krémhez: 1 csomag vaníliás cukor, 2 lap zselatin, 25 dkg tehéntúró, 1 csipet só, 3 db tojás, 3,5 dl bodzavirágszörp, ízlés szerint reszelt citromhéj. Elkészítés: Először a piskótát sütjük meg, a szokásos módon. A tojások sárgáját a cukorral habosra keverjük, a fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük A tojássárgájára rászórjuk a liszt felét, rákanalazzuk a tojásfehérjét, majd a tetejére a maradék lisztet szórjuk. Fakanállal óvatosan összedolgozzuk, vigyázva, hogy a tojáshab ne törjön össze. Margarinnal kikent és kilisztezett sütőformába öntjük, majd kb. 180 fokra előmelegített sütőben aranysárgára sütjük Amíg sül a tészta, elkészítjük a krémet. A szörpöt kikeverjük a tojássárgákkal, csipet sóval, -vaníliás cukorral és az áttört túróval. A szörpből keveset elveszünk, feloldjuk benne a zselatint, kihűtjük, majd belekeverjük a bodzás túrókrémet, a kemény habbá vert tojásfehétjét és a reszelt citromhéjat. A krémet rákenjük a kihűlt piskótára, és egy éjszakán át hideg helyen dermedni hagyjuk A tetejét tetszés szerint díszíthetjük: leönthetjük citromos zselével, de anélkül is finom, különleges édesség. (Összeállította: as) Többet olcsóbban! Most rendelje meg egy évre az Új Szót! a megrendelőt megajándékozzuk! Ez a lap jár Önnek! Elektromos főzőlap • Indukciós fűtési technológiájának köszönhetően rövid idő alatt forrósodik és gyorsabban melegíti az ételeket. 10 fokozatba állítható a hőmérséklete, amit a nagyméretű LED kijelzőjén nyomon lehet követni. • Energiatakatékos • Biztonságos • Környezetbarát A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
