Új Szó, 2015. április (68. évfolyam, 76-99. szám)
2015-04-17 / 88. szám, péntek
IZVILAG ■ 2015. ÁPRILIS 17, www.ujszo.com 17 Tavaszi variációk póréhagymára, újhagymára Sok egyéb jótékony hatása mellett tavaszi fáradtság ellen is segít a hagyma. A tavasz első zöldséghírnökeként megjelenő újhagyma is tökéletes erre a célra, ugyanúgy, mint kicsit vaskosabb és termetesebb rokona, a póréhagyma. Nemcsak harsogóan frissen, nyersen érdemes ropogtatni, hanem a fazékba is érdemes bevetni. B ármennyire hihetetlenül hangzik is, a póréhagyma régebben nagyobb népszerűségnek örvendett, mint manapság. Bár az őt megillető helyét kezdi idehaza is visszanyerni, nem árt, ha előnyeit ismertetve felgyorsítjuk ezt a folyamatot. Már az ókori Egyiptomban is fogyasztották, Néró császár pedig egyenesen póréhagymafug- gő volt. A britek egyik kedvenc hagymafajtája, olyannyira, hogy egyes helyeken csak walesi hagymának nevezik - egyébként az említett tartomány címerében is megjelenik. A franciák is előszeretettel fogyasztják, s mivel ők a gasztronómia terén nem tévednek, érdemes követni a példájukat. A póréhagymát nemcsak fűszer-, hanem gyógynövényként is számon tartják. Köhögés ellen, valamint vízhajtóként is megállja a helyét. Kedvező hatással van az emésztésre. Kénvegyületet tartalmaz, ebből eredően antibakteriális hatású. Akik kevésbé szeretik az erős, jellegzetes hagymaízt, azoknak ez a legjobb választás, ugyanis a póréhagyma nem annyira jellegzetes ízű, kissé édeskésebb, mint erőteljesebb aromájú rokonsága. Salátákba remek választás, de főzéshez, sütéshez is bátran használhatjuk. Készülhet belőle leves, főzelék, mártás, grillezhetjük és ránthatjuk is. Kiváló tölteléke lePóréhagyma-főzelék Hozzávalók: 3 szál póréhagyma (vékony karikákra szeletelve), 8 dkg vaj, 2,5 dl tejszín, 1 dl tej, 1 ek liszt, 1 dl forró víz, 1 mk curry, őrölt szerecsendió, só, bors. Elkészítés: A vajat felolvasztjuk, rádobjuk a karikákra vágott póréhagymát. Megszórjuk sóval és puhára Újhagymás pesto hét a manapság népszerű quiche- eknek, készíthetünk belőle rétest is. Sültekhez párolt köretként finom és rendhagyó választás. Szénhidrátszegény, így diétázóknak is kimondottan ajánlott. Ha éppen nincs a kofánál vagy a boltban póréhagyma, bátran válasszuk a szezon sztárját, az újhagymát. így kora tavasszal az évszak elmaradhatadan íz- és színfoltja. Bármit készíthetünk belőle, amit póréhagymából vagy egyéb más hagymafajtából. Sűrű palacsintatésztába mártva, hirtelen kisütve megtartja ropogósságát, és kiváló kísérő borozgatáshoz is. Levesekbe karikákra vágott zöldje és zsenge fehér része is remek. pároljuk. Hozzáadjuk a curryt, a szerecsendiót, majd jól átforgatjuk, a tejszínes habarással felöntjük, és folyamatosan kevergetve kis lángon addig főzzük, amíg besűrűsödik. (Habarás: a tejet és a tejszínt, a forró vizet összekeverjük, kevergetve hozzáadjuk a lisztet és simára dolgozzuk.) Hozzávalók: 10 szál új hagyma, 8 dkg reszelt parmezán, 10 ek szűz olívaolaj, 2 ek fenyőmag (vagy blansírozott mandula), 1 csokor petrezselyemzöld, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Az újhagymát zsenge zöld szárrészével együtt felkarikázzuk. A petrezselyemzöldet leszedjük a vastagabb száráról. A hozzávalókat turmixgépbe tesszük, enyhén darabosra dolgozzuk. Pirítósra, tésztákhoz, húsokhoz, azok töltelékéhez, rántottához, egyéb más tojásos ételekhez remek kiegészítő. Póréhagymás-túrós rétes szalonnával Hozzávalók: 25 dkg túró (lehet juhtúró is), 1 nagyobb póréhagyma (karikákra vágva; újhagymával is elkészíthető, ez esetben a zöldjét ki ne hagyjuk), 10 dkg bacon (apró kockákra vágva), 12 dkg feta sajt, csipet frissen őrölt fekete bors és szerecsendió, réteslap, olvasztott vaj. Elkészítés: Teflonserpenyőben megpirítjuk a kockákra vágott bacont és a karikákra vágott póréhagymát. Megvárjuk, míg kicsit kihűl, és hozzáadjuk a töltelék többi hozzávalóját, alaposan összekeverjük. A réteslapok rétegeit megkenjük vajjal, ráhelyezzük a tölteléket és feltekerjük. A tetejét is megkenjük olvasztott vajjal. Előmelegített sütőben 180 fokon 15 perc alatt megsütjük. Remek sós rétes, sör- és borkorcsolyának egyaránt kiváló. Csőben sült sonkás póréhagyma Hozzávalók: 4 vastagabb póréhagyma, 8 szelet sonka, 10 dkg füstölt sajt (reszelve), 2,5 dl tejföl, 1 egész tojás, 5 dkg vaj, só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: Szedjük le a póréhagyma külső leveleit. Vágjuk félbe, dobjuk forrásban lévő vízbe 5 percre. A hagymadarabokat tekerjük egy-egy sonkaszeletbe. Egy tűzálló tálat kenjünk ki vajjal, a maradék vajat olvasszuk meg. Rakjuk egymás mellé a sonkába göngyölt hagymadarabokat. A tejfölt keverjük össze a felvert tojással és a fűszerekkel. A sonkás hagymát locsoljuk meg a maradék olvasztott vajjal, majd fedjük be a tejfölös keverékkel. 180 fokos előmelegített sütőben süssük 15 percig, ekkor vegyük ki, hintsük meg a reszelt füstölt sajttal. Süssük további 8-10 percig, amíg a sajt rápirul a tetejére. (Összeállította: HA) Az Ú] SZÓ ajánlja A könyv lehetőséget teremt arra, hogy leendő tulajdonosa összerendezze és szem előtt tartsa havi kiadásait, bevételeit, megkönnyítve ezzel a családi pénzügyek összegzését és tervezését. A szép kivitelezésű napló abban is segít, hogy összegyűjtsük és megőrizzük a háztartás szempontjából fontos információkat, határidőket, címeket, telefonszámokat. Rendelje m^nálunk! Az ajánlat 2015. április 20-ig tart. Akitöltött és aláirt 02/59 233 266, E-mail: marketing@ujszo.com, Tájékoztatás
