Új Szó, 2015. március (68. évfolyam, 50-75. szám)
2015-03-06 / 54. szám, péntek
1. tipp Mit érdemes tudni róla? Érdemes tudni, hogy a tojásfehérje - ahogy a neve is sugallja- magas fehérjetartalma mellett 80%-ban vizet tartalmaz, ebből kifolyólag jól fagyasztható. Nem tartalmaz sem szénhidrátot, sem zsírt, viszont rengeteg hasznos ásványi anyag van benne. Könnyen emészthető, bárki számára elérhető - így nem csoda, hogy az emberek számára évezredek óta az egyik legfontosabb fehérjeforrás. 2. tipp Trükkök, fortélyok Ha megmarad a tojásfehérje, lefedve másnapig használható fel. Ha ezen túlmenően szeretnénk felhasználni, bátran fagyasszuk le - a tojásfehérje 10 hónapig minőségvesztés nélkül bírja a hibernálást. A kérdés már csak a praktikus tárolás és csomagolás. Legegyszerűbb, ha üres, tisztára mosott joghurtos vagy tejfölös dobozba gyűjtjük, kettesével vagy hármasával. Nagyon jó megoldás, ha kerek formájú keksz dobozát használjuk erre a célra, és egy- egy nyílásba egy tojásfehérje kerül. Az sem gond, ha nagyobb dobozba kerül több tojásfehérje, és utólag szeretnénk megadott mennyiséget kivenni: egy tojás- fehérje nagyjából 30 g, ezt kell kimérni. Praktikus megoldás az is, ha nagyobb jégkockatartóban fagyasztjuk le, majd zacskózzuk, és kockánként vesszük elő. Arra ügyeljünk, hogy a tojásfehérjét soha ne meleg víz alatt engedjük fel, mert megfő- szigorúan csak hideg vízzel gyorsíthatjuk a folyamatot. 3. tipp Ötletek a felhasználáshoz Keverjük a hagyományos to- jásrántottába, parasztreggelihez- ugyanannyi plusz tojásfehérjét elbír, mint ahány egész tojásból készül. (Sőt: diétázók készíthetnek rántottát vagy omlettet csak tojásfehérjéből is, mondjuk egy kis zöldfűszerrel vagy zöldséggel megbolondítva.) Ugyanígy készíthetünk vele bundáskenye- ret is. Találunk egy kedvünkre való receptet, az ízek és illatok ígéretesek, de a végén ott árválkodik felhasználatlanul pár tojásfehérje... Mennyi ideig és hogyan tároljuk, mi készülhet belőle a habcsókon túl? Eláruljuk. Panírozáskor se feledkezzünk meg a tojásfehérjéről. A könnyű habbá vert tojásfehérjét hozzáadhatjuk a felvert egész tojáshoz. De sütés előtt csak magába a tojásfehérjébe is belemárthatjuk a zöldséget vagy a húst; utána érdemes szezámmagba, lenmagba forgatni vagy tört kukoricapehelyből borítást adni neki - könnyű és ropogós panírt kapunk. A kelt tésztát, a házilag készült kenyerek, zsemlék, bagettek tetejét is érdemes megkenni felvert tojásfehérjével, szép, opálos fényt kölcsönöz a péksüteményeknek. A tetejükre szórt magvak is jobban megmaradnak így a felületükön. Ha zavaros a húsleves, jó, ha van kéznél tojásfehérje. Óvatosan adjuk a leveshez, hogy nagyjából egyben maradjon, majd miután megszilárdult, kifehéredett, szűrővel emeljük ki - kitisztítja a húslevest. A legtöbbször természetesen desszerteknél használhatjuk fel - a habcsókok, a Pavlova-torta, a pohárkrémek, a közismert fehér piskóta („angyalok eledele” néven is megtalálhatjuk) is bőven felveszi a megmaradt tojásfehérjét. A bátrabbaknak ajánljuk a népszerű macaront, és az olaszok kávék mellől elmaradhatatlan mandulás biscotti is jó választás. 2,5 dl tejszínhabhoz bátran keverjünk hozzá egy-két kemény habbá felvert tojásfehérjét. Az ízélmény megmarad, az állag viszont légiesebb, könnyebb lesz. 4. tipp Könnyed sajtgolyók Hozzávalók; 6 tojásfehérje, 15 dkg reszelt trappista sajt, 15 dkg reszelt füstölt sajt, 6 ek zsemlemorzsa, csipet frissen őrölt szerecsendió, csipet só, csipet sütőpor, csipet fehér bors, olaj a sütéshez. Elkészítés: A tojásfehérjéket a sóval kemény habbá verjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a kétféle reszelt sajtot és a zsemlemorzsát, a fűszereket, majd egynemű masszává keverjük Kisebb golyókat formálunk belőle, és teflonserpenyőben, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. Magában, vacsoraként és köretként is megállja a helyét. 5. tipp Boszorkánykrém Hozzávalók: 1 kg meghámozott, kockákra vágott alma, 5 tojásfehérje, 1 ek porcukor, csipet só, 5 dkg mazsola, 0,5 dl rum, 1 rúd fahéj, 4-5 szem szegfűszeg, 2 ek vaj, 2 dl víz. Elkészítés: A vajat egy lábasban megolvasztjuk, rádobjuk a kockákra vágott almát és a fűszereket, majd ráöntjük a vizet. Lassú tűzön, fedő alatt teljesen puhára pároljuk. A mazsolát több órára rumba áztatjuk. Ha az alma megpuhult, leszűrjük, botmixerrel pürésítjük. Megvárjuk, amíg kihűl. A tojásfehérjéket a cukorral és a csipet sóval kemény habbá verjük. Óvatosan összeforgatjuk az alamapürével. Poharakba töltjük a krémet, a tetejét megszórjuk a rumba ázatott mazsolával. Lehűtve tálaljuk. Tipp: Készíthetjük fele részben körtével is. Ünnepi boszorkánykrém: a recept marad, csak hozzákeverünk 0,5 kg puha gesztenyemasszát, amihez 0,5 dl rumot adunk. A tetejét csokiforgáccsal vagy csokiöntettel díszítjük. 6. tipp Illatos-omlós csirkefalatok Hozzávalók: 60 dkg vékony csíkokra vágott csirkemellfilé. A pácoláshoz: 1 tk gyömbérpor, 1 tk currypor, 6 gerezd fokhagyma, 1 tk fehér bors, 6 ek olaj. A bundához: 3 tojásfehérje, 5 ek kukoricakeményítő, 2 csipet sütőpor. Valamint: olaj a sütéshez. Elkészítés: A pác összetevőit alaposan összekeverjük, beleforgatjuk a csirkemellcsíkokat, és legalább 1 órát (de még omlósabb és finomabb lesz, ha hosszabb ideig) lefedve állni hagyjuk. A tojásfehérjét könnyed habbá verjük, kézi habverővel hozzákeverjük a kukoricakeményítőt, a sütőport. Egy serpenyőben annyi olajat forrósítunk fel, hogy ellepje a csirkemellcsíkokat. Belemártjuk a húst a tojásfehérjés panírba, és a forró olajban 2-3 perc alatt kisütjük. Tipp: Ha szeretjük a csípősét, akkor a bundába apróra vágott csípős csilipaprikát is keverhetünk. (Haulitus Anikó) Mit kezdjünk a megmaradt tojásfehérjével?
