Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-30 / 24. szám, péntek
2015. január 30., péntek, 15. évfolyam, 5. szám A gyomor egyik legjobb gyógyszere, hiszen könnyen emészthető, magas rosttartalma pedig megtisztítja a bélrendszert a salaktól - így böjtöléskor, tisztítókúrák idején nélkülözhetetlen. De okosan tesszük, ha egész évben rendszeresen beépítjük az étrendünkbe. Mivel nem tartalmaz glutént, lisztérzékenyek, sőt laktózérzékenyek is fogyaszthatják. Erős lúgosító hatású. Alacsony kalóriatartalma miatt - és mivel gyorsan és hosszabb időre eltelít - fogyókúra idején is bátran fogyasztható. Szabályozza a vércukorszintet, rákmegelőző hatása is bizonyított. Továbbá szabályozza a koleszterinszintet, jó hatással van a szívre. Magas a kovasav- és a szilíciumtartalma, ezért a rendszeres kölesfogyasztás szemmel láthatóan megszépíti, rugalmassá teszi a bőrt, erősíti a hajat és a körmöket. Az egyik leggazdagabb magnéziumforrás, de tartalmaz foszfort, mangánt és vasat is. B-vitaminban is igen gazdag, így ha erőtlennek, fáradtnak érezzük magunkat, egy tál köles segíthet rajtunk. Olyan esz- szenciális aminosavat tartalmaz, amely növeli a szerotoninszin- tet - ami nem más, mint a jól ismert boldogsághormon. Vegetáriánusoknak kifejezetten ajánlott a fogyasztása, mivel gazdag fehérjeforrás. Lábadozó betegeknek és kismamáknak is erősen javallott, hiszen erősíti az immunrendszert. 2. tipp A köles elkészítése Gyakorlatilag helyettesíthetjük vele a rizst. A legismertebb változatán - a köleskásán - kívül elkészíthető édesen és sósán egyaránt. Reggelire magvakkal, joghurttal, gyümölccsel kiváló energia- és vitaminforrás. Készülhet belőle leves, rizottó, kenyér. Desszertként puding, lepény vagy felfújt formájában tálalhatjuk. A köleshez jól illeszkedik a kömény, a kori- ander, a gyömbér, a petrezseA bátrabbak és a jól neveltek talán csendben megkóstolják, de a leggyakoribb reakció a köles tálalásakor a „nem vagyok én madár!” felkiáltás. Pedig ezt az ősi, elfeledett, tökéletes gabonát érdemes újra felfedezni. Megannyi csodás élettani hatása van, és az is mellette szól, hogy sokféleképpen elkészíthető, olcsó - és még szépít is. lyem, a bazsalikom. Ha édesen készítjük, vaníliával, fahéjjal, kakaóval, mákkal, dióval, kardamommal is ízesíthetjük. Gazdagíthatjuk vele a lecsót, és bármelyik, rizzsel készült rakott étel elkészíthető kölessel. Bárhogyan készítsük is a kölest, főzés előtt alaposan mossuk át. 3. tipp Alaprecept köleshez A kölest mossuk meg, tegyük lábasba, és öntsük fel háromszoros mennyiségű vízzel. Fedő alatt, időnként megkeverve 15-20 percig főzzük, amíg meg nem puhul. Készíthetjük fele víz, fele tejjel is. 4. tipp Levesnek: kel és köles Hozzávalók: olaj, 1 fej vöröshagyma, 2 szál szárzeller, 4 sárgarépa, 1 petrezselyemgyökér, 1 fej kelkáposzta, 150 g köles, 20 g gyömbér, tárkony, só, bors, 150 g tejföl, fél citrom leve. Elkészítés: Minden zöldséget felaprítunk. Először a hagyma-szárzeller- répa-hármast dinszteljük meg olajon, majd a többi zöldséget és a fűszereket is hozzákeverjük. Kevés párolás után hozzáadjuk a kölest, felöntjük vízzel, és felforralás után kis lángon addig főzzük, míg a köles és a zöldségek meg nem puhulnak. Ekkor tejföllel behabarjuk, kevés citromlével meglocsoljuk. 5. tipp Köretként: fokhagymáskukoricás köles Hozzávalók: 1 bögre köles, 3 bögre víz (még finomabb, ha húslevesben főzzük), 5 gerezd fokhagyma, 1 tk őrölt kurkuma, 1 nagy csokor petrezselyemzöld (apróra vágva), 1 doboz konzerv kukorica, 4 ek olaj, só. Elkészítés: Az olajra rádobjuk az egészen apróra vágott fokhagymát, és addig pároljuk, amíg az illata kicsit gyengül. Rászórjuk a kurkumát, megkeverjük, majd rátesszük a megmosott kölest, felöntjük a vízzel, hozzáadjuk a sót. Fedő alatt, időnként megkeverve 15-20 percig főzzük. Ekkor hozzákeverjük a kukoricát, hagyjuk, hogy átforrósodjon, majd meghintjük az apróra vágott petrezselyemzölddel. Készíthetjük ízlés szerint vegyes zöldséggel is. 6. tipp Egytálétel: lecsós-kolbászos rakott köles Hozzávalók: 1 bögre köles, 3 bögre víz, 1 üveg lecsó, 40 dkg lángolt kolbász (fel- karikázva), 1 nagy doboz tejföl, 3 gerezd fokhagyma (összezúzva), 20 dkg reszelt füstölt sajt, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A megmosott kölest háromszoros mennyiségű vízben feltesszük főni, fedő alatt, időnként megkeverve addig főzzük, amíg megpuhul. A kölest egy közepes tepsibe vagy sütőtálba simítjuk Egyenletesen eloszlatjuk rajta a lecsót, sózzuk borsozzuk majd rárétegezzük a felkarikázott lángolt kolbászt. Egyenletesen megkenjük a zúzott fokhagymával összekevert tejföllel, meghintjük a reszelt füstölt sajttal. 180 fokos, előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük 7. tipp Desszertnek: gyümölcsös kölesfelfújt Hozzávalók: 1 bögre megmosott köles, 3 bögre tej, 6 dkg vaj, 2 egész tojás, 1 ek vaníliaesszencia, 1 citrom reszelt héja, 4 ek barna cukor vagy méz, 10 dkg mazsola, 1 tk sütőpor, 15 dkg apróra vágott friss vagy aszalt gyümölcs, 10 dkg mandulaforgács (elhagyható), csipet só, vaj a tál kikenéséhez. Elkészítés: Különválasztjuk a tojások sárgáját és fehérjét. A sárgáját habsora keverjük a vajjal és a cukorral, a fehérjéből csipet sóval kemény habot verünk. A többi hozzávalót - a mandulaforgácson kívül - összekeverjük egy nagyobb tálban, belekeverjük a vajas tojássárgáját, óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjéből vert habot. A masszát vajjal kikent tepsibe vagy sütőtálba öntjük. A tetejét meghintjük a mandulával, majd 200 fokos, előmelegített sütőben 40 perc alatt készre sütjük. (Haulitus Anikó) 1. tipp Miért fogyasszuk? A köles egészségre gyakorolt pozitív hatásai egészen egyedülállók. Köles, a szépítő és ősi gabona
