Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-23 / 18. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2015. JANUAR 23. 17 Nagy farsangi fánkválasztó A farsang egyik jellegzetes édessége a szalagos fánk. Könnyű, semmihez sem hasonlítható finomság. Nem hiába, hogy a farsangtól függetlenül, sokan egész évben szívesen fogyasztják. Persze, azzal azért számolni kell, hogy az elkészítése legalább másfél-két órát igénybe vesz. Ha ennyit nem szívesen szánnánk rá, választhatunk a gyorsabb, kíméletesebb fánkreceptek közül. Szalagos fánk Hozzávalók (20 darabhoz): A fánkhoz: 500 g búzaliszt (BL55), 200 ml 2,8%-os tej, 40 g élesztő (friss), 50 g porcukor, 60 g vaj (olvasztott), 5 db tojássárgája. A sütéshez: étolaj. A díszítéshez: sárgabarackdzsem, porcukor. Elkészítés: Készítsünk elő egy szalvétákkal fedett tálcát, valamint egy serpenyőben olajat a tűzhelyre. A langyos tejet, a porcukrot, az élesztőt mérjük ki egy tálba, hagyjuk 15 percig pihenni, hogy felfusson. A lisztet szitáljuk át egy edénybe. Öntsük rá az élesztős tejet, az olvasztott vajat és a tojások sárgáját. Fakanállal keverjük össze a masszát, majd deszkára kivéve addig gyúrjuk, míg teljesen sima nem lesz. Az így kapott tésztát tegyük vissza a tálba, takarjuk le, és meleg helyen kelesszük duplájára. Ez minimum 30 perc. Ha a tészta megkelt, vékonyan kilisztezett deszkán nyújtsuk jó ujjnyi vastagságúra, és egy 6 cm átmérőjű kiszúróval szaggassuk ki a fánkokat. A maradék tésztát összegyúrjuk, újra kinyújtjuk. kiszaggatjuk. A fánkokat 10-20 percig kelesztjük. Ha ezzel megvagyunk, a kis tésztakorongok közepét az ujjunkkal benyomjuk, elvékonyítjuk. Kis adagokban sütjük ki a fánkokat forró olajban. Az első oldalukat 2-3 percig sütjük (ha gyorsabban pirul, kevesebb idő is elég), majd megfordítjuk őket, és további 1-2 percig sütjük. A sütést úgy kezdjük, hogy a fánknak az az oldala legyen alul, amelyiken a lyuk van, közben a lábast fedjük le fedővel, ettől lesz szép szalagos a fánk. A másik felüket már fedő nélkül süssük. Ügyeljünk, hogy az olaj ne legyen túl forró, mert sötét lesz a fánk. Mindig annyi olajban süssük, hogy a fánk lebegjen, ne érjen a lábas aljára, mert akkor is könnyen megég. Sütés közben folyamatosan nézzük a fánkokat, hogy szép világosak maradjanak. A kész fánkokat a szalvétával fedett tálcára szedjük, porcukorral leszórjuk, baracklekvárral töltve tálaljuk. Csörögefánk Hozzávalók: 25 dkg liszt, 5 dkg vaj, 3 dkg porcukor, 2 tojássárgája, 1,5 dl tejföl, csipetnyi só, 1 mk szódabikarbóna, fél citrom reszelt héja, 1 tk citromlé. A sütéshez: 4 dl olaj; a tálaláshoz: 10 dkg porcukor. Elkészítés: A lisztet átszitáljuk, elmorzsoljuk benne a puha vajat. Hozzáadjuk a csipet sót, a citrom reszelt héját és a citromlével „beoltott” szódabikarbónát. A tojássárgáját kikeverjük a cukorral és a tejföllel, belekeverjük a lisztbe, jól összedolgozzuk, míg puha tésztát kapunk. 30 percet hűtőben pihentetjük. A tésztát 3 mm vastagra nyújtjuk, derelyevágóval 4-5 cm-es csíkokra vágjuk, majd ezeket ferdén is átvágjuk, hogy rombuszokat kapjunk. Mindegyik rombusz közepét hosszanti irányban bevágjuk, és egyik végét a lyukon áthúzzuk. A csörögéket adagonként aranybarnára sütjük a felhevített olajban. Ha langyosra hűltek, porcukorral megszórva tálaljuk. Rusztikus almás-túrós fánk Hozzávalók: 2 nagy alma, 25 dkg túró, 20 dkg liszt, 2 tojás, 4 evőkanál cukor, 1 tasak vaníliás cukor, fél mk sütőpor, só. Porcukor és lekvár a tálaláshoz, olaj a sütéshez. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a sárgáját kikeverjük a kétféle cukorral, a túróval, valamint a liszttel elkevert sütőporral. Az almát megpucoljuk és lereszeljük, hozzáadjuk a tésztához. A tojásfehérjéket pici sóval kemény habbá verjük, óvatosan a tésztához forgatjuk. Egy mélyebb, kisebb edényben olajat hevítünk, és kiskanállal gombócokat szaggatunk bele a tésztából. Kis lángon sütjük, hogy a tészta belseje se maradjon nyers. Ha megsült, papírkendőre szedjük, hogy leitassuk róla a felesleges olajat. Porcukorral megszórva tálaljuk. VILAGKONYHA Churros A churro spanyol édesség: sült tésztarudacskák cukorba mártogatva. Argentínában dulce de lechével, csokoládéval vagy vaníliával töltik meg, Madridban forró csokoládéba mártogatva fogyasztják. Hozzávalók: A tésztához: 1,5 tk kristálycukor, 250 ml víz, fél tk só, 2 ek étolaj, 150 g búzaliszt (BL55). A bevonathoz: 110 g kristálycukor, 1,5 tk őrölt fahéj. A csokoládéöntethez: 100 g csokoládé (lereszelve), 125 ml tejszín (30-32%-os). A sütéshez: étolaj. Elkészítés: A bevonathoz szükséges kristálycukrot keverjük össze az őrölt fahéjjal, majd tegyük félre. Egy kis lábasban tegyük fel főni a vizet, a cukrot, a sót és az étolajat. Mikor felforr, húzzuk le a tűzhelyről, keverjük hozzá a lisztet, míg labdává össze nem áll a tészta. Egy széles lábasban forrósít- sunk fel étolajat 180 fokosra. A masszát töltsük csillagcsöves nyomózsákba, ebből nyomjunk kb. 10 cm hosszú csíkokat a forró olajba, majd ollóval vágjuk el a végét. Addig süssük, míg szép aranybarnák lesznek és átsülnek. Mikor kisültek, tegyük őket szalvétára, majd forgassuk bele az előkészített fahéjas cukorba. Ha csokoládészószt is készítünk hozzá, ahhoz a csokoládét forrázzuk le a tejszínnel és keverjük simára. Frissen, forrón tálaljuk. : Firi-firi Francia-Polinézia piacain, étter* meiben lépten-nyomon megtalál- l ható ez a fánk. Kókusztejjel ké* szül, amitől nem lesz kifejezetten * kókuszíze, de kap egy kellemes ! aromát. A helyiek trópusi gyü* mölcsökből készült lekvárral eszik * (ananász, passiógyümölcs...), I de a hazai változatok szintúgy * megfelelnek hozzá. A tésztát * szaggathatjuk kanállal, nyomó- I zsákba töltve pedig változatos l formákat készíthetünk belőle. . Hozzávalók: l 350 g liszt, 100 g cukor + * a forgatáshoz, fél mk só, 7 g * szárított élesztő, 100 ml meleg * víz, 200 ml kókusztej, olaj * a sütéshez. Elkészítés: A vízbe egy kiskanál cukrot teszünk, valamint az élesztőt. Félrerakjuk, míg felfut. Hozzáadjuk a kókusztejet, majd a száraz anyagokat. Dagasztókarral jól összedolgozzuk (kézzel is ki lehet dolgozni). 3 órán át meleg helyen kelesztjük. Ez idő alatt nagyjából a háromnégyszeresére dagad a tészta. A legegyszerűbb, ha kanállal kis gombócokat szaggatunk a felhevített olajba, és aranybarnára sütjük a fánkocskákat. Ha megsültek, leitatjuk róluk az olajat és cukorba forgatjuk őket. Frissen, melegen, lekvárral kínáljuk.
