Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-16 / 12. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2015. JANUAR 16. www.ujszo.com Lusta asszony kedvencei: süssük össze egy tálban! Végtelen variációban süthetjük össze a különféle finom alapanyagokat egy jóképű tepsiben vagy sütőtálban. Az előkészítés nem hosszú, sülés közben bemelegszik a lakás, és isteni étel a végeredmény. Csőben sült tonhalas linguine túróval Hozzávalók: 2 dl fehérbor, 360 g tonhal, 400 g linguine tészta, 300 g túró, 8 ek olívaolaj, 2 fej vöröshagyma, 800 g sűrített paradicsom, 2 ek kapribogyó, 30 darab fekete olajbogyó, 300 g mozzarella sajt, 2 mk só, 2 mk őrölt fekete bors, ízlés szerint csípős paprika. Elkészítés: A hagymát vékony karikákra vágjuk, az olívaolajon meg- dinszteljük. Felöntjük a borral, amit nagy lángon kiforralunk. Hozzáadjuk a paradicsommártást, az apróra vágott kapri- és olajbogyót. Sóval, borssal, csípős paprikával ízesítjük, és kb. fél óra alatt mártást főzünk belőle. A tésztát sós vízben félpuhára főzzük (3-4 perc), leszűrjük. Egy hőálló tál aljába tesszük a tészta felét, arra a paradicsommártás felét kanalazzuk, rámorzsoljuk a tonhal és a túró felét, a mozzarella kb. 1/3-át. Rátesszük a tészta másik felét, egyenletesen elosztjuk rajta a maradék tonhalat, bevonjuk a maradék paradicsommártással és rászórjuk a maradék túrót, valamint az elmorzsolt mozzarellát. 180 fokos sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Tálaláskor friss túrót kínálunk mellé. Csőben sült brokkoli baconnel Hozzávalók: 1 fej brokkoli, 4 dl natúr rizsital, 2 csapott ek liszt, 1 db tojás, 1 tk só, 1 tk mustár, 10-15 dkg bacon, kevés margarin a sütőedény kikenéséhez. a margarinnal kikent sütőedénybe tesszük. A tojást elkeverjük a liszttel, sóval és a mustárral, majd hozzáadjuk a rizsitalt és csomómentesre keverjük. Kis lángon, folyamatosan kevergetve besűrítjük. A bacont rászórjuk a brokkolira, ráöntjük a rizsitalos-tojásos mártást. 200 fokos sütőben kb. 30 percig sütjük. Reszelhetünk a tetejére sajtot, vagy megszórhatjuk pirított hagymával is. Csőben sült hal firenzei módra Hozzávalók: 2+2 dkg vaj, 3+3 gerezd fokhagyma, 4—5 szelet friss vagy fagyasztott fehérhúsú hal (pl. tilápia, pangasius), 0,5 kg friss vagy fagyasztott leveles spenót, 15 dkg ementáli sajt, 1 dl kókusztej, 1/4 szerecsendió, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: Ha friss a hal és a spenót, akkor nem kell előre tervezni, de ha a fagyasztóból dolgozunk, a halat és a spenótot is ki kell olvasztani. A sütőt 180 fokra állítjuk. Két serpenyőt készítünk elő. Mindekettőben megolvasztjuk a 2-2 dkg vajat, belereszeljük a 3-3 gerezd fokhagymát, picit megfuttatjuk, majd az egyik serpenyőbe a halat, a másikba a spenótot tesszük. Mindkettőt sózzuk, borsozzuk. A spenótot jól összeforgatjuk a fokhagymás vajjal, lefedjük, és közepes lángon pároljuk. A halat csak hagyjuk sülni szintén közepes lángon, idővel megfordítjuk. Amíg a hal és a spenót elkészül, lereszeljük a sajtot, a kókusztejjel, sóval, borssal és a frissen reszelt szerecsendióval összekeverjük. Egy hőálló tálba végül rétegesen lerakjuk a megsült halat, a kinyomkodott spenóde- veleket, és az egészet beborítjuk a sajtmártással. 20 perc alatt készre sütjük az előmelegített sütőben. Magában finom, könnyű fogás, szénhidrátfüggők adhatnak hozzá némi krumplipürét. Tökkel és burgonyával rakott tepsis hús Hozzávalók: 50 dkg sertéshús (ízlés szerint más hús is lehet), 10-15 dkg szalonna, 1 kg burgonya, 1 nagy Elkészítés: A bacont felkockázzuk és serpenyőben ropogósra sütjük. A brokkolit rózsáira szedjük, megmossuk, sós vízben 5-8 percig főzzük, majd leszűrjük és Melléklet a Vasárnap legújabb számában, Keresse az újságárusoknál! A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (fzvüág -.02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com fej vöröshagyma, 1,5 tk őrölt pirospaprika, 1 mk bors, só, liszt, 1 db közepes tök, 1 leveskocka, fél csokor kapor. Elkészítés: Vékony szalonnaszeletekkel kibélelünk egy sütőtálat vagy tepsit, enyhén sózott, szeletelt burgonyával és hagymakarikákkal beborítjuk, pirospaprikával meghintjük. A felszeletelt húst kiklopfoljuk, sózzuk, borsozzuk, majd lisztbe hempergetve kevés zsiradékon kisütjük. Ezután a burgonya tetejére fektetjük. Erre vékonyan szeletelt tököt vagy padlizsánt teszünk, végül meglocsoljuk a hús sütéséből visszamaradt zsiradékkal és a leveskockából készült levessel, megszórjuk a felaprított kaporral, és lefedve sütőben készre sütjük. Spenótos cannelloni csilis-narancsos besamellel Hozzávalók: 16 db cannelloni, 1 kg spenót, 10 dkg vaj, 5 gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt bors, 1 narancs, 10 szál sáfrány (vagy pici őrölt), 2 dl tej, 2 ek teljes kiőrlésű liszt, 1 dl száraz fehérbor, 1 mk őrölt csili vagy cayenne bors, 30 dkg ementáli sajt. Elkészítés: A tejet a sáfránnyal egy kis edényben felforraljuk, majd levéve a tűzről hagyjuk állni, hogy a sáfrány kiengedje a szép sárga színét és a lágy ízét. A spenótot megmossuk, lecsöpögtetjük, a fokhagymát meghámozzuk. Egy nagy edényben megolvasztjuk a vaj egyharmadát, a fokhagymából két gerezdet belereszelünk, 1 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a spenótot (szárastól). Jól ösz- szeforgatjuk a fokhagymás vajjal, sózzuk, borsozzuk, és pár perc alatt csak annyira pároljuk puhára a leveleket, hogy a szárak még roppanjanak. Utána a spenótot jól kinyomkodom egy szűrőben, hogy ne maradjon benne fölösleges nedvesség, és hozzákeverjük a narancs reszelt héját. Kis nudlikat formálva megtöltjük vele a cannellonikat, majd egy hőálló tálba lerétegezzük. Közben a sütőt előmelegítjük 180 fokra. Elkészítjük a pikáns, sajtos, ' fűszeres besamelt. A sajtot nagylyukú reszelőn lereszeljük. A maradék vajat fel- forrósítjuk, belereszeljük a többi fokhagymát, picit megfuttatjuk. A fokhagymás vajhoz habverővel hozzákeverjük a lisztet, enyhén megpirítjuk. A tüzet elzárjuk az edény alatt. A fokhagymás rántáshoz fokozatosan hozzákeverjük a sáfrányos tejet, a narancs kifacsart levét és a bort, majd visszatesszük a tűzre, és folyamatosan kevergetve besűrítjük. Végül hozzádolgozzuk a sajtot (két evőkanálnyi kivételével), sózzuk, borsozzuk, belekeverjük a csilit. A mártással beborítjuk a cannellonikat, a maradék sajtot elosztjuk a tetején, és a tálat 35 percre betoljuk a sütőbe. Forrón tálaljuk. (Összeállította: as)
