Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-16 / 12. szám, péntek
Lusta asszony kedvencei: süssük össze egy tálban! 18. oldal 2015. január 16., péntek, 15. évfolyam, 3. szám A nyár ízei télen - aszalt gyümölcsbe zárva l. tipp Mit érdemes tudni az aszalt gyümölcsökről? Az aszalás az egyik legrégebb óta ismert és használt tartósító módszer. Az aszalt gyümölcsök már az ókorban is ismert és kedvelt nassolnivalók voltak. Az eljárás lényege, hogy a friss gyümölcs víztartalmát az aszalással az átlagos 80%-ról 20% alá csökkentik, így elpusztulnak azok a mikroorganizmusok, amelyek a bomlást okozzák, az aszalt gyümölcs pedig nagyon sokáig eltartható. Bár a nedvességét elveszíti a gyümölcs, de a vitamin- és tápanyagtartalmát szinte teljes egészében megtartja. Nem szabad összetéveszteni az aszalást a szárítással. Az aszalás sokkal hosszabb és kíméletesebb folyamat, mint a szárítás. Manapság már kaphatunk lio- filizált, azaz fagyasztva szárított gyümölcsöket is, amelyek még inkább megőrzik az ízeket, és az eljárás során kellemes, ropogós állagot kapnak. 2. tipp Egészséges aszalványok Az aszalt gyümölcsök rosttartalma kiugróan magas, ezért nagyon jó hatással vannak az emésztőrendszerre, és hosszú időre teltségérzetet biztosítanak. A csonthéjasokban - a szilvában, a barackban és a szőlőben - sok a kálium és a kalcium, a fügének pedig magas a vastartalma. A legtöbb aszalt gyümölcs tartalmaz még karotint, B1-, B2-vi- tamint, niacint, C-vitamint és különböző ásványi anyagokat. Bár cukortartalmuk magas, így is egészségesebb nassolnivalók, mint a chipsek vagy a cukorkák, csokik. 3. tipp Aszalt gyümölcsök a konyhában Szinte minden gyümölcsöt lehet aszalni, a leginkább mégis az alma, a körte, a szilva, a cseresznye, a meggy, az áfonya, a barackfélék, a szőlő, az eper ismert, a déli gyümölcsök közül pedig az ananász, a banán, a füge, a datolya, a Az aszalt, szárított és kandírozott gyümölcsök szezonja télvíz idejére esik, amikor a friss gyümölcsválaszték szegényesebb. Érdemes mindig otthon tartani pár fajtát, mert a desszerteken, süteményeken kívül jóval sokoldalúbban felhasználhatók, és így bármikor felidézhetjük a nyár ízeit. mangó és a papaya esik át az aszaláson. Bár a legtöbbször édességekbe, süteményekbe használjuk az aszalványokat, érdemes tudni, hogy vízben vagy pl. vörösborban, rumban, kompótlében megduzzasztva a felhasználhatóságuk a sokszorosára bővül. Ha fel akarjuk gyorsítani a puhulást, hogy gyorsabban magukba szívják a nedvességet, a lében tegyük fel főni a gyümölcsöket. Ha így áttörjük vagy ledaráljuk, a kapott massza lekvár helyett is megállja a helyét, használhatjuk mártások alapanyagaként is. A barackfélék, a szilva, a mazsola, a füge és a datolya is remekül illik húsfélék mellé tálalt mártásokhoz, és megtölthetjük vele a szárnyasokat is. Nemcsak édesen, hanem enyhén sósán, fűszeresen is feldolgozhatjuk az aszalványokat, csatniként. Pár szemet apróra vágva szinte bármelyik salátába belecsempészhetünk. Isteni ízt adnak az aszalt gyümölcsök a forralt bornak, a házilag készített likőröknek, az úgynevezett ágyas italoknak. Remek müzli- vagy gyümölcsszeletet készíthetünk belőlük. 4. tipp Vörösboros szilvamártás I Hozzávalók: 20 dkg magozott aszalt szilva, 4 dl vörösbor, 1 csipet őrölt fahéj, 1 csipet őrölt szegfűszeg, fél dl narancslé, 1 ek kukoricakeményítő. Elkészítés: Az aszalt szilvákat vágjuk két-há- rom kisebb darabra, és legalább 1 órára áztassuk be a vörösborba. Ezután tegyük egy lábasba, adjuk hozzá a fűszereket és a narancslevet, majd lassú tűzön forraljuk fel. Pár darab aszalt szilvát vegyünk ki, a többit botmixerrel keverjük krémesre. A kukoricakeményítőt 2-3 evőkanál vízzel keverjük simára, és folyamatosan kevergetve adjuk a mártáshoz. Adjuk hozzá az aszaltszilva-darabo- kat. Vadhúshoz, disznó- és marhahúshoz, kacsahúshoz nagyszerűen illő mártás. Tipp: a mártás elkészíthető vörösbor helyett pezsgővel is, szilva helyett áfonyával. gyümölccsel és pirított dióval meghintve tálaljuk. 5. tipp 6. tipp Aszaltgyümölcs-leves Hozzávalók: 2 bögre vegyes aszalt gyümölcs ízlés szerint, apróbb darabokra vágva, 1 maréknyi pirított, durvára vágott dió, 2,5 dl tejszín vagy görög joghurt, 1 ek vaníliaesszencia, csipet fahéj, egy citrom reszelt héja, 1 ek méz vagy édesítőszer. Elkészítés: Az aszalt gyümölcsöket egy éjszakára vízbe áztatjuk. Pár darabot félreteszünk, a többit turmixgépben tesszük, annyi tejszínt öntünk rá, hogy éppen ellepje, és simára turmixoljuk. Hozzáadjuk a fűszereket, majd pár szem aszalt Gyümölcsös energiaszelet Hozzávalók: 25 dkg ízlés szerinti vegyes, apróra vágott aszalt gyümölcs, 5 dkg zabpehely, 5 dkg pirított dió, mandula vagy mogyoró, 1 ek pirított napraforgómag, 1 dl frissen préselt gyümölcslé (narancs, alma stb.), csipet őrölt fahéj, csipet frissen reszelt tonkabab. Elkészítés: A zabpelyhet, a diót és a napraforgómagot kávédarálóban finomabbra őröljük. Az aszalt gyümölcsöt turmixgépben vagy botmixerrel pépesítjük. Alaposan összedolgozzuk az alapanyagokat, egy kisebb, sütőpapírral kibélelt tepsiben vagy sütőtálban egyenletesen eloszlatjuk. A tetejére is sütőpapírt teszünk, nehezéket teszünk rá, hogy összeálljon, összepréselődjön. Egy fél napot hagyjuk állni, majd szeleteljük. (Haulitus Anikó)
