Új Szó, 2015. január (68. évfolyam, 1-25. szám)
2015-01-09 / 6. szám, péntek
IZVILAG ■ 2015. JANUAR 9. www.ujszo.com Ha lelkesen mazsolázunk... Indiai rizs mazsolával és fenyőmaggal Karfiolos- mazsolás tészta Alapanyagok: 250 g sütőbe való durumtészta, 250 g karfiol (kisebb rózsákra szedve), 100 g mazsola, 1 fej vöröshagyma (apróra vágva), 3 gerezd fokhagyma (finomra vágva), 1 ek olívaolaj, kb. másfél liter besamel (ehhez: 10 dkg vaj, 1 liter tej, 2 ek liszt), só, bors, szerecsendió. Elkészítés: A mazsolát egy órára beáztatjuk. Az olajon megpirítjuk a hagymát és a fokhagymát. Rádobjuk a karfiolt, fedő alatt 10 percig pároljuk kis lángon. A tésztát a megadott idő feléig főzzük, utána leszűrjük. Elkeverjük a hagymás karfiollal, a mazsolával, sózzuk, borsozzuk, szerecsendióval ízesítjük. Kiolajozott tűzálló tálba öntjük. Elkészítjük a híg besamelt, leöntjük vele a karfiolos tésztát. Előmelegített, 150 fokos sütőben 1 óra alatt összesütjük, a végén grillfokozaton kissé megpiríthatjuk a tetejét. Hiszik vagy sem: akadnak, akiket a világból is ki lehet üldözni pár szem mazsolával. Azoknak, akik nem ebbe a kategóriába tartoznak, összegyűjtöttünk néhány receptet, amelyben hangsúlyos szerep jut a mézédes aszalt szőlőszemeknek. Hozzávalók (2 főre): 2 ek mazsola, 30 dkg hosszú szemű rizs, 2,5 dkg vaj, 2 dkg fenyőmag, currypor vagy szójaszósz (ízlés szerint), só. Elkészítés: A mazsolát 15-20 percre meleg vízbe áztatjuk, majd lecsepegtetjük, konyhai törlőkendővel szárazra töröljük. A rizst puhára főzzük, utána leöblítjük, lecsepegtetjük és félretesszük. A vajat felolvasztjuk, hozzáadjuk a fenyőmagot és 2-3 percig pirítjuk. Ezután hozzáadjuk a rizst és a mazsolát. Folyamatosan kevergetve 10 percig főzzük. Végül beletesszük a curryport vagy a szójaszószt, és alaposan elkeverjük. (Ha szójaszószt használunk, nem szükséges sózni.) Melegen tálaljuk. Almás-mazsolás marhahúsos egytál Szicíliai padlizsánsaláta (Caponata) Hozzávalók: 600 g marhahús (lábszár, comb vagy lapocka), 1 fej vöröshagyma (apróra vágva), 3 gerezd fokhagyma (áttörve), 1 diónyi gyömbér (lereszelve), 2 tk fahéj, 1 tk őrölt koriander, 100 g mazsola, csipetnyi sáfrány, maroknyi friss korianderzöld (apróra vágva), 4 ek méz, 3 alma (kimagozva, vékony szeletekre vágva), só, frissen őrölt bors, 100 g vaj, kevés szezámmag. Elkészítés: Vágjuk fel a húst 2-3 centis kockákra. Melegítsük fel a vaj egy részét két evőkanál olajban, dobjuk bele a húst, sózzuk, borsozzuk meg, majd kevergetve süssük, amíg kissé megbámul (kb. 3-4 perc). Vegyük ki, tegyük meleg helyre. A visszamaradt zsiradékban süssük meg a hagymát, szórjunk rá 1 teáskanálnyi fahéjat, a koriandert, a felaprított korianderzöldet, a sáfrányt, tegyük bele a gyömbért és az áttört fokhagymát. Csorgassunk rá 2 ek mézet, tegyük bele a mazsolát. Pár perc után öntsük fel 4 dl vízzel, tegyük vissza a húst, és miután felforrt, takarékra visszavéve, fedő alatt pároljuk meg. Időnként ellenőrizzük, hogy nem forrt-e el az összes víz; ha szükséges, pótoljuk. Addig pároljuk a marhát, amíg teljesen meg nem puhul. Ez akár két órát is igénybe vehet. Ezalatt a vaj másik felén a kimagozott, vékony szeletekre vágott almát pirítsuk meg. Adjunk hozzá 1 tk fahéjat és öntsük nyakon a maradék (kb. 2 ek) mézzel. Óvatosan kevergetve süssük, amíg az alma meg nem puhul, de nem fő szét. Ha elkészült, tegyük félre az almát. Ha minden elkészült, tálaljuk: a tányérra előbb a fűszeres marharaguból szedünk, erre rakjuk rá az almaszeleteket a szószával együtt. Hintsük meg szezámmaggal. Kínáljunk mellé kuszkuszt és friss salátát. Hozzávalók: A tésztához: 2 dl langyos tej,. 1 db tojás, 1 mk só, fél citrom reszelt héja, 2,5 dkg instant élesztő, 4 ek kristálycukor, 50 dkg finomliszt, 12,5 dkg margarin. A nyújtáshoz: finomliszt. A töltelékhez: fél mk őrölt fahéj, 1,25 dl főzőtejszín, 5-6 ek kristálycukor, 20 dkg őrölt mandula, 0,5 dl rum, 15 dkg mazsola. A lekenéshez: 1 db tojás, 2-3 ek tej. A tetejére: 5 ek porcukor, 2 mk instant kávé, 5 dkg világos színű mazsola, 5 dkg mandula, 2-3 ek víz. Elkészítés: A lisztet tálba szitáljuk, a közepét kimélyítjük. Ide morzsoljuk az élesztőt, amire rászórjuk a cukrot, a sót és a citromhéjat. Az olvasztott, de nem forró margarint rálocsoljuk, a kissé felvert tojást ráöntjük, majd 5-6 perc alatt jól bedagasztjuk, közben apránként a tejet is hozzáadjuk. Akkor jó, ha a táltól elválik, cipóvá összeállt. Letakarva, langyos helyen kb. 40 perc alatt a duplájára kelesztjük. Ez elég idő arra, hogy közben összedolgozzuk a tölteléket. Ehhez a mazsolát a rummal meglocsoljuk. A mandulát a dióhoz hasonlóan megőröljük, cukorral édesítjük, fahéjjal fűszerezzük, majd a tejszínnel és a rumos mazsolával összekeverjük. A megkelt tésztát lisztezett gyúrólapon kb. 50 x 30 centis lappá nyújtjuk. A mandulás-mazsolás krémet vizes késsel egyenletesen rákenjük, úgy, hogy körben ujjnyi csík szabadon maradjon. Ezt a részt megkenjük a tejjel felvert tojással, majd a töltelékre hajtjuk. Ezután felhengergetjük, ahogyan a piskótatekercset szokás. Sütőpapírral bélelt tepsire fektetjük, és koszorú formájúra hajlítjuk. Ahol a tészta összeér, jól egymáshoz nyomkodjuk a végeket. Körben 4-5 helyen éles kiskéssel bevágjuk, majd lekenjük a tejes tojással. A koszorút 10-15 percig pihentetjük, utána előmelegített sütőben, 180 fokon kb. 35 percig sütjük. Közben a tetejére való mandulát és mazsolát durvára vágjuk. Az instant kávét a cukorral és a vízzel simára keverjük, a sütőből kivett forró kalácsra kenjük, rászórjuk a mandulát és a mazsolát. Hozzávalók: 2 db nagyobb méretű padlizsán, 2-3 szál szárzeller, 2 kisebb fej vöröshagyma, 3-4 db paradicsom (vagy 1 nagy doboz, 40 dkg konzerv paradicsom), 15-20 db zöld vagy fekete olívabogyó, 2 ek kapribogyó, 1 ek mazsola, 2 dkg fenyőmag (hámozott mandulával is helyettesíthető), 1 dl vörösborecet, 1 csokor bazsalikom, 2 tk cukor, továbbá ízlés szerint só, frissen őrölt bors, olívaolaj. Elkészítés: A padlizsánokat meghámozzuk, nagyjából 1 cm-es kockákra daraboljuk. A szárzeller külső, fás részeit eltávolítjuk, a padlizsánnal közel azonos méretűre vágjuk. A paradicsomokat, ha frisset használunk, fél percre forró vízbe mártjuk, meghámozzuk, felkockázzuk. A hagymát finomra aprítjuk, az olívabogyót felkarikázzuk. Zsiradék nélküli serpenyőben aranyszínűre pirítjuk a fenyőmagot, félretesszük. Egy nagyobb serpenyőbe bő 2 evőkanálnyi olajat öntünk, nagyjából 10 perc alatt megpirítjuk rajta a padlizsánkockákat, úgy, hogy közben sózzuk, borsozzuk. Szűrőkanállal kivesszük a padlizsánokat, majd kevés olajat öntünk a serpenyőbe. A hagymát aranyszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, néhány percig kevergetjük, majd hozzáadjuk a cukrot, a mazsolát, a zellert, belekeverjük a felszeletelt olívát, a kapribogyót, végül az előzetesen megpirított padlizsánkockákat is. Meglocsoljuk i«^ az ecettel. Lassú . tűzön nagyjából 15-20 percig sütjük. Ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A pirított fenyőma- 1 got csak a legvégén adjuk hozzá. A salátát tálra szedjük, langyosan vagy hidegen kínáljuk, friss bazsalikomlevelekkel megszórva. Friss péksüteménnyel, pirítóssal előételként tálalhatjuk. Ha nem fogyna el azonnal, hűtőszekrényben 2-3 napig tárolhatjuk. (Összeállította: as) VILAGKONYHA Elzászi mazsolás maceszpalacsinta Hozzávalók (8 darabhoz): 2 tojás, 8 dkg maceszdara (vagy finomra darált maceszlap), 1,4 dl víz, csipet só, 2 ek nádcukor, csipet fahéj, 2 ek durvára vágott dió, 4 ek mazsola, olaj a sütéshez, mézes tejföl és gyümölcsök a tálaláshoz. Elkészítés: Felverjük a tojást, hozzáadjuk a maceszdarát (ha nincs, a sima maceszlapot robotgépben daráljuk teljesen finomra). Hozzáöntünk annyi vizet, hogy palacsintatésztánál valamivel sűrűbb masszát kapjunk. Hozzáadjuk a sót, a cukrot, a fahéjat, a diót és a beáztatott mazsolát, összekeverjük. Tíz percig állni hagyjuk, hogy a maceszdara kissé megszívja magát. Serpenyőben olajat forrósítunk, majd olajba mártott kanállal beleszaggatjuk a palacsintákat. (Ebből a mennyiségből 8 darab 10 centiméter átmérőjű palacsinta vagy 4 nagy lesz.) Mindkét oldalon * aranyszínűre sütjük. Hideg mézes • tejföllel és szezonális gyümölcsökkel, esetleg vaníliafagylalttal, J vaníliásodéval, lekvárral vagy tejszínhabbal tálaljuk. Mazsolás-mandulás kalács
