Új Szó, 2014. október (67. évfolyam, 225-251. szám)
2014-10-31 / 251. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2014. OKTOBER 31. www.ujszo.com GOMBÁS RECEPTTÁR Ricottás-pestós csiperke Hozzávalók: 50 dkg barna csiperke (nagyobb fejek, lehet fehér is), 15 dkg ricotta, 3 ek bazsalikomos pesto, só, bors, olívaolaj. Elkészítés: Szedjük le a gombák szárát, pucolni nem kell őket. Mossuk le, szárítsuk meg a gombafejeket. Keverjük össze a ricottát a pestóval, enyhén sózzuk meg a tölteléket. A gombafejeket tegyük tepsibe, borsozzuk, sózzuk, mindegyikbe kanalazzunk tölteléket, majd 220 fokos sütőben süssük kb. 25 percig. Mikor kész, locsoljuk meg olívaolajjal. Újhagymás pirított laskagomba baconban sült mozzarellával, rókagombával Hozzávalók: 150 g laskagomba (nagyobb darabokra vágva), 100 g rókagomba, 50 g vaj, kevés fehérbor, 2 szál újhagyma, 1 marék friss petrezselyem (apróra vágva), 1 szál kakukkfű, 1 gombóc mozzarella, 2 szelet bacon, olívaolaj, só, bors, pirítós. Elkészítés: Olívaolajon megpirítjuk a hagymát és a gombát. Felöntjük löttyintésnyi fehérborral, amit elpárolunk. Hozzáadjuk a vajat, sózzuk, borsozzuk. Ne főzzük szét a gombát, néhány perc elég neki. Végül szórjuk meg a friss petrezselyemmel. A pirítósra tegyünk a gombából ízlés szerint, majd locsoljuk meg a vajas szósszal. A mozzarellás pirítóshoz melegítsük elő a sütőt 200 fokra, grillfokozaton. Vágjuk félbe a mozzarellagombócot és tekerjük körbe a feleket 1-1 szelet baconnal. Kevés olívaolajjal kenjünk ki egy kis sütőtálat, tegyük bele a sajtot. Addig süssük, amíg a sajt megolvad, kicsit megpirul, a bacon pedig jó ropogósra sül. Pirítósra halmozva tálaljuk. ízletes meleg előétel vagy gazdag reggeli lehet. Svéd gombasaláta Hozzávalók: 300 g csiperke, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 200 g paradicsom, 40 g sűrített paradicsom, fél citrom (reszelt héja és leve), 2 ek olívaolaj, só, fekete bors, oregánó, bazsalikom, 2 db babérlevél, kristálycukor. Elkészítés: Egy edényben forraljunk fel vizet, dobjuk bele a paradicsomokat 1 percre, majd húzzuk le a héjukat és vágjuk apró kockákra úgy, hogy a száránál levő keményebb részt távolítsuk el. Aprítsuk fel a vöröshagymát és a fokhagymát, a gombát szeleteljük fel. Melegítsük fel az olívaolajat, és pároljuk benne üvegesre a vöröshagymát. Adjuk a hozzá a fokhagymát, majd a gombát, és nagyobb lángon kezdjük el pirítani. Pár perc múlva adjuk hozzá az apróra vágott paradicsomot, a paradicsompürét, a citrom reszelt héját és levét. Végül keverjük bele a fűszereket és kevés cukrot is, majd főzzük sűrűre. Pár órára hűtsük be. Pirítóssal tálaljuk. Vargányás pecsenye Hozzávalók (fejenként): kétujjnyi vastag fehérpecsenyeszelet (24 órára bepácolva), 1-2 vargánya (megtisztítva, felkockázva), 1 mogyoróhagyma, 1 dl fehérbor, 1 ág kakukkfű, 1 gerezd fokhagyma, olívaolaj, vaj, só, bors. A páchoz: dijoni mustár, kakukkfű, balzsamecet, borókabogyó, bors, pici olaj. A körethez: karalábé- és sárgarépahasábok. Elkészítés: A húst előző nap bepácoljuk, hűtőbe tesszük. Sütés előtt egy órával elővesszük. Forró öntöttvas serpenyőben, kevés olajon fél-fél percig sütjük mindkét oldalát. Elzárjuk alatta a lángot, aláöntjük a bort, belereszeljük a fokhagymát és a hagymát, sózzuk és fűszerezzük. Ezután 80 fokos sütőbe tesszük, ahol 3 órát sütjük. Mikor a sütési idő kezd a végéhez közeledni, elkészítjük a gombát: vajon megpároljuk, sózzuk, borsozzuk és a hús tetejére halmozzuk. Még 20 percre a meleg sütőben hagyjuk pirulni. Ezalatt forró olajban kisütjük a karalábé- és sárgarépahasábokat, mintha rósejbnit sütnék. fi Könyvajánl a 22 magyar borvidék, 145 jelentős borászat, pincészet az útikönyvben. p Rendelje meg nálunk! Amíg a készlet tart! COtVIMA ÚTIKONtVÍ* * 145 Magyar I vattai v-/ borvidékek-L MEGRENDELŐLAP JgggZSÄ* Keresztnév: Vezetéknév: Utca, házszám: Település: Postai irányítószám: E-mail: Telefonszám: Dátum: Aláírás: személyes adatokat postai/«^ Csirkesaslik krumplilepénnyel, gombamártással vert tojást, majd a liszttel együtt alaposan összekeverjük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vajat az olajjal, kanállal beleszaggatjuk a tésztamasszát, és lehetőleg kör alakúra formázzuk. Közepes lángon a lepények mindkét oldalát pirosra sütjük. Személyenként 3 burgonyalepényre fektetünk 2-2 saslikot, a gombamártást pedig mellé szedjük. Hozzávalók (2 főre): A saslikhoz: 1 egész csirkemellfilé, őrölt fekete bors, só, kevés olaj. A gombamártáshoz: 2 dl húsleves (leveskockából is lehet), kb. 25 dkg szeletelt csiperkegomba (konzerv is lehet), 3,5 dkg vaj, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 mk rozmaring, 1 mk kakukkfű, 1 mk bazsalikom, fél mk őrölt fekete bors, csipet só, 1 ek liszt, 2 dl habtejszín. A krumplilepényhez: 30 dkg krumpli, 1 tojás, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 1 tk friss majoránna, őrölt fekete bors, só, 12,5 dkg liszt, 3 dkg vaj, 30 ml olaj. Külön felhevítünk 1,5 dkg vajat, a liszttel világos rántást készítünk, hozzáadjuk a tejszínt, csomómentesre keverjük, a gombához adjuk és összeforraljuk. A körethez a krumplit meghámozzuk, nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a benne levő nedvességet a kezünkkel kinyomkodjuk. A reszelt krumplihoz adjuk a fokhagymát, a fűszereket, a felElkészítés: A saslikhoz a csirkemellet megfelezzük, levágjuk róluk a két fél mell alatti húsrészeket, a többi húst hosszában ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A csíkokat a vágás mentén lapjára fektetjük, fólia alatt enyhén kiklopfoljuk. Az így kapott vékony hússzeleteket mindkét oldalukon sózzuk- borsozzuk, ecsettel az egyik oldalukat megkenjük olajjal, és a vastagabbik végüktől indulva feltekerjük. A csigákat hármasával nyársra szúrjuk, hőálló tálba téve 180 fokra előmelegített sütőben kb. 20-25 perc alatt pirosra sütjük. Ha leveskockából főzzük az alaplevet, akkor ezt előre elkészítjük. 2 dkg vajat felhevítünk, rátesz- szük a gombát, párolni kezdjük, majd pár perc múlva hozzáadjuk a fokhagymát és a fűszereket. Ekkor a levest ráöntjük a gombára, és így pároljuk tovább.
