Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-05 / 204. szám, péntek
Í14 IZVILAG ■ 2014. SZEPTEMBER 5. www.ujszo.com VŠEOBECNÁ ZDRAVOTNÁ POISŤOVŇA Változunk az Ön igényeivel egyetemben Minden nagy változás kis lépésekkel kezdődik Az Ön igényeivel együtt mi is változunk. Küldetésünk, hogy az élete hosszabb és egészségesebb legyen. A kenyértészta átváltozásai Kenyértésztával jó dolgozni. A maga egyszerűségében hihetetlenül gazdag matéria, ha ügyesek vagyunk, akkor igen sokféle étel készíthető belőle. A kenyértészta alapesetben nem tartalmaz mást, mint, élesztőt, lisztet, vizet és picinyke sót. Az alapösszetételt azonban igen sokféleképp variálhatjuk. Dolgozhatunk szárított vagy friss élesztővel, de a gyakorlottabbak készíthetik öregtésztával vagy kovásszal is a kenyeret. Az összeállított tésztát gazdagíthatjuk fűszerekkel, tehetünk bele pirított olajos magvakat, dinsztelt hagymát, szalonnapörcöt, túrót, sajtot, apróra vágott olajbogyót... A tésztából formázhatunk kenyeret, bagettet idéző vékonyabb rudacskákat, sodorhatjuk zsemlének vagy egy tepsi aljára is fektethetjük. Az így kapott felületet megpakolhatjuk bármivel. Az utóbbi években reneszánszát éli a kenyértészta alapokon nyugvó toki pompos, más néven lángálló vagy kenyérlángos: magyaros, gazdag feltétje miatt hamar megkedvelték a fesztiválok vendégei. A lángálló kicsit olyan, mint a szicíliai pizza, a sfincione. A dél-olaszok a kenyértésztát megpakolják mindazzal, ami van, majd összesütik. A sfincionéra gyakorta kerül pecorino sajt és szardella. Az olívaolajjal gazdagított kenyértésztából a pizzán kívül kerekedhet focaccia, vagy egyszerűen kisodorhatjuk grissininek. A lepényként kinyújtott és kisütött focacciát legtöbbször rozmaringgal vagy más zöldfuszerrel ízesítik, sóval hintik, esetleg egy kevés olívabogyó- val dekorálják. Ezen felül gyúrható a tésztába aszalt paradicsom, fokhagyma, dinsztelt lilahagyma, sőt a tetejére akár néhány szeletnyi sajt is kerülhet. A grissini kedvelt rágcsálnivaló az olaszoknál. A vékonyra sodort, ropogósra sütött rudakat borozáshoz kínálhatjuk, de akár szendvicset is csinálhatunk belőle, ha néhány vékonyra szelt sonkába vagy mortadellába öltöztetjük. Tulajdonképpen a fentiekkel egy kategóriába sorolható a calzone és a stromboli is. A calzonénál a pizzaformára húzott kenyértésztát félig megtöltjük, majd ráhajtjuk a töltelékre a tészta másik felét, ezután alaposan összeillesztjük a széleket, és így sütjük ki. A strombolinál a tészta teljes felületére kerül feltét, majd - mint egy palacsintát - feltekerjük, és így sütjük meg. (mindmegette) Számíthat ránk, ha műtétre van szüksége, nem korlátozzuk a mennyiségét. Az„Aki műt, többet kap" projekttel jelentősen csökkentettük a csípő- és térdízület- s a szívműtétre várók számát. Nem rövid lejáratú kedvezményeket kínálunk, hanem hosszú távon törődünk az egészségével. Általános Egészségbiztosító - mindig Ön mellett. preventívne .sk www.vszp.sk Pizzatészta (alaptészta) Hozzávalók: 37,5 dkg finomliszt, 7 g szárított élesztő, 1 ek olívaolaj, 1 mk cukor, 2 csipet só, 2,5 dl meleg víz. Elkészítés: A tésztát alaposan átgyúrjuk, majd egy kelesztőtálba tesszük, konyharuhával lazán letakarjuk, legalább 1 órára félretesszük. A kész tésztából aztán készülhetnek vékonyra nyújtott pizzakorongok, kerekedhetnek vastagabb, kenyérnek való focacciák, vagy sodorhatunk belőle egy nagyobb kazalnyi grissinit. Paradicsomos, fűszeres grissini Hozzávalók: 150 g tönköly búzaliszt, 100 g fehér liszt, 5 g élesztő, kb. 150 ml víz, 1 tk szárított rozmaring, 1 tk szárított bazsalikom, 1 mk só, 2 ek extra szűz olívaolaj. A kenéshez: sűrített paradicsom. Elkészítés: Rugalmas alaptésztát gyúrunk a fűszerekkel együtt, duplájára kelesztjük. Ha kész, nyújtsuk ki 40x30 cm téglalap nagyságúra, majd kenjük meg sűrített paradicsommal. Pizzavágóval vágjuk keresztben középen ketté, majd vágjunk belőle kb. 1,5-2 cm széles csíkokat. Tekerjük meg és sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük. Érdemes két tepsivel dolgozni egyszerre, nyugodtan egymás alá tehetők a sütőben. Előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 10 perc alatt süssük ropogósra. Lángálló tejföllel, lila hagymával, szalonnával Hozzávalók: 50 dkg liszt+ a lisztezéshez, 1 ek só, frissen őrölt bors, 1 cs szárított élesztő, 1 tk cukor, 3 dl langyos víz, 3 ek olívaolaj. A feltéthez: 1 nagy doboz tejföl, 2 gerezd fokhagyma, 2 nagyobb fej lila hagyma, 20 dkg bacon, 10 dkg sajt. Elkészítés: A tésztához a lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a sót, borsozzuk. Egy másik tálban az élesztőhöz adjuk a cukrot, a langyos vizet, simára keverjük. Hozzáöntjük az olajat is, majd hozzáadagoljuk a lisztet. Bedagasztjuk a tésztát, hogy elváljon az edény falától, utána vékonyan kiolajozott tálban, konyharuhával lefedve, langyos helyen a duplájára kelesztjük, kb. 30-40 perc alatt. A megkelt tésztát kettéosztjuk, lisztezett deszkán fél cm vastagra nyújtjuk. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük, majd megkenjük a zúzott fokhagymával kikevert tejföllel. Megszórjuk vékonyra szelt lila hagymával, felkockázott baconnel és ízlés szerint reszelt sajttal. Ugyanígy járunk el a másik adag tésztával, aztán forró sütőben 15-20 perc alatt mindkét adagot készre sütjük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek fonása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com MP 140573
