Új Szó, 2014. szeptember (67. évfolyam, 201-224. szám)
2014-09-19 / 215. szám, péntek
IZVILAG ■ 2014. SZEPTEMBER 19. 14 www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Bazsalikomos bableves Mentés-málnás csokoládékrém-torta (kétféle babból) Hozzávalók: 30 dkg füstölt tarja, 50 dkg száraz bab, 40 dkg zöldbab, 1 póréhagyma, 4 szárzeller, 1 lila hagyma, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 1 csilipaprika, bazsalikom, oregánó, petrezselyem, egy darabka kelkáposzta (ha van otthon, egyébként elhagyható), kevés olívaolaj, 1-2 ek liszt, só, bors, ecet. Elkészítés: A füstölt tarját előző nap megfőzzük, a levébe beáztatjuk a száraz babot. Másnap a léből elveszünk 1 liternyit, a többiben megfőzzük a babot. A félretett levet felforraljuk, beletesszük az összenyomott fokhagymát, a csilit, a zöldbabot, majd pár perc főzés után hozzáadjuk a felkarikázott póréhagymát, a zellerszárat, a bazsalikomot, az oregánót és a petrezselymet. Éppen csak annyira főzzük meg, hogy a zöldségek roppanósak maradjanak. Az egészet hozzáöntjük a főtt száraz babhoz. Sóval, borssal nagyjából beállítjuk az ízeket. Olajon megpirítjuk a lisztet, és a csendesen forrdogáló levesbe keverjük. A tarját felkockázzuk, belekeverjük a levesbe. Ecettel ízesítjük. Hozzávalók: A kb. 240 g linzertésztához: 125 g liszt, 40 g puha vaj, 40 g átszitált porcukor, 1 tojás. A töltelékhez: 250 g málna, egy marék mentalevél, 2,5 dl habtejszín, 20 dkg 75%-os étcsokoládé (összeaprítva), 2,5 g stevia, 5 dkg vaj. Elkészítés: Az összegyúrt linzertésztát folpackba csavarjuk, és felhasználás előtt legalább két órára hűtőbe tesszük. Utána kb. 2 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, kibélelünk vele egy kapcsos tortaformát. 20 percre visszatesszük a hűtőbe, közben előmelegítjük a sütőt 190 fokosra. Sütés előtt villával megszurkáljuk az alját, sütőpapírral beborítjuk, és rizst vagy babot öntünk rá nehezéknek. 20 percig sütjük, majd a papírral együtt eltávolítjuk a nehezéket. Kihűtjük a tésztaalapot, lecsatoljuk a gyűrűt. Előkészítjük a tölteléket. A tejszínt felforraljuk, lehúzzuk a tűzről, habverővel folyamatosan kevergetjük, miközben apránként hozzáadjuk a csokit. Mikor már elég krémeš, simára keverjük a vajjal is. A málnából félreteszünk 10-15 szemet a díszítéshez, a többit óvatosan összekeverjük az összetépkedett mentalevelekkel. A torta aljára egyenletesen eloszlatjuk a mentás málnát, leöntjük a csokikrémmel, és pár órára hűtőbe tesszük. Éles, forró vízbe mártott, majd letörölt késsel szeleteljük. Egzotikus csirkesaslik bébirépával Hozzávalók: 4 db csirkemell (2,5x2,5 cm-es kockákra vágva), 1 hüvelykujjnyi gyömbér, kurkuma, 1 vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, ázsiai citromfű, 2 ek currypor (vagy 1 ek kínai ötfüszerkeverék), 2 csilipaprika, kókuszolaj, 4 dl kókusztej, só, bors. Elkészítés: A körethez: 1 cs bébirépa, 2 ek vaj, fél citrom leve, 2 ek méz, 1 csilipaprika. A saslikpálcákat vízbe áztatjuk. A csirkén kívül az összes hozzávalót nagyjából összeaprítjuk, a fűszerekkel együtt turmixgépben összezúzzuk. A húsra öntjük, majd egy órát állni hagyjuk. Egy tepsit kikenünk kókuszzsírral. A pálcákra tűzzük a húskockákat, a tepsibe fektetjük, és előmelegített, 220 fokos sütőben megsütjük (kb. húsz perc alatt). Félidőben megforgatjuk a saslikokat. A körethez megolvasztjuk a vajat, a csilit felkarikázzuk, hozzákeverjük a vajhoz. Hozzáadjuk a bébirépát, lefedve félpuhára pároljuk. Mézet csorgatunk rá, citromlével ízesítjük, és rázogatva összekeverjük. Cukkínifelfújttal töltött cukkini Hozzávalók: 4 gömbcukkíni, 1 gerezd fokhagyma, 2 tojás, 5 dkg reszelt gouda sajt, 1,5 dl tejszín, 2 ek liszt, 1 ek vaj, kapribogyó, szerecsendió, só, bors. Elkészítés: A cukkínik belsejét kivájjuk, apróra kockázzuk, vajon megpároljuk a zúzott fokhagymával. Szerecsendiót reszelünk rá, megsózzuk, borsozzuk és 1 evőkanál liszttel sűrítjük. A kivájt cukkínigömböket forró vízbe dobjuk egy percre, majd szűrőn lecsepegtetjük. A két tojás fehérjét félkemény habbá verjük. A tojások sárgáját kikeverjük 1 evőkanál liszttel, a reszelt sajttal és a kb. 2 evőkanál kapribogyóval. Az összes hozzávalót - a párolt cukkinit is beleértve - óvatosan összeforgatjuk a tojásfehérjehabbal, és beletöltjük a megsózott cukkínikba. Előmelegített sütőben fél óra alatt megsütjük. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvilág - 02/59233 427). Az Izvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com QJ -C O o 'S c 00 rtAnrrcu C I /*ri 1 Mit kell tennie? Rendelje meg negyed évre az Új Szót és megajándékozzuk 2 DVD-vel! Ez a lap jár Önnek!
