Új Szó, 2014. augusztus (67. évfolyam, 176-200. szám)
2014-08-01 / 176. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2014. AUGUSZTUS 1. 13 Nincsen nyár kovászolás nélkül Nem telhet el nyár kovászos uborka nélkül. Amint szezonja van az uborkának, érdemes folyamatosan feltölteni az ötliteres befőttesüve- geket - ha pedig ezen túl vagyunk, mehet is az ínyencség a hűtőbe. kovászos uborka eltevésénél az alaprecept adott, mégis mindenki egy kicsit másképp csinálja. Van, aki az öregebb kaporra esküszik, van, aki csak friss kaporral szereti. Van, aki babérlevelet, borsot, tormát tesz bele, de nem szereti benne a fokhagymát. Van, aki szerint egy-két meggylevél csodás pikáns ízt ad neki. Van, aki kenyérrel kovászolja, van, akinek burgonyával lesz az igazi. Nézzük meg, hogyan készíthetjük el a nyár egyik legfinomabb csemegéjét. Ha pedig meguntuk a „koviubit”, jöhet a kovászos káposzta. Kovászos uborka 1. Hozzávalók (5 literes üveghez): 2.5 kg uborka, 3 csokor kapor, 5-6 gerezd fokhagyma, só, száraz kenyér. Elkészítés: Az uborkát negyed órára hideg vízbe áztatjuk, majd a csak erre a célra használt körömkefével lesikáljuk. Közben felteszünk melegedni 3 liter vizet. Ha felforrt, beleteszünk literenként egy púpozott evőkanál sót. Az uborkák végeit levágjuk, hosszában behasítjuk, úgy, hogy a végét nem vágjuk át, majd ugyanezt merőlegesen is megismételjük. Az üveg aljára teszünk 2 csokor kaprot, az uborkákat ügyesen elrendezgetjük az üvegben, közéjük szórjuk a fokhagymagerezdeket, a tetejére tesszük a maradék 1 csokor kaprot. A szikkadt kenyérből egy nagyobb szeletet vágunk, mindkét oldalát megpirítjuk, így nem mállik szét, mikor majd ki kell venni az üvegből. Az uborkát felöntjük a még meleg sós vízzel. A tetejére rátesz- szük a kenyeret - azt is lepje él a víz -, kistányérral letakarjuk és meleg, napos/félárnyékos helyre tesszük, időjárástól függően 3-4 nap alatt beérik. A megmaradt felöntőlevet eltesszük: ha az uborkalé felforr és kifolyik az üvegből, ezzel lehet utántölteni. Amikor az uborka beérett, kiszedjük az üvegből, hideg vízzel leöblítjük, majd rászűrjük a levét és fogyasztásig hűtőben tartjuk. Kovászos uborka 2. (burgonyával) Hozzávalók: 2.5 kg uborka, 5 dkg só, 6 db burgonya, 1 csokor kapor (friss), 6 gerezd fokhagyma. Elkészítés: Az uborkákat nagyon jól megmossuk, a burgonyát megpucoljuk, félbevágjuk. A kaprot lemossuk, a fokhagymát megpucoljuk A tiszta üveg aljára tesszük a fokhagyma, a burgonya és a kapor felét. Az uborkákat tetszés szerint bevágjuk, de ne vágjuk teljesen szét (az egyik végükön egyben maradjanak). Rakjuk sorba az üvegbe, a tetejére tegyük a megmaradt fokhagymát, kaprot és burgonyát. Langyos sós vízzel öntsük le, és takarjuk le a tetejét. Tegyük napos helyre, ha meleg az idő, 3-4 nap alatt beérik. Ekkor rakjuk át másik üvegbe vagy zárható tálba az uborkákat. A levét öntsük rá, hűtőben tároljuk. Kovászos káposzta 1. Hozzávalók: 3 kg káposzta legyalulva, kilónként 2,5 dkg só, 1 fej fokhagyma gerezdjei (hosszában szeletekre vágva), 3 csokor kapor (összevágva, szárai külön megtartva), 3 csilipaprika, kovászos kenyér vége, ízlés szerint bors és babérlevél (el is hagyható). Elkészítés: A káposztát összekeverjük egy nagy tálban a hozzávalókkal, majd beletesszük az üvegbe, és három napig állni hagyjuk. Időnként megnyomkodjuk. Három nap után rátesszük a tetejére a kaporszárakat, és forrásban levő vízzel (kb. 3 liter), amelybe minimum két evőkanál sót tettünk, leöntjük. Ha kihűlt, belenyomjuk a kenyeret. Két- három napig hagyjuk a napon, 25-26 fokon ajánlott tartani, hogy megérjen. Kinyomkodva fogyasztjuk. Kovászos káposzta 2. Hozzávalók: 3 kg fejes káposzta, 2 liter víz, 2,5 ek só, 4 gerezd fokhagyma, 3 db babérlevél, 20 szem fekete bors, 1 mk őrölt kömény, 6 szem korian- der, 2 db kisebb erős pirospaprika, 5 dkg szárazabb kenyérvég. Elkészítés: Felforraljuk a vizet a sóval, majd kihűtjük. A káposztát legyaluljuk. A kimosott, nagy üveg aljára helyezünk pár szem borsot, kevés köményt, 2 gerezd fokhagymát, beletesszük a káposzta egy részét, majd megint a fűszerek következnek, rá a maradék káposzta. A kimaradt fűszereket, csöves erős paprikát, babérlevelet az üveg belső oldalához dugdossuk. Ráöntjük a hideg, sós vizet. A kenyérvéget gézbe vagy tüllbe kötjük, a káposzta tetejére tesszük. Mélyebb tálkát teszünk az üveg alá. 3-4 napig érleljük. Ha kellően megsavanyo- dott, megízesedett, emeljük ki a kenyeres tüllt, szűrjük le a káposztát. Hűtőben 1 hétig, fagyasztóban 6 hónapig eláll. Korhelyleves, töltött káposzta, székelykáposzta, kolozsvári rakott káposzta, párolt káposzta stb. is készülhet belőle. MORZSA Több mint százéves a világ legöregebb ehető sonkája A közelmúltban ünnepelte 112. születésnapját a világ legöregebb ehető sonkája. A virginiai Smithfieldben levő Isle Of Wight Megyei Múzeumban őrzött gasztronómiai csodát 1902-ben készítette a Gwaltney húsüzem, először pácolták, majd többször füstölték, ám később a húsüzem tárolójában felejtették. „Mára összezsugorodott. Valószínűleg ehető...” - mondta Henrietta Gwaltney, a húsüzem egykori tulajdonosának unokája a mintegy 60 centiméteres húsdarabról, amely egy jókora darab öreg bőrre hasonlít. Nagyapja, az ifjabb P. D. Gwaltney egyfajta házi kedvencként tekintett a sonkára, hosszú éveken át marketingeszközként használta vállalkozása népszerűsítésére, gallérral díszítve és pórázon lógatva mutogatta potenciális vevőinek. A sonka kiszáradhatott, íze száraz, de nem penészes - hangoztatta Tracey Neikirk, a múzeum kurátora. Az intézmény a nyolcvanas években egy Gwaltney-örököstől kapta a nem mindennapos kiállítási tárgyat. A Cornell Egyetem mikrobiológusai szerint mikrobiológiai szempontból a szárított ételeket lehet a legtovább eltartani. Meghatározatlan ideig eltarthatok, ha elég vizet vonunk ki belőlük; ami viszont a több mint százéves sonka ízét és textúráját illeti, nem biztos, hogy elég jó” - jegyezték meg a szakemberek. Az Egyesült Államokban számos üzleti vállalkozás büszke tartósítási hagyományaira. Egy memphisi étterem hirdetése szerint a burgereket százéves zsírban készítik, amelyet naponta leszűrnek. A Dyer s Burgers honlapja szerint a néhai Elmer Doc Dyer a húspogácsa-készítés technikáját 1912-ben fejlesztette ki, és a legenda szerint a jó burger titka „a kortalan főzőzsír”. Az étterem még ma is ugyanazt a zsírt használja, de naponta újat ad hozzá - mondta a tulajdonos a sajtónak. Éjszakára elzárják a zsírt, sőt, amikor új helyre költözött az étterem, a gasztronómiai ritkaság fegyveres kíséretet kapott. (MTI) Mélyhűtött csirkecomb, 1 kg egységár: 2,39 EUR/kg Mélyhűtött csirkeszárny, 1 kg egységár: 2,19 EUR/kg Corgoň 10°, 500 ml + 50 ml ingyen egységár: 0,98 EUR/I Nescafé Gold instant kávé, 200 g egységár: 29,95 EUR/kg Horalky 50 g egységár: 5,80 EUR/kg 0-SOnú A legjobb hazai élelmiszerek Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! árucikkek és szolgáltatások árai közt 2 ( A kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, h Az árak csak az ideiglenesen csökkenteti és szolgáltatások ára, illetve a kedveznie A röplapon levő termékek kiárusítása i 1 POTRAVINY SUPERMARKET ««p Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2014.7.24. - 8.6. RE 140431 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
