Új Szó, 2014. augusztus (67. évfolyam, 176-200. szám)
2014-08-01 / 176. szám, péntek
o N C/} 2014. augusztus 1., péntek, 14. évfolyam, 28. szám Nincsen nyár kovászolás nélkül 13. oldal citrom reszelt héja, kb. 15 dkg áfonya. Elkészítés: A leveles tésztát vékonyra nyújtjuk, felvágjuk 12 négyzetre. A muffinsütő mélyedéseit kikenjük olajjal, kibéleljük a tésztanégyzetekkel. A túrót krémesre keverjük a tojások sárgájával, a porcukor felével, a citromlével, a citromhéjjal és a kikapart vaníliamagokkal. A tojások fehérjét felverjük, amikor félkemény, a maradék porcukrot kanalanként hozzáadjuk, és fényes, kemény habot verünk belőle. Óvatosan összeforgatjuk a túróval, majd az áfonyát is belekeverjük. Minden tésztakosárkát jó bőven megtöltünk a túrós krémmel. 200 fokos sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük. 8. tipp Áfonyalikőr Hozzávalók: kb. 50 dkg áfonya, 1 rúd egész fahéj, 15 dkg cukor, vodka. Elkészítés: Egy sötétebb falú 1 literes üveget töltsünk fel megtisztított áfonyával. Kb. a feltöltés felénél tegyük bele a fahéjat. Adjunk hozzá 15 dkg cukrot, és öntsük fel annyi vodkával, amennyi ellepi. Zárjuk le, és legalább 1 hónapig érleljük. Két-három naponta rázogassuk meg. 1 hónap múlva szűrjük le. A visszamaradt gyümölcsöt süteményekbe felhasználhatjuk. (Haulitus Anikó) 1. tipp Mit érdemes tudni róla? Már a középkor orvosai is ismerték a gyógyhatásait, és tudatosan használták a gyümölcsöt. A második világháború idején a pilóták egyik alapvető „táplálékkiegészítője” volt, főként azért, mert javítja az éjszakai látást. Az áfonyának többféle elnevezésével is találkozhatunk: talán a legismertebb a havasi meggy, de az afinya, kukujza, kukajsza, kukojsza és molabogyó is mind ezt a finom bogyós gyümölcsöt jelöli. Észak- és Közép-Európá- ban terem meg, leginkább tölgyesek, bükkösök, erdők szélén. Szezonja július elejétől augusztus végéig tart, így ne szalasszuk el ezt az időszakot, szedjünk és fogyasszunk belőle minél többet. A Áfonya, a csodabogyó 2. tipp A házi patikában Az áfonya áldásos hatásának hosszú fejezetet lehetne szentelni. Nemcsak megelőzésre kiváló, hanem képes a már kialakult betegséget, gyulladást is visszaszorítani. Az egyik legjobb C-vitamin- forrás, de magas az A-, B-, és D-vitamin-tartalma is. Rengeteg ásványi anyagot tartalmaz, megtalálható benne a cink, a kén, a foszfor, a kálium, a kalcium, a magnézium, a mangán, a foszfor, a vas. Nagyon magas az antioxi- dáns-tartalma. Kiválóan hat mindenféle szem- betegségre, szív- és érrendszeri problémákra. Erősíti az immun- rendszert, erős gyulladásgátló, jótékonyan befolyásolja a koleszterinszintet, fogyasztása cukorbetegeknek is kifejezetten ajánlott. Vérnyomáscsökkentő, epe-, vese- és gyomorbaj kezelésére is kiváló. Jótékonyan hat különböző bőrbetegségekre is, mint az ekcéma és a pikkelysömör. Aranyér és visszér kezelésekor is ajánlott a fogyasztása. Jó hatással van az emlékezőképességre, az Alzheimer- és a Parkinson-kór kezelésében is szerepet kaphat. Nem hiányozhat a téli házi patikából sem, a meghűléses betegségek ellenszereként javallott a fogyasztása. 100 g áfonya csak 42 kalóriát tartalmaz, így a diétás étrendben is helye van. A fekete áfonya apró termését nem véletlenül nevezik csodabogyónak. Ez az apró, lédús gyümölcs szinte minden nyavalyára gyógyír. Szezonja nem tart tovább másfél hónapnál, fogyasszunk hát belőle ez idő alatt amennyit csak lehet, és ne feledkezzünk el üvegbe zárni a hideg téli hónapokra. 3. tipp Áfonya a konyhában Természetesen, mint minden gyümölcsöt, a legjobb nyersen vagy gyümölcsléként fogyasztani. Készülhet belőle sokféle desszert és sütemény, vadhúsokhoz mártás és szósz, fagylalt, lekvár, szörp, befőtt. Izgalmasabbá tehetjük vele a tiramisut, ízesíthetünk vele köretet és levest. Készülhet belőle likőr, bor és pálinka, terméséből és leveléből tea. Aszalt formában is kedvelt, így megőrzi értékes vitaminjait és ásványi anyagait. Hűvös helyen, pincében éretten is elég sokáig tárolható. Jól fagyasztható, mélyhűtve az év többi részére is tartalékolhatunk belőle. 4. tipp Vörösboros áfonyamártás Hozzávalók: 25 dkg fekete áfonya, 1,5 dl vörösbor, 1 egész narancs reszelt héja és leve, 3 szem szegfűszeg, 2 tk méz, csipet só, kevés őrölt fehér bors, 2 ek tejszín. Egy lábasba belerakjuk az öszszes hozzávalót a tejszínen kívül, lassú tűzön felforraljuk. Néhány percig rotyogtatjuk. Tálalás előtt keverjük hozzá a tejszínt. Vadhúsokhoz, szárnyasokhoz is jól illeszkedő mártás. 5. tipp Expressz áfonyás túrótorta Hozzávalók: 50 dkg túró (még finomabb, ha a fele mascarpone), 25-30 dkg áfonya, 4 ek méz (vagy porcukor), 1 csomag vaníliás pudingpor, 2 egész tojás, 2 dl tejföl, 3 tk vaníliaesszencia, 1 citrom reszelt héja, 5 dkg mandulapehely (elhagyható), csipet őrölt fahéj. Elkészítés: A túrót áttörjük egy tálban, majd hozzáadjuk a többi hozzávalót az áfonyán kívül, simára keverjük. Egy kivajazott kapcsos tortaformába öntjük a túrós masszát, a tetejét bőven megszórjuk friss áfonyával és mandulapehellyel. 180 fokra előmelegített sütőben fél órát sütjük. Megvárjuk, míg langyos lesz, csak utána szedjük le a tortaforma karimáját. 6. tipp Sárgadinnyés-áfonyás gyümölcsleves Hozzávalók: 1 sárgadinye, 20 dkg áfonya, 1 dl víz, 1 lime, 8 dkg barna cukor, 4 dl kókusztej, csipet só, őrölt fahéj, löttyentésnyi aszú. Elkészítés: A lime-ot felkarikázzuk, a cukorral és a vízzel sűrű szirupot ^ főzünk belőle. Kihűtjük. A sárgadinnye húsából gömböcskéket vájunk. Az áfonyát megmossuk. A dinnyegömböcskékkel együtt beletesszük egy tálba. A maradék dinnyét összevágjuk, hozzáadjuk a kókusztejet, a szirupot, teszünk hozzá ízlés szerint fahéjat, csipet sót, hozzáöntjük a bort. Összeturmixoljuk. Ráöntjük a gyümölcsre, és néhány órára betesszük a hűtőbe. 7. tipp Áfonyás muffin leveles tésztából Hozzávalók: 0,5 kg leveles tészta (bolti vagy házi), 25 dkg túró, 3 kicsi tojás (szétválasztva), 8 dkg porcukor, 1 rúd vanília, 1 ek citromlé, fél
