Új Szó, 2014. július (67. évfolyam, 150-175. szám)
2014-07-11 / 158. szám, péntek
16 HÉTVÉGI MENU www.ujszo.com Sült padlizsános gerslisaláta petrezselyemmel, fetával Tejszínes cukkinikrémleves Expressz ribizlis desszert Hozzávalók: négyszögletes háztartási keksz (vagy babapiskóta), 1 csomag erdei gyümölcsös főzős puding, 0,5 liter tej, kb. 4 ek cukor, 1 ek vaj, pár marék ribizli (leszárazva, megmosva, lecsepegtetve), 1 nagy doboz tejföl vagy natúr joghurt, vaníliás cukor. Hozzávalók (2 főre): 1 kis padlizsán, 10 dkg gersli, 4 fél aszalt paradicsom (olajban el tett, lecsepegtetve), 1 csokor petrezselyemzöld, 1 ág oregánó, 1 kis fej édes vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 10 dkg feta, 1 tk római kömény, 2+2 ek olívaolaj, 2 ek citromlé. Elkészítés: A gerslit, vagyis az árpagyöngyöt átöblítjük, majd bő, enyhén sós vízben puhára főzzük. A padlizsánt kis kockákra vágjuk, a hagymát, a fokhagymát, az oregánó levélkéit finomra aprítjuk, a római köményt mozsárban porrá őröljük. Az olívaolaj felén üvegesre sütjük a hagymát a római köménnyel, hozzáadjuk a padlizsánt, sütés közben sózzuk. Ha a padlizsán megpuhult és enyhe aranyszínt kapott, fél percre hozzáadjuk a finomra aprított fokhagymát, az oregánót is, majd kiszedjük a serpenyőből. A megpuhult gerslit leszűrjük, összeforgatjuk a padlizsánnal. Az aszalt paradicsomot nagyon finomra aprítjuk, a petrezselyemzöldet szintén, és összeforgatjuk a gerslis padlizsánnal. A maradék olívaolajjal, citromlével ízesítjük, és hozzáforgatjuk a szétmorzsolt fetát is. Hozzávalók: 1 db cukkini, 5 dkg vaj, 1 csomag újhagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 2 gerezd fokhagyma, csipetnyi só, 3 dl tejszín, csipetnyi bors, 8 dkg szárított sonka, 4 dkg tökmag. Elkészítés: A cukkinit megmossuk, hosszában negyedeljük, feldaraboljuk. Az újhagymát vékony szeletekre vágva vajon megfonnyaszt- juk, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet, a fokhagymagerezdeket és a cukkinit. Először fedő nélkül és nagy lángon, majd lefedve, lassú tűzön pirítjuk, pároljuk. Megfűszerezzük, időnként megkeverjük, vigyázva, nehogy odakozmáljon. Tíz perc elteltével ráöntjük a tejszínt, ugyanannyi vizet, felforraljuk, és botmixerrel krémmé dolgozzuk. A pépesítés után újra felforraljuk. Ha szükségesnek tartjuk, le is szűrhetjük, de jobb, ha a rostanyagokat inkább elfogyasztjuk. A levest forrón tálaljuk, pirított tökmaggal és pirított sonkával megszórva. Baconbe tekert sertésszűz rozmaringos hagymalekvárral Elkészítés: A pudingot a csomagoláson levő használati utasítás szerint megfőzzük. Még melegen hozzákeverjük a vajat, langyosra hűtjük. Közben a tejfölt alaposan elkeverjük a vaníliás cukorral. Egy kb. 1—1,2 liter űrtartalmú formát veszünk elő, és ebbe kezdjük el rétegesen, váltakozva belepakolni a hozzávalókat: keksz - puding - keksz - vaníliás tejföl, megszórva ribizlivel - keksz - a tetejére kevés puding, majd rá kevés tejföl és díszítésnek ribizli. Legalább egy éjszakát pihentessük hűtőben. Tálalás előtt akár fagyasztóba is tehetjük egy kis időre, mert úgy még könnyebb lesz szeletelni. Hozzávalók a húshoz (4 főre): 60 dkg sertésszűz, 15 dkg szeletelt bacon, 1 kk szemes feketebors, 1 kk szemes zöldbors, 1 kk borsikafű, 1,5 kk fokhagyma-granulátum, 1,5 kk szárított metélőhagyma, 1 kk fűszerpaprika, 2 kk só, késhegynyi őrölt szerecsendió, olívaolaj. Továbbá: fogvájó. Hozzávalók a hagymalekvárhoz: 4 közepes méretű vöröshagyma, 3 ek olívaolaj, 1 ek cukor, 1 tk balzsamecet, 6 ágacska rozmaring. Elkészítés: A sertésszüzet a bacon szélességének megfelelő szeletekre vágjuk. A fűszereket mozsárban alaposan összetörjük, bőségesen bedörzsöljük a kis szeleteket, majd kicsit félrerakjuk, hogy a fűszerek átjárhassák a húst. Közben készítsük elő a szalonnát egy vágódeszkán, ahol kényelmesen tudunk dolgozni. A bacont lefektetjük a vágódeszkára, és rátesszük a húst, majd hengergetve feltekerjük a bacont a húskorong oldalára. A végét rögzítsük fogvájóval. A lényeg, hogy ne legyen sem túl szoros, sem túl laza. Ha túl szoros, akkor sütés közben le fogja vetni magáról, ha pedig túl laza, akkor simán leesik. Az elkészült kis tekercseket előmelegített serpenyőben, kevés olívaolajban süssük elő. Ehhez a tekercsünk mindkét oldalát süssük kb. 5-5 percig, de óvatosan fordítsuk meg, mert leeshet a bacon. Ha ezzel megvagyunk, olívaolajjal kikent tepsibe állítsuk őket, és előmelegített, 200 fokos sütőben kb. 1 órán át süssük. Félidőben fordítsuk meg őket, hogy mindkét oldal egyformán süljön. Közben elkészítjük a hagymalekvárt. A hagymát vékony szeletekre vágjuk. Az olajat felforró- sítjuk, beletesszük a cukrot és enyhén karamellizáljuk. Ezután beledobjuk a hagymát, és addig kevergetjük, míg levet nem eresztett. Miután a saját levét elfőtte, kevés vízzel folyamatosan pótolva pároljuk 50 percig. Az apróra vágott rozmaringot fél óra után keverjük a hagymához. Amikor az utolsó lé is elpárolgott, hagyjuk még egy kicsit, míg a hagyma megbámult, majd levesszük a tűzről és hozzákeverünk egy teáskanál balzsamecetet. Lehűtjük. A hústekercseket forrón tálaljuk. Tálaláskor öntsük le hideg rozmaringos hagymalekvárral. Köretnek jázminrizst ajánlunk hozzá. HÉTFŐ Jó kondiban tartja! SZOMBAT Legyen a törzsvendégünk! KEDD Ne hagyja ki a ziccert! Szemnek, szájnak ingere! ÍZVILÁG FOCmPPé: hogyan épített " a Piramisokat Egészséges szívvel tovább élhet! ____ Im munerősítő fűszerek ikcndők és ampullák w»** w“>! Kapcsolat: 02/32 377 777 Előfizetve olcsóbb! www. ujszo. com Tartalmas hetet kínálunk! A mellékletet szerkeszti: lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az lzvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
