Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-27 / 147. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2014. JUNIUS 27. www.ujszo.com Ha elvonulunk a piknikkosárral... ÖTLETTÁR Gazpacho Hozzávalók: 70 dkg érett paradicsom, 1 közepes uborka, 1 fej vöröshagyma, 2—3 gerezd fokhagyma, 1 piros kaliforniai paprika, 10 dkg szárított fehér kenyér, 0,5 liter víz, 4 ek olívaolaj, 1 bő ek borecet, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A paradicsomokat leforrázzuk, lehúzzuk a héjukat. Félbe vágjuk, kimagozzuk, utána apróbb darabokra metéljük és egy nagy tálba tesz- szük. Hozzáadjuk a szintén darabokra metélt, korábban meghámozott uborkát, a paprikadarabokat, a zúzott fokhagymát, a fűszereket, az olajat és a borecetet. A beáztatott szikkadt kenyeret kicsit kinyomkodjuk, a tálba morzsoljuk. Botmixerrel alaposan elsimítjuk az egészet. Megkóstoljuk, és ha minden rendben, jegesen hideg vízzel felöntjük. A leveshez jól passzol a fokhagymás olajban megpirított kenyérkocka. Húspogácsa gazdagon Hozzávalók: 12,5 dkg húsos szalonna, 50 dkg darált sertéscomb, 1 nagy fej vöröshagyma, 15 dkg tejbe áztatott kenyér, 3 egész tojás, só, bors, borsikafú, csili. Elkészítés: Az apróra vágott szalonnát és a hagymát alaposan megpirítjuk, amíg pirul, beáztatjuk a kenyeret. A megpirított szalonnát és hagymát kissé kihűtjük, hozzámorzsoljuk a kenyeret, az egészet ösz- szekeverjük a hússal, ráütjük a tojásokat és jól megfűszerezzük. A masszát alaposan összedolgozzuk. A muffinformát egy kevés zsírral kikenjük, beleadagoljuk a húsos keveréket, majd 200 fokon szép barnára sütjük. Gyors padlizsán krém Hozzávalók: 1 db közepes padlizsán, 2 ek olívaolaj, 1 nagyobb gerezd fokhagyma, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: A padlizsánt félbevágjuk, a tűzhelyen addig sütjük, amíg kívül-belül is jó alaposan meg nem sül. Ezután a csónakokat egy nagyobb tányérra tesszük, és lefedve a mikrobán 500 watton 4-5 percig tovább sütjük. Hagyjuk kicsit hűlni, majd a padlizsán húsát kikanalazzuk a héjából. Keverőtálba rakjuk, hozzáadjuk a fokhagymát és az olívaolajat, botmixerrel alaposan összedolgozzuk. Végül óvatosan sózzuk és borsozzuk. Mártogatósként, hűtve kínáljuk. Túrós-barackos rétes Hozzávalók (1 rúdhoz): 2 lap félkész rétestészta, 25 dkg túró, cukor (ízlés szerint), sárgabarack, 1 tojás, 1 ek búzadara (el is maradhat, a túró állagától függ), fél citrom reszelt héja, negyed vaníliarúd kikapart magja, vaj a réteslap megkenéséhez. Elkészítés: A túrót összekevertük a vaníliával, a cukorral, tojással és a búzadarával. Egy órát pihentetjük. A réteslapokat nedves konyharuhára fektetjük, megkenjük olvasztott vajjal. Először a meghámozott, félbe vágott barackokat fektetjük a réteslapra, majd rákanalazzuk a túrót, úgy, hogy a lapok végén 5-5 cm szabadon maradjon. A konyharuhával feltekerjük, mindkét végét visszanyomjuk, hogy a töltelék ne tudjon kifolyni. 200 fokra előmelegített sütőben aranybarbára sütjük. A nyár megannyi élvezete között ott van a piknik is, amelyhez semmi másra nincs szükségünk, csak egy nagyobb takaróra, egy takarónyi árnyékra a füvön és egy kosár finomságra. Már csak az a kérdés, hogy mit rejtsen az a kosár. A piknikezés természetesen nemcsak ilyen idilli alkalmakkor képzelhető el, hanem egy strandolás vagy egy nagyobb kirándulás alkalmával is hasonló módon készülünk össze, hogy napközben finomat adjunk a családunknak. A piknik - ha nem szolgák hadával indulunk neki - jó alaposan végiggondolt, ügyesen komponált fogások sora, amelyeknek bírniuk kell az utazást és adott esetben a meleget is. A folyékony kínálat A pikniknek nem kell csak a szendvicsekről szólnia. Ha a fogások teljességét szeretnénk, akkor a piknik is indulhat egy jó levessel: akár termoszban is vihetünk magunkkal a nyár kedvelt hideg levesei közül pl. gazpachót, hideg uborkalevest vagy egy kellemes gyümölcslevest. A nyári piknikek fontos eleme a folyadék-utánpódás, amit nemcsak levessel oldhatunk meg, hanem különféle limonádékkal is, melyeknek az alapkarakterét megadhatjuk különféle szörpökkel, amihez már csak némi citromlé, narancslé, citromfű vagy menta dukál. A limonádén kívül különféle facsart gyümölcs- és zöldségle- vek, turmixok és smoothie-k, esedeg házi jeges tea is része lehet a kínálatnak. Félkész hozzávalókból A gyümölcsök és zöldségek nem csak préselt formában vagy levesként lehetnek jelen, hanem önmagukban vagy akár valamilyen saláta formájában is. Hosz- szabb kirándulásokra érdemes a salátát alkotóelemeiben magunkkal szállítani, és csak a helyszínen összerakni, így a nyersanyagok nem veszítik el az állagukat, nem töppednek, fonnyadnak össze. Ugyanez a helyzet a szósszal és a különféle öntetekkel, azokat is érdemes inkább kisebb kiszerelésben magunkkal vinni, és a saláta összeállításakor hozzáadni az ételhez. Ha egy nagyobb adag jóféle salátát helyezünk a piknik középpontjába, vihetünk hozzá előre főzött tojást, kolbászt vagy bármilyen füstölt, a hosszabb hűtőmentes időszakot is jól bíró húskészítményt. A piknikre különféle kencékkel is készülhetünk. Megint csak hűtés kérdése, hogy mit érdemes magunkkal vinni, de a csicseriborsókrém (hummusz), a padlizsánkrém, a tzatziki jól bírja a strapát. Keverhetünk kedvünk szerint fűszerezett tejfölös, túrós vagy paradicsomos alapú szószt, különféle pestókat, amihez süthetünk grissinit, kínálhatunk tortillát, pitát, bagettet vagy vékonyra vágott zöldségeket (sárgarépát, uborkát, hagymaszárat, zellerszárat), amit belemárthatunk a krémjeinkbe. A megfelelő adagokban A különféle sós és édes kelt tészták és kevert tésztájú muffinok nemcsak a rövidebb piknikekre alkalmasak, hanem jó választást jelentenek az egész napos strandolásokra is. A sós kevert tészták legjobb formája a muffin. Egyrészt, mert porciózva van, másrészt meg rögvest megoldódik a csomagolás és a tálalás is. A muffinba süthetünk magokat, tehetünk bele apróbb vagy apróra vágott zöldségeket, reszelt sajttal is megbolondíthatjuk, belesüthetünk felvágottat, vagy hideg sültet kockázhatunk apróra, és az mehet a tésztába. A hideg sült egyébként jó • választás a piknikre. Az egyben lesütött csirke mellett nyugodtan gondolkodhatunk valamilyen kisebb kiszerelésben is, süthetünk csirkecombokat, vagy akár az egyben sütött karaj és szűzpecsenye szeleteit fogyaszthatjuk magában, de szendvicset is készíthetünk hideg sültekkel. A sültek mellett ideális választás még a fasírt, amit nemcsak olajban kisüthető kis pogácsák formájában készíthetünk el, hanem egyben is kisüthetjük a sütőben. Mi legyen a desszert? Desszertek szempontjából a nyár maga a kánaán, hiszen sokféle gyümölcsös sütemény közül választhatunk. Azt azért érdemes szem előtt tartani, hogy könnyen szállítható, kevésbé nyomódó és nem habos desszert való piknikre vagy kirándulásra. Készíthetünk réteseket, a korábban említett kelt tésztás édességek közül a klasszikus kakaós csiga és bukta is jó megoldás. A tartalmasabb sütemények mellett különféle kekszeket is süthetünk, készíthetünk vajas kekszet, csokis puffancsot, diós linzert vagy bármilyen más apró rágcsálnivalót, (mindmegette)
