Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-20 / 141. szám, péntek
o N ín O Melyik lesz Magyarország tortája? 12. oldal 2014. június 20., péntek, 14. évfolyam, 22. szám Könnyű joghurtos finomságok 1. tipp Mit érdemes tudni a joghurtról? A joghurt Európában a feljegyzések szerint a 16. században vált ismertté, de igazi népszerűségre csak a 19. század elejétől tett szén, amikor egyértelművé vált, milyen jótékony hatással van szervezetünkre. A joghurt kitűnő fehérjeforrás, magas a kalciumtartalma, sok B-vitamint és más vitaminokat is tartalmaz. Jótékony hatással van a bélműködésre, csökkenti a koleszterinszintet, erősíti az immunrendszert, nem hiába nevezik az egészség őrének is. 2. tipp Mit készítsünk belőle? A joghurt a világ számos táján közkedvelt desszertalapanyag. A görögök sűrű, krémeš joghurtjukból előszeretettel készítenek pohárkrémet egy kis mézzel és apróra vágott, pirított dióval. Az indiaiak hűsítő itala a lasszí, ami szinte mindennap fogyasztott finomság. A sütés nélkül készült édességek gyakori alapanyaga, emellett isteni fagylaltokat készíthetünk belőle. Remekül illeszkedik hozzá bármilyen gyümölcs, piskóta, nápolyi. A fűszerek közül pedig aszerint válasszunk, hogy milyen gyümölcs vagy egyéb más hozzávaló kerül még a finomságba. Gyümölcssalátákat is gazdagíthatunk vele, nyári estéken akár vacsora helyett is megállja a helyét egy kis zöldfüszerrel - mentával, bazsalikommal - megbolondítva. Ha ránk tör az édesség utáni vágy, bátran készítsünk valamilyen joghurtos finomságot - ha nem adunk hozzá túl sok cukrot, igazán kalóriaszegény desszerttel ajándékozzuk meg magunkat. 3. tipp Jog h u rtos-gy ümölcsös túrófagylalt Hozzávalók: 25 dkg túró, 2 pohár natúr joghurt, 1,25 dl tejszín, 4 ek méz, 1 citrom reszelt héja, 25 dkg friss idénygyümölcs (ízlés szerint), 2 tk vaníliaesszencia. Nyáron sokkal inkább valami könnyed, hűsítő finomságra vágyunk, mintsem nehéz, kiadós süteményekre. A joghurt kiváló alapanyaga lehet tucatnyi nyári frissítő édességnek, és nem utolsósorban még egészséges is. Elkészítés: A tejszínt habbá verjük, a többi hozzávalót botmixerrel pépesre keverjük, majd óvatosan összeforgatjuk a tejszínhabbal, és fagylaltgépbe tesszük. Addig keverjük, amíg krémeš, fagylalt állagú nem lesz (kb. 30 perc). Pár szem egész gyümölccsel, tejszínhabbal, mentalevéllel tálaljuk. 4. tipp Citromos-joghurtos szelet Hozzávalók: A tésztához: 18 dkg liszt, 1,25 dl hideg habtejszín, 2 tojás, 1,5 dl tejföl, fél csomag sütőpor, 1 citrom leve, 4 ek porcukor. A krémhez: 5 dl joghurt, 8 dkg porcukor, 2 citrom reszelt héja és leve, 1 csomag zselatin, 1 ek vaníliaesszencia. Elkészítés: A lisztet a tejszínnel, a tojással a tejföllel és a sütőporral kikeverjük. Tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe, és közepesen meleg, előmelegített sütőben süssük kb. 35 percig. Keverjük össze a 0,5 dl vizet 1 citrom levével és 4 kanál porcukorral, locsoljuk a még meleg tésztára. A krémhez a vaníliaesszenciával elkevert citromlében feloldjuk a leírás szerint a zselatint, majd összekeverjük a citromhéjjal és a porcukorra] összekevert joghurttal. Mikor dermedni kezd, a tésztára kenjük. Hűtőbe tesszük addig, amíg meg nem szilárdul. 5. tipp Joghurtos pite Hozzávalók: A töltelékhez: 15 dkg kristálycukor, 1 csomag vaníliás cukor, 5 ek liszt, 1 pohár tejföl, 4 pohár natúr joghurt, 4 db tojásfehérje. A tésztához: reszelt citromhéj, csipet só, 1 csomag sütőpor, 25 dkg finomliszt, 10 dkg kristálycukor, 4 db tojássárgája, 15 dkg vaj (vagy margarin). Elkészítés: A lisztet elkeverjük egy csipet sóval, sütőporral és a feldarabolt vajjal. Hozzáadjuk a tojássárgáját, a cukrot és a reszelt citromhéjat, összegyúrjuk. Ha száraznak találjuk, teszünk bele egy kis tejfölt. 30 percre hideg helyre tesszük pihenni. A tészta felét 1 cm vastagra nyújtjuk. A tésztát belesimítjuk a kiolajozott piteformába vagy tepsibe. A krémhez összekeverjük a joghurtot, a cukrot, a tejfölt, a lisztet és a vaníliás cukrot. Végül hozzáforgatjuk a felvert tojásfehérjét. A krémet a tésztára öntjük, a maradék tésztát pedig ráreszeljük a krém tetejére. Előmelegített sütőben 35 percig sütjük 180 fokon. Ha kész, megszórjuk cukorral, és melegen vagy hidegen tálaljuk. 6. tipp Sült joghurt áfonyamártással Hozzávalók (4-6 főre): 20 dkg görög joghurt, 20 dkg cukrozott sűrített tej, egy marék sótlan pisztácia, durvára vágva, 2 ek kakaóbabtöret, fél-fél narancs és citrom reszelt héja. A mártáshoz: 5dkg cukor, 30 dkg áfonya (vagy más gyümölcs, pl. szeder, meggy), 2 ek citromlé. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 150 fokra. A joghurtot elektromos kézi keverővei simára keverjük a cukrozott sűrített tejjel. (Ha nem kapunk görög joghurtot, házilag is előállíthatjuk a következő módon: a natúr joghurtot gézzel bélelt szűrőbe tesszük és egy edény fölött kb. egy órán át lecsepegtetjük. A joghurt így sűrű és krémeš lesz.) A sűrített tejjel kikevert joghurtba forgatjuk a durvára vágott pisztáciát, a kakaóbabot, valamint a reszelt narancs- és citromhéjat. Hőálló tálkákba töltjük (esedeg muffinos papírformákba, amelyeket muffinformába teszünk), majd egy tepsibe állítjuk. Felöntjük annyi forró vízzel, hogy kb. a tálkák feléig érjen. 20 percig sütjük, ezalatt megdermed. Kihűtjük. Az áfonyamártáshoz egy serpenyőben, kevergetés nélkül, karamellizáljuk a cukrot. Amikor borostyánszínű, hozzáadjuk az áfonyát. A karamella először bekeményedik, de a gyümölcs levet ereszt, így visszaolvad. Hozzáadjuk a citromlevet. Egy desszertestálba borítjuk a sült joghurtot, és az áfonyamártással tálaljuk. 7. tipp Joghurtos málnakrémleves pezsgővel Hozzávalók: 40 dkg málna, 4 dl natúr joghurt, 3 dl tejszín, 6 dl tej, 2 dl pezsgő, 2 ek porcukor, 1 cs vaníliás cukor, pár csepp citromlé, mentalevél a díszítéshez. Elkészítés: A málna háromnegyedét botmixerrel vagy villával összetörjük, a többit félretesszük a díszítéshez. A gyümölcsöt beletesszük egy nagyobb üvegtálba, megszórjuk porcukorral, vaníliás cukorral. Hozzáadjuk a tejet, a tejszínt, a joghurtot és a pezsgőt, pár csepp citromlevet és jól elkeverjük. Utána hűtőbe tesszük és lehűtjük. (Ha minden hozzávalót a hűtőben tároltunk, akkor rögtön fogyasztható). Tálaláskor a maradék málnaszemekkel, mentalevéllel és tejszínhabbal díszíthetjük. (Haulitus Anikó)
