Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-13 / 135. szám, péntek
18 mwmm S 0 IZVILAG ■ 2014. JUNIUS 13. www.ujszo.com HÉTVÉGI MENU Babos csirkefasírt Hozzávalók: 50 dkg csirkemellfiié, 25 dkg főtt bab, 1 tojás, 10 dkg vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 ek koriandermag, 1 tk római kömény, 1 hüvely zöld kardamom magja, 1 késhegynyi őrölt fahéj, 3 ek olívaolaj, 1 tk só. Elkészítés: A húst felkockázzuk és ledaráljuk. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk, a száraz fűszereket mozsárban porrá törjük. Az olajon üvegesre sütjük a hagymát a fűszerekkel, majd hozzáadjuk az apróra vágott fokhagymát, és azzal is átpirítjuk. A főtt babot nagyjából összetörjük: nem szükséges teljesen pépesre, hagyjunk benne egész szemeket is. Hozzáadjuk a tojást, a húst, a fűszeres hagymát, összegyúrjuk. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral, belekanalazzuk a masszát, nagyjából rúd formában. Olajos kézzel megformázzuk. Előmelegített sütőben 180 fokon 50 percig sütjük. Sütés után megvárjuk, amíg kissé kihűl, majd szeleteljük. Petrezselymes krumplival, kenyérrel vagy friss salátával tálalhatjuk. Konfitált báránycsülök zöldséges gerslirizottóval Hozzávalók 4 személyre: 4 báránycsülök, 21 olaj, só, bors, 500g gersli, 750ml alapié 200grépa A csülköket sózzuk, borsoz- zuk, majd egy magasfalú edénybe tesszük és felöntjük olajjal, amíg el nem lepi. Kis tűzre feltesszük főni és amíg meg nem puhul, lassacskán konfitáljuk. Nem a dunaszerdahelyi szabad nagyon forrnia az Vi„a Rosa főszakáJa olajnak, mert megég. A répát megpucoljuk, apró kockákra vágjuk és egy kevés olajon lepirítjuk. Hozzáadjuk a gerslit és még tovább pirítjuk. Felöntjük az alaplével és puhulásig főzzük. Tálaláskor a gerslit rátesszük a tányér közepére, ráhelyezzük a megsült báránycombot és petrezselyemzölddel díszítjük. Z NÁŠHO DVORA fxrcAisrt' cUfwuxoC' f>rorivA<M) Kukučínova 1213,929 01 Dun. Streda Újdonságok üzleteinkben: tartósítószer-mentes termékek és mangalicatermékek. Termékeink saját gyártásunkból,hagyományos csallóközi ízvilággal! Húskínálatunk saját tenyésztésből származik. Üzleteink: Predajňa mäsa - Z nášho dvora Dunajská Streda, 929 01, Kukučínova ul. 1213 Tel: +421 905 252 032 Predajňa mäsa - Z nášho dvora PD vo Veľkom Blahove, 930 01 Veľké Blahovo Tel: +421 917 175 812 Predajňa mäsa - Z nášho dvora Šamorín, 931 01, Gazdovský rad 49/C Tel: +421 908 735 031 Predajňa mäsa - Z nášho dvora Dolné Saliby, 925 02, Dolné Saliby 1001 Tel: +421 918 827 343 A kupon felmutatásával 4,19 i a sertéshús előnyös áron eur/kg ■ ................................-X .............. 0 MP140116 Színes zöldségpástétom Hozzávalók: 75 dkg sárgarépa, 8 nagyobb levél mángold vagy kelkáposzta, 4 szál szárzeller, 2 kisebb cukkini, 16 szál zöldbab, 16 szem koktélparadicsom, 25 dkg zsíros tejföl, 5 dkg füstölt sajt, 6 tk zselatinpor, só, bors, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk őrölt pirospaprika. A mártáshoz: 1 ek aprított petrezselyem, 1 ek aprított bazsalikom, 1 ek aprított mentalevél, 1 citrom reszelt héja, 20 dkg tejföl. Elkészítés: A sárgarépát megtisztítjuk, fel- karikázzuk, és forrásban levő sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük, hagyjuk kihűlni. A mángold vagy - idénytől függően - a kel leveleit forrásban levő vízbe mártjuk, épp csak kissé hőkezeljük, majd szűrőkanállal óvatosan kiemeljük és kiterítve hagyjuk lecsöpögni. Fóliával kibélelünk egy pástétomformát (vagy őzgerincformát), mindkét oldalon ráhagyással dolgozunk, hogy a kész pástétomot kényelmesen be tudjuk majd csomagolni. A fóliával bélelt edényt kibéleljük a mángold/kel leveleivel. Ügyeljünk rá, hogy a levelek fedjék egymást, és az oldalakon maradjon el belőlük olyan hosszú rész, hogy a tetejét is teljesen be tudjuk majd fedni. A cukkiniket és a zellerszárat hosszában félbevágjuk, a feleket negyedeljük. A zöldbabot megtisztítjuk. Blansírozzuk a zöldségeket, hideg vízzel leöblítjük, hogy szép élénk színe maradjon. A főtt, kihűlt sárgarépát a zsíros tejföllel és a reszelt füstölt sajttal összeturmixoljuk. ízlés szerint fűszerezzük zúzott fokhagyMagyaros újkrumplileves Hozzávalók: 10 db közepes újkrumpli, 5 db új sárgarépa, 5 db új fehérrépa, petrezselyemzöld, 2 db kisebb hagyma, új fokhagyma szárából kb. 10 cm-es darab, 10 cm vastag kolbász (vagy szalámi), 2 babérlevél, 5 cm-es rozmaringág, fél doboz tejföl, 1 tk fűszerpaprika, 6 dl alapié, só, frissen őrölt bors. Elkészítés: A krumplit, a répákat és a hagymát megpucoljuk. A hagymát és a fokhagyma szárát apróra, a krumplit, a répákat és a kolbászt nagyobb darabokra vágjuk. Kevés olajon megpirítjuk a finomra aprított hagymát, majd a fokhagyma szárát is hozzáadEpres-tojáslikőrös szelet mával, sóval, borssal, kevés pirospaprikával. 2 evőkanál hideg vízbe szórjuk a zselatint, 5 percig pihentetjük, majd egy kisméretű forralóedényben felolvasztjuk. A sárgarépapüréhez keverjük. A répapüré ötödét a mángoldlevelekre kanalazzuk, elrendezzük rajta a zellert, majd a répapürével második ötödével lefedjük a réteget. Ezután a cukkinicsíkokat fektetjük le, erre jön még egy adag répapüré, majd a félbevágott koktélparadicsomok, ismét egy réteg répapüré, végül pedig a zöldbab jön, amit szintén befedünk répapürével. Végezetül ráhajtjuk a mángold/ kel leveleit, és a fóliával szorosan összezárjuk. Egy éjszakára a hűtőbe tesszük, hagyjuk megdermedni. Tálalás előtt készítjük el az egyszerű zöldfüszeres mártást, amihez az aprított zöldfüszereket és a citrom reszelt héját alaposan elkeverjük a tejföllel. A formából kiborított és a fóliától megszabadított, felszeletelt zöldségpástétom mellé kínáljuk, pirítóst is adhatunk hozzá. juk. Rádobjuk a kolbászt és azzal is 1-2 percig pirítjuk, utána mehet bele a krumpli és a répa. Átforgatjuk, kissé megpirítjuk a leveszöldségeket is. Fűszerezzük, majd felöntjük az alaplével és egy kevés vízzel (összesen kb 1 liter lével). Fedő alatt 30-35 percig főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak, hőkiegyenlítéssel hozzáadjuk a tejfölt és beleszórjuk az aprított petrezselymet. (Közben kihalásszuk a babérleveleket és a rozmaringágat.) A tejföllel együtt további 5-10 percig főzzük. Hozzávalók (egy 37x22 cm-es tepsihez): A tésztához: 3 tojás, 4 ek hideg ásványvíz, csipet só, 12,5 dkg porcukor, 12,5 dkg liszt, 2,5 dkg étkezési keményítő, másfél tk sütőpor. A krémhez: 20 dkg natúr joghurt (lecsepegtetve), 20 dkg 20%-os tejföl, 1 dl tojáslikőr, 6-8 dkg porcukor, 1 vaníliarúd kikapart magja vagy 1 cs Bourbon vaníliás cukor, 6 lap zselatin, 2,5 dl habtejszín, kb. 40 dkg eper. A díszítéshez: porcukor, eperszemek. Elkészítés: A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből egy csipet sóval és a vízzel kemény habot verünk Hozzákeverünk 12,5 dkg cukrot, majd egyenként hozzáadjuk a tojássárgákat. A lisztet elvegyítjük a sütőporral és a keményítővel, óvatosan a tojásmasszához keverjük. A tésztát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, 180 fokra előmelegített sütőben 15 perc alatt megsütjük, majd a formából kivéve nedves konyharuhára borítjuk és hagyjuk kihűlni. A zselatinlapokat hideg vízbe áztatjuk. Az epret megmossuk, kicsumázzuk és félbe vágjuk. A joghurtot 0,5 dl tojáslikőrrel, a cukorral és a vaníliarúd kikapart magjaival simára keverjük. A zselatint kinyomkodjuk, a maradék 0,5 dl tojáslikőrben feloldjuk és a joghurtos krémhez adjuk. A tejszínt habbá verjük és óvatosan a krémhez forgatjuk. A tésztalapot keresztben félbe vágjuk, az egyik lap köré süteménykeretet teszünk és a tésztán elrendezzük a félbe vágott eperszemeket. Ezután rásimítjuk a krémet, majd befedjük a másik tésztalappal. 4 órára hűtőbe tesszük. A süteményről levesszük a keretet, felszeleteljük, meghintjük porcukorral és eperszemekkel díszítjük. (Összeállította: as) A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az izvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
