Új Szó, 2014. június (67. évfolyam, 125-149. szám)
2014-06-13 / 135. szám, péntek
Babos csirkefasírt 18. oldal 2014. június 13., péntek, 14. évfolyam, 21. szám 1. tipp Amit tudni érdemes A zsenge, apró szemű újkrumpli sokkal édesebb ízzel jutalmaz bennünket, mint idősebb társa. Ez abból fakad, hogy az újkrumpliban levő cukornak még nem volt ideje keményítővé alakulni. Kalóriatartalma is alacsonyabb, magas a víztartalma, így fogyókúrázók is fogyaszthatják. Nem túlzás azt állítani, hogy akár magában, nyári csemegeként is megállja a helyét. 2. tipp Mire alkalmas és mire nem Magas víztartalma miatt ne készítsünk belőle krumplipürét, sohasem lesz olyan krémeš, mint régi társából. Ugyanúgy a magas víztartalom miatt alkalmatlan bő, forró olajban kisült krumpli készítésére, mert a víz élénk reakcióba lép a forró olajjal. De ezzel tulajdonképpen véget ér a tiltólista, és több tucatnyi finom fogást készíthetünk újkrumpliból. Nagyszerű salátaalapanyag, levesként is elkészíthető. A legnépszerűbb minden bizonnyal a vajas-petrezselymes újkrumpli - köretkén tálalva. Parázson sütéshez is kiváló, akár tisztítás után, héjában megsütve; egy kis zöldfüszerrel meghintve, tejfölös-fokhagymás vagy kefires mártogatóssal magában is remek könnyű nyári vacsora. Mindent újkrumpliból 6. tipp Paradicsomos, fehérboros újkrumpli Hozzávalók; 1 kg apróbb szemű újkrumpli, olívaolaj, 2 konzerv hámozott paradicsom, 1,5 dl félédes fehérbor, 3 gerezd fokhagyma, 2 ek friss, apróra vágott bazsalikom, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Az új krumplit sós vízben főzzük majdnem teljesen puhára, majd szűrjük le. Egy nagyobb, magasabb falú serpenyőben hevítsük fel az olívaolajat, dobjuk rá az újkrumplit, kissé pirítsuk meg. A krumplira öntsük rá a fehérbort, és hagyjuk kissé elpárologni. A konzerv paradicsomot szűrjük le, majd botmixerrel pépesítsük. Adjuk a krumplihoz a zúzott fokhagymával és fekete borssal együtt. Jól keverjük el, ha összefőtt, vegyük le a tűzről. Közvetlenül tálalás előtt hintsük meg apróra vágott friss bazsalikommal. 7. tipp Avokádós újkrumplisaláta A nyár egyik ajándéka sohasem a burgonya, hanem a krumpli, méghozzá az újkrumpli. A természet tudja a titkot - a hamvas, rózsaszín ruhába bújt újkrumpli sokkal lédúsabb, zamatosabb, és vitamintartalma is sokkal magasabb, mint elvermelt társáé. 3. tipp Trükkök és fortélyok Mindig számoljunk azzal, hogy az újkrumpli elkészítési ideje - függetlenül attól, hogy főzzük, pároljuk vagy sütjük — jóval rövidebb, mint az öregebb fajtáé. Az újkrumplit kár megszabadítani a héjától, az íze is finomabb, ha nem vakarjuk le. Mossuk meg, egy kimondottan erre a célra használt (azaz tiszta, vegyszermentes) dörzsis szivaccsal kicsit súroljuk meg. Mivel az újkrumpli héja elszíneződést okoz a bőrön, érdemes gumikesztyűt használni. Ha sült vagy grillezett újkrumplit készítünk, egyenesen kötelező rajta hagyni a héját, mert csak így lesz igazán ropogós. Az újkrumplit jobb minél előbb felhasználni, mert 2-3 nap alatt is gyorsan veszít víztartalmából, így élvezeti értékéből is. Ha mégis kicsit megfonnyadt volna, tegyük pár órára vízbe, és csak utána készítsük el. Ha párolva készítjük el a gumókat, csak leheletvékonyán kenjük ki az edényt zsiradékkal, mert a krumpli annyi levet ereszt, amiben könnyedén megpárolódik. 4. tipp Nyári paprikás krumpli Hozzávalók: 1 kg újkrumpli, 50 dkg gomba, 40 dkg pikánsabb, csípős kolbász, 4 ek olaj, 2 nagyobb fej vöröshagyma, apróra vágva, 1 zöldpaprika, 2 nagyobb paradicsom, 1 csokor petrezselyem, apróra vágva, 2 tk kakukkfű (ha lehet, friss, apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, 2 tk őrölt pirospaprika. Elkészítés: Az újkrumplit tisztítsuk meg és vágjuk félbe. A gombát is tisztítsuk meg, szeleteljük fel. Tegyük a lábasba az olajat, melegítsük fel, majd dobjuk rá a vöröshagymát és a karikákra vágott kolbászt, utána a gombát is. Alacsony hőfokon süssük pár percig, addig, amíg a kolbász kiengedi a zsírját. Szedjük ki a gombát és a kolbászt egy tálba, majd tegyük a lábasba az újkrumplit, kissé pirítsuk meg. Szórjuk meg a pirospaprikával, adjuk hozzá a sót és a borsot, öntsünk rá 2 dl vizet. Adjuk hozzá a kolbászt és a gombát, forraljuk fel. Ha a krumpli már puha, akkor zárjuk el a lángot. Tálaláskor hintsük meg a friss zöldfuszerekkel. 5. tipp Újkrumplisaláta Hozzávalók: 50 dkg újkrumpli, 1 kígyóuborka, 1 nagyobb fej lila hagyma, apró kockákra vágva, 10 szem koktélparadicsom, félbe vágva, 1 csokor petrezselyem, apróra vágva, 1 ek friss menta, apróra vágva, 1 ek olívaolaj, 2 tk mustár, 1 ek balzsamecet, só, frissen őrölt fekete bors. Elkészítés: Az újkrumplit megmossuk, sós vízben 10 perc alatt puhára főzzük. Hagyjuk kihűlni, majd félbevágjuk. Amíg hűl, addig a többi hozzávalót feldaraboljuk, majd egy nagyobb tálba rakjuk (a koktélparadicsom kivételével).. Ha kihűlt az újkrumpli, azt is hozzáadjuk, jól átforgatjuk. Tálalás előtt adagonként adunk hozzá koktélparadicsomot. Ha még kiadósabb salátát szeretnénk, adhatunk hozzá kemény tojást vagy kockákra vágott sajtot is. Hozzávalók: 50 dkg újkrumpli (ha lehet, apró szemű), 2 avokádó, 1 fej lila hagyma, 1 lime, 0,5 dl olívaolaj, 4 marék rukkola. Elkészítés: Az újkrumplit egészben, héjában megfőzzük, ha megpuhult, leszűrjük, kihűtjük és meghámozzuk. Ha kis szemű krumplit sikerült beszerezni, akkor maradhat egészben, de ha nagyobb szemek is vannak benne, azokat félbe-negyedbe vágjuk. A lila hagymát félbe vágjuk, majd hajszálvékonyan felszeleteljük, meglocsoljuk a lime levével és megsózzuk. Az avokádó húsát kanállal kivájjuk, a lime-os hagyma mellé, hogy a citrus savas leve meggátolja a bámulását. Meglocsoljuk az olívaolajjal, majd villával összetörjük az avokádó húsát, és összedolgozzuk a hagymával. Az újkrumplit összeforgatjuk a hagymás avokádóval. A rukkolát egy nagyobb tálra szedjük, és erre halmozzuk az újkrumplit. Langyosan a legfinomabb, de akkor sem lesz baj, ha kihűl. (Haulitus Anikó)
