Új Szó, 2014. május (67. évfolyam, 100-124. szám)
2014-05-30 / 123. szám, péntek
www.ujszo.com 2014. MÁJUS 30. V1 ■7] Válogatás epres kedvenceinkből M iután a dobozolt, visszafogott ízű mediterrán behozatalon túlvagyunk, végre javában dúl a szabadföldi termesztésű, hazai, édes és lédús eper szezonja. Nem tart sokáig, így érdemes megragadni az alkalmat - együk, amíg lehet. Sokan esküsznek rá, hogy az eper frissen és magában a legfinomabb. Ezzel az állítással nem vitatkozunk, de az is igaz, hogy néhány nagyon finom desszertet csak ilyenkor élvezhetünk. Összeállításunkban megtalálják a nekik való receptet az expressz konyha hívei, és azok is, akik valami különlegességre vágynak. George Hamilton-torta Hozzávalók: A tésztához: 15 dkg vaj, 15 dkg porcukor, 6 tojássárgája, 18 dkg liszt, 1 tk sütőpor, 1 cs vaníliás cukor. A habcsóktetőhöz: 6 tojásfehérje, 18 dkg porcukor, 1 ek keményítő, 1 tk citromlé, 5 dkg szeletelt mandula. A töltelékhez: 6-7 dl tejszín, 1,5 csomag zseléfix (vagy megfelelő mennyiségű habfixáló), 50 dkg eper. Elkészítés: Első lépésben elkészítjük a tésztát. Két habcsókos piskótaszerű lapot kell sütnünk, az egyik alulra, a másik felülre kerül. A tojássárgáját habosra keverjük a porcukorral, hozzáadjuk a vaníliás cukrot, az olvasztott vajat, a lisztet és a sütőport. Sűrű masszát kapunk, melyet pontosan kétfelé osztunk. Ha van két 26 centis tortaformánk, akkor egyszerre is tudjuk sütni légkeverésen a két lapot; ha nincs, egymás után kell sütnünk őket. A sütőpapírral kibélelt tortaformába simítjuk a tészta felét (elég ragacsos massza, úgyhogy kenni kell). Habbá verjük a tojásfehérjéket a porcukorral és a citromlével, a vége felé a keményítőt is hozzáadjuk; az így kapott hab felét elosztjuk szépen a tortaformába töltött tésztán, majd megszórjuk vágott mandulával. Légkeverésen 160, alsó-felső sütéssel 180 fokon 35 percig sütjük a lapokat. Amikor elkészültek, kivesszük őket a formákból, az egyiket egyből fel is vágjuk 12 egyforma szeletre. (Ez lesz majd a teteje, és azért kell azonnal felvágni, mert a habbal betöltött torta tetején ez kivitelezhetetlen.) Az epret feldaraboljuk, ízlés szerinti mennyiségű cukorral felfőzzük, mintha dzsemet készítenénk. Amikor sűrűsödni kezd, jó - nem kell turmixolni vagy teljesen szétfőzni. Amíg a lapok hűlnek, verjük fel a tejszínhabot a zselatinfixszel vagy a habfixálókkal. Kevés porcukrot is adhatunk hozzá, de nem kell túl sok, mert a két lap úgyis jó édes lesz. Ha kihűlt, az alsó lap köré visszatesszük a tortagyűrűt, és betöltjük: rákenjük a tejszínhab felét, abba kicsit beleforgatjuk a friss, de már nem meleg eperöntet egyik részét, rákenjük a tejszínhab másik felét, és abba is forgatunk még dzsemet. Miután a krémmel megvagyunk, szépen rárakosgatjuk a tetejét. Egy éjszakára (vagy legalább három órára) hűtőbe tesszük, hogy szépen összeálljon. Megjegyzés: munkaigényes desszert, de nagyon finom és különleges, egyszer egy szezonban érdemes kipróbálni. Tarte aux Fraises (francia epertorta) Hozzávalók: 40 dkg eper, 5 ek eperlekvár, 20 dkg vaj, 23 dkg finomliszt, 8 dkg mandula, 15 dkg cukor, 2 tojássárgája. Elkészítés: A mandulát meghámozzuk, ledaráljuk. Összeöntjük a cukorral és a liszttel, majd a vajjal óvatosan elmorzsoljuk. Hozzáadjuk a tojássárgákat és tésztává gyúrjuk. Legalább egy órára a hűtőbe tesszük. Miután lehűlt a tészta, nagyon óvatosan kinyújtjuk, pitetálba fektetjük, a peremét is kialakítjuk. Sütőpapírral letakarjuk, valamilyen száraz hüvelyest szórunk a papírra (bab, lencse is megteszi, a lényeg, hogy a tészta ne tudjon feljönni, maradjon hely a tölteléknek). 180 fokra előmelegített sütőben 20 percig sütjük. Ezután a papírral együtt eltávolítjuk a hüvelyeseket, a tésztát vissza toljuk a már csak 150 fokos sütőbe, 25 percre. Amikor kész a tészta, ráhelyezzük a félbevágott epreket, és a felmelegített eperlekvárt a gyümölcsre csorgatjuk. Néhány órát állni hagyjuk, hogy a lekvár átjárja a tésztát. Epres túrótorta sütés nélkül Hozzávalók (26 cm-es tortafor- mához): 50 dkg túró, 25 dkg porcukor, 1 cs vaníliás cukor, 4 tojássárgája, 20 dkg vaj, 1 cs zselatin, 1 dl tej, kevés hideg víz. A tetejére: 50 dkg eper, 1 cs eperízű (piros) tortazselé. legyen. A tortaformát kivajazzuk, beleöntjük a túrós keveréket. Berakjuk a hűtőbe. Közben megmossuk az epret, darabokra vágjuk, a túrós massza tetejére rakjuk. A végén a leírás szerint elkészítjük a piros tortazselét, és rácsorgatjuk a torta tetejére. Egy éjszakára hűtőbe tesszük a tortát, másnap már szépen szeletelhető és fogyasztható. Expressz epres süti Hozzávalók: 10 dkg cukor, 20 dkg vaj, 30 dkg liszt, 1 tojás, plusz 2-3 dkg cukor, kb. 50 dkg eper. Elkészítés: A tojássárgáját a cukorral, a vaníliás cukorral és a szobahőmérsékletű vajjal habosra keverjük. Hozzáadjuk a túrót, habverővel elkeverjük. A tejet felmelegítjük. A zselatint csomómentesre keverjük egy kis hideg vízzel, majd hozzákeverjük a forró tejet. A zselatinos tejet is beleöntjük a túrós masszába, habverővel jól elkeverjük, hogy homogén Elkészítés: Három tálba szedjük a hozzávalókat: az elsőbe a megmosott, megtisztított, kisebb darabokra vágott epret; a másodikba a tojásfehérjét kevés cukorral; a harmadik tálban habosra keverünk 10 dkg cukrot 20 dkg vajjal, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd beledolgozzuk a lisztet. A tésztát tepsibe lapogatjuk, és 180 fokon aranybarnára sütjük kb. 15-20 perc alatt. A második tálban kemény habbá verjük a tojásfehérjét a cukorral, és lazán belekeverjük az epret. Amikor szép aranybarna a tészta, rásimítjuk az epres habot, és még 15-20 percre visszatoljuk a sütőbe. (Összeállította: as) MINŐSÉGI ÉS MEGBÍZHATÓ ELÉRHETŐ ÁRON 16 MAGYAR CSATORNA, HAV11,30 EURÓÉRT BONUSZ: EXTRA HBO, SPORT HD Lépjen be a DIGI MŰHOLDAS TELEVÍZIÓ családjáb MPl 40377
