Új Szó, 2014. május (67. évfolyam, 100-124. szám)
2014-05-23 / 117. szám, péntek
www.ujszo.com ÍZVILÁG ■ 2014. MÁJUS 23. wmm 17 VARIÁCIÓK SPARGARA Spárgacurry (egytál) Hozzávalók: 250 g fehér spárga, 250 g zöld spárga, 2 kis hagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 cukkini, 1 répa, 4 koktélparadicsom, 4 kis új krumpli, 25 g zöldbab, 25 g cukorborsó, fél citrom, 1 ek friss mentalevél, 1 ek petrezselyemzöld, 250 ml csirkehúslé, 1 ek liszt, 4 ek vaj, 2 ek curry, 1 ek baracklekvár, cukor, frissen őrölt fekete bors, só. Elkészítés: Mossuk meg a fehér spárgát, hámozzuk meg és törjük le az alsó, fás részét. Tegyük a hulladékot lábasba, öntsük fel annyi vízzel, hogy ellepje (kb. 3-4 dl), adjunk hozzá fél tk cukrot és fél tk sót, majd forraljuk fel. Főzzük ki a fás részekből a spárgaízt, kb. 15-20 perc után szűrjük le a spárgalevet. A hulladékot dobjuk el, a spárgalevet pedig öntsük össze a csirkehúslével. A zöld spárgának csak az alsó harmadát hámozzuk meg, majd a megtisztított fehér spárgával együtt vágjuk srégen 2-3 cm-es darabokra. Aprítsuk fel a hagymát, a felét tegyük félre. A hagyma másik felét egy nagyobb lábasban 2 ek vajon süssük üvegesre. Vágjuk szeletekre a fokhagymát, csíkokra a meghámozott répát, darabokra a koktélparadicsomot és a kimagozott cukkinit. Dobjuk mindet a hagymához, és néha megke- vergetve süssük kb. 5 percen át közepes hőmérsékleten. Ekkor öntsük hozzá a spárgalével összekveret csirkehúslevet, majd dobjuk bele a meghámozott, cikkekre vágott krumplit. Kb. 10-15 perc rotyogtatás után adjuk hozzá a fehér spárgát, és főzzük további 10 percet. Ezután dobjuk hozzá a zöld spárgát és a 3-4 cm-es darabokra vágott zöldbabot. Újabb 5 perc múlva keverjünk el benne 1 ek lisztet, hogy enyhén besűrítsük a levet, és adjuk hozzá a felaprított petrezselymet és mentát, valamint a srégen elfelezett cukorborsóhüvelyeket. Egy serpenyőben 2 ek vajon süssük üvegesre a maradék hagymát, szórjuk hozzá a curryt és süssük 1-2 percen át. Keverjük el benne a baracklekvárt és a fél citrom levét, majd öntsük az egészet a zöldségekhez. Jól keverjük össze, sóval, borssal, kicsi cukorral állítsuk be az ízeket. Friss fehér kenyérrel, egytálételként tálaljuk. Zöld spárgás, camembert-es penne Hozzávalók: 500 g penne (vagy más tészta), 250 g zöld spárga, 100 g bacon, 200 g érett camembert sajt, 150 ml tejszín, 2 gerezd fokhagyma, 150 ml száraz fehérbor. Elkészítés: Forró, sós vízben kezdjük el főzni a pennét. Pattintsuk le a megmosott zöld spárga fás végét, a maradékot vágjuk 3 centis darabokra, majd forró, sós vízben főzzük 4-5 percig. Forró serpenyőben pirítsuk meg a bacont, amíg jó ropogós nem lesz. Daraboljunk bele egy jó darab érett camembert sajtot, és hagyjuk, hogy elkezdjen felolvadni. Öntsük hozzá a tejszínt, borsozzuk. Öntsük fel a fehérborral. A fokhagymát szeleteljük fel és szórjuk bele a mártásba, majd öntsük hozzá a kifőtt tésztát. Forgassuk össze és halmozzuk tányérra. A leszűrt spárgát pakoljuk a tetejére. Finom szezonális tésztaétel. Zöld spárgás gombasaláta Hozzávalók: 500 g apró csiperkegomba, 500 g zöld spárga, egy csokor kapor, olívaolaj, balzsamecet, só, bors. Elkészítés: A zöld spárgát szükség esetén megpucoljuk, darabokra vágjuk és megpároljuk úgy, hogy kicsit roppanós maradjon. A gombát forró, lobogó vízben megfőzzük, majd lecsöpögtetjük (3-4 perc). Egy tálban összekeverjük a spárgát és a gombát, hozzáadjuk az összevágott friss kaprot. Sóval, olívaolajjal és balzsamecettel ízesítjük. Spárgapesto Hozzávalók: 500 g zöld spárga, maréknyi friss bazsalikom, kis darab narancshéj, fél citrom, 1 gerezd fokhagyma, 75 g parmezán, 75 g dió, csipet cukor, frissen őrölt fekete bors, só, 150 ml enyhe olívaolaj. Elkészítés: Mossuk meg a spárgát, hámozzuk meg az alsó harmadát. Vágjuk darabokra és zubogó, forró, sós vízben főzzük 5 percig. Öntsük le a spárgáról a forró vizet és azonnal dobjuk jeges vízbe, hogy szép zöld maradjon. Ha lehűlt a spárga, öntsük le róla a vizet és alaposan csöpögtessük le. Vágjuk darabokra a dióbelet, majd szárazon pörköljük meg enyhén egy serpenyőben. Reszeljük le a parmezánt. A narancshéjnál ügyeljünk arra, hogy semmi fehér ne maradjon rajta. Tegyük mixerbe a diót, a bazsalikomleveleket, a spárgát, a narancshéjat, az olívaolajat, a parmezánt és a fokhagymát, majd aprítsuk finom pürévé. ízesítsük fél citrom levével, sóval, frissen őrölt fekete borssal és cukorral. • Töltsük a pestót üvegekbe, és légmentesen lezárva, hűtve tároljuk. (Összeállította: as) J 7 Jövő héten: Gurmán fest Pozsonyban Pozsony. Jövő hétvégén (május 30.-június 1.) rendezik meg Szlovákia legnagyobb gasztronómiai fesztiválját, a Gurmán festet — a rendezvény idén a Medikus kertből a pozsonyligetfálui lóversenypályára költözik. Az előző évfolyamokhoz hasonlóan most is a legnívósabb hazai éttermek mutatkoznak be. A rendezvényen Mi- chelin-csillagos szakácsok is részt vesznek, emellett az érdeklődők neves szlovák, cseh, francia, német, olasz, holland, srí lankai, thaiföldi és spanyol séfek ínyencségeit kóstolhatják meg. A sztárvendég az olasz Antonio Vacca, aki több Michelin-csillagos étteremben is dolgozott Európában, valamint a japán Yoshimi Usui, aki ahagyományos távol-keled konyhából ad ízelítőt. A kóstolással egybekötött bemutatókon konyhai trükköket leshetünk el olyan neves szakácsoktól, mint például Jaroslav Zídek vagy Marcel Ihnačák A programok közül nem hiányozhat a koktélkeverés, a bárshow, a főzőiskola, de megismerkedhetünk a tortadíszítés fortélyaival, a francia palacsinta elkészítésével, a rétesnyújtás trükkjeivel. Idén a látogatókat négy színpadon várják különféle programokkal, koncertekkel. (TéHá) A LEGJOBB HÁZI GRILLSÜTŐ Nescafé Gold instant kávé, 200 g egységár: 29,95 EUR/kg 2014. május22-étöl július 31-éig tart. Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: Kristálycukor, 1 kg------1 * G Považský cukor mm A legjobb hazai élelmiszerek «SZZZST ft kiadó és a hirdető fenntartja a jogát, hogy a hirdetésben előfordulhatnak tévedések, hibák és sajtóhibák, ftz árak csak az ideiglenesen csökkentett fogyasztói arak érvényessége alatt vagy a készletek kimerüléséig érvényesek. Egyes árucikkek és szolgáltatások ara, illetve a kedvezmények mértéke nem tükrözik a regionális különbségeket ezen árucikkek és szolgáltatások árai közt. ft röolaoon levő lermekek kiárusítása nem kizárt a kedvezmény időtartama alatt. 2014. 5.15.-28. KEOVílMrMNVtU DOBRÁ CENA" 1kg eotp POTRAVINY cap SUPERMARKET ««p Tempo RE 140283
