Új Szó, 2014. május (67. évfolyam, 100-124. szám)
2014-05-09 / 105. szám, péntek
www.ujszo.com IZVILAG ■ 2014. MÁJUS 9. 13 HÉTVÉGI MENÜ Brokkoli-sárgarépa leves Hozzávalók: 30 dkg brokkoli, 2 nagyobb sárgarépa, arasznyi póréhagyma, egy gerezd fokhagyma, egykét ág friss kakukkfű (vagy 1 mk szárított), 3 dkg vaj, só, bors, 1 dl tejszín, fél citrom leve és reszelt héja, 1,5 liter zöldségalapié. Elkészítés: A vajat felolvasztjuk, megpároljuk rajta a felszeletelt póréhagymát és a feldarabolt répát. (Aki nem szereti a levesben úszkáló hagymadarabokat, egy kis fej hagymát vagy a pórét egészben tegye a leveshez a répa megfuitatása után, így könnyebb tálalás előtt eltávolítani.) Felöntjük az alaplével, sózzuk, borsozzuk, beletesszük a kakukkfüvet, majd addig főzzük, amíg a répa már majdnem puha. Ekkor hozzáadjuk a kisebb rózsákra szedett brokkolit is, és a zöldségek puhulásáig főzzük tovább. Akkor jó, ha még inkább roppanós, mert ha szétfő, nem gusztusos. Hozzáöntjük a tejszínt, belereszeljük a citrom héját és belefacsarjuk a levét. További 1-2 perc alatt készre főzzük. KÖNYVAJÁNLÓ Szellem a fazékból: humoros történetek a gasztronómia világából Humoros, olykor ironikus történeteken keresztül mesélő, hiánypótló gasztrotörténeti kötet Vinkó József újságíró, publicista Szellem a fazékból - Gasztrotörténetek című új könyve, amelyet a közelmúltban mutattak be a Budapesti Nemzetközi Könyvfesztiválon. A szerző a kiadványról elmondta: az 1970-es években indult világhódító útjára a nouvelle cuisine, az új konyha mozgalma. A szakácsok elkezdtek másként főzni, megjelentek a főzőiskolák, majd a színes, albumszerű szakácskönyvek is, de a gasztrotörténeti, kulturális könyvek, amelyek a főzés hátterét és kultúrhistóriáját elemezték, csak 20-25 éves késéssel kezdtek el íródni. „Nagyon kevés ilyen, a nagyközönség számára is érdekes könyv született, ennek pódására íródott a Szellem a fazékból“ mondta Vinkó József. A kissé ironikus, önironikus, esszéista jellegű írások betekintést engednek egy-egy étel, alapanyag történetébe. Választ adnak például arra, mi a különbség gourmet és gourmand között, mikor nyitott az első étterem, miért hívják a derelyét barátfulének és hogy hogyan született a pezsgő. És folytathatnánk a lényegbevágó kérdések sorát Bűn-e a torkosság? Van-e élet leves nélkül? Csípős-e Kádár kolbásza? Kell-e a halászlébe halvér? Milyen ital a maflás? Mit keres Einstein a konyhában? Miért lett rántott hús alakú Magyarország? „A történetek segítségével Oldatossá akarom tenni az embereket, hiszen ha megismerik az ételek történetét, gasztronómiai hátterét, az megváltoztatja a hozzájuk való viszonyulásukat. Egy ország kultúrájának egyik legjobb fokmérője ugyanis gasztronómiai kultúrája. Másrészt magát az embert is meghatározza kulináris identitása. Nemcsak anyanyelvemen, kultúrámon keresztül határozom meg magam, hanem az ételekhez fűződő viszonyomon keresztül is, hiszen ahogy a mondás is tartja: az vagy, amit eszel“ - mondta Vinkó József. (MTI, ú) Lassan sült sertésszűz színes borssal Hozzávalók (4 főre): 60 dkg sertésszűz, 2-3 ek színesbors-keverék, 3 ek olaj, só. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 120 fokra. A húst a munkalapra szórt borskeverékbe gurigázzuk, és vastagabb aljú serpenyőben felforrósított olajon, nagy lángon - kétszer körbeforgatva- kérget pirítunk rá. Nem jó ráégetni a fűszereket, ezért maximum kétszer 2 perc elég oldalanként. Csak ezután sózzuk, majd a lefedett serpenyőben betoljuk az előmelegített sütőbe egy órára. A sült így is tökéletesen szaftos és omlós maradt. Az alábbi burgonyakörettel érdemes megkóstolni. Fehérboros, zöldfűszeres újkrumpli spárgával Hozzávalók (4 főre): 60 dkg apró szemű újkrumpli, 20 dkg zöld spárga, 2 ek olívaolaj, 4 dkg vaj, 3 dl száraz fehérbor, 2 gerezd fokhagyma, 2 babérlevél, 4 levél zsálya, 2 ág rozmaring, só. Elkészítés: A jól megmosott krumplikat akkora (jó nagy) serpenyőbe rakjuk, hogy egy rétegben elférjenek. Felforrósított olívaolaj és vaj keverékén egyszer teljesen átforgatva és közben rázogat- va átsütjük őket (kb. 10—15 perc). Ekkor már szépen barnul a héjuk. Ezután aláöntjük a fehérbort, hozzáadjuk az összes fűszert, és jól záró fedővel lefedve puhulásig pároljuk - ez kb. 20 percet vesz igénybe. Az utolsó 5 percben dobjuk hozzá a kisebb darabokra felvágott, zsenge zöld spárgát. Ha túl sok leve lenne, akkor le kell venni a fedőt, hogy egy kicsit besűrűsödjön a szaft. Gyümölcsös rizstorta Hozzávalók (25 cm átmérőjű tortához): 1 bögre kerek szemű rizs, 3 bögre magas zsírtartalmú tej, 1 zacskó instant zselatin fix, ízlés szerint cukor. A tetejére: 100 g fagyasztott fekete áfonya (vagy más gyümölcs, ízlés szerint), 1 zacskó (12 g) piros tortazselé, 250 ml víz, 2-3 csapott ek cukor. Elkészítés: Egy 25 cm átmérőjű kapcsos tortaforma aljára terítsünk sütőpapírt. Főzzük meg a rizst a tejben. Ha megpuhult, adjunk hozzá annyi cukrot, amennyitől számunkra kellemes lesz az íze. 2-3 evőkanálnyi általában elegendő. evőkanál domború oldalával, majd hagyjuk szobahőmérsékletűre hűlni. Ezt követően 2-3 órára tegyük hűtőszekrénybe. A tetejére a tortazselé csomagolásán látható utasítás szerint készítsük el a zselét. Osszuk el a kiengedett és lecsepegtetett áfonyát a lehűlt torta tetején, öntsük rá a zselét, és hagyjuk h. megdermedni. Fél órára tegyük vissza a hűtőbe. .Ha lehűlt, lazítsuk meg a forma oldalát, egy kést húzzunk végig a torta oldala és a forma között. Ez után már könnyedén le tudjuk venni a kapcsos karikát a tortáról. A tortánk meglehetősen tömör, szépen szeletelhető. Amíg a rizs még meleg, keverjük hozzá az instant zselatint, és öntsük az egészet az előkészített formába. Ne töltsük tele a formát, a pereme alatt hagyjunk 2 centiméternyit üresen, ide kerül majd a gyümölcs és a zselé. Nyomkodjuk le a tejberizst egy Nescafe Classic instant kávé, 2 fajta, 200 g egységár: 18,95 EUR/kg Mélyhűtött alsó csirkecomb, 1 kg egységár: 2,79 EUR/kg Mélyhűtött felső csirkecomb, 1 kg egységár: 2,69 EUR/kg Hűtött darált sertéshús, 500 g egységár: 3,98 EUR/kg Védőgáz alatti csomagolás. Illusztrációs fénykép Budis természetes ásványvíz, 2 fajta, I 1,51 egységár: 0,20£UR/I Mňam DUO tejszínes joghurt, 2 fajta, 145 g egységár: 2,28 EtyR/kg A legjobb hazai élelmiszerek Gyűjtsön a kedvezményre minden bevásárláskor! mp POTRAVINY cop SUPERMARKET mp Tempo Az ideiglenesen csökkentett árak érvényessége: 2014.5.2.-5.14. RE140258 A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (Izvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
