Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-14 / 61. szám, péntek
18 ÍZVILÁG ■ 2014. MÁRCIUS 14. www.ujszo.com EGYTAL Mangós-currys csirkesaláta Hozzávalók (2 főre): 1 db csirkemellfilé (kb. 35 dkg), 3 púpos ek majonéz, 1 ek tejföl vagy natúr joghurt, 2 ek mangóchutney, 1 e currypor, 2 zöldcitrom reszelt héja és leve, só, bors. Elkészítés: A csirkemellet kb. 3 dl gyöngyöző alaplében, fedő alatt 7-8 percig főzzük. A lében hagyjuk kihűlni, hogy ne száradjon ki, ízes, szaftos maradjon. Felkockázzuk. Az öntethez összekeverjük a majonézt, a tejfölt, a mangóchutneyt, a curryt, a zöldcitrom reszelt héját és levét, végül sózzuk, borsozzuk. Összeforgatjuk a csirkével. Akkor a legfinomabb, ha egy napot állni hagyjuk, hogy összeérjenek az ízek. Hidegen tálaljuk, kenyérrel. Hozzávalók (2 főre): 20 dkg tarhonya, 6 dl lezsírozott, átszűrt húsleves vagy csirkealapié, 0,5 dl száraz fehérbor, 20 dkg csiperke, 15 dkg kelkáposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 ág majoránna (vagy 1 mk szárított), 2 ek kacsazsír, 1 tk nádcukor, 1 maréknyi parmezán. Elkészítés: A gombát félbe, majd vékony szeletekre vágjuk, a kelkáposztát vékonyra csíkozzuk. A hagymát és a fokhagymát finomra aprítjuk. A kacsazsír felén megolvasztjuk a cukrot, majd rádobjuk a kelkáposztát és nagy lángon, gyakran rázogatva addig sütjük, amíg enyhe karamellás színt nem kap, de nem puhul meg teljesen. Sózzuk, kiszedjük a serpenyőből, félretesszük. A maradék zsír felét a serpenyőbe tesszük, üvegesre sütjük rajta a hagymát. Hozzáadjuk a gombát, és nagy láng felett, gyakran kavargatva addig sütjük, amíg enyhe színt nem kap. A gombát is félrerakjuk, majd a serpenyőbe tesszük a maradék zsírt. Aranyszínűre pirítjuk rajta a tarhonyát, utána felöntjük a borral. Elforraljuk az alkoholt, majd elkezdjük felöntögetni a húslevessel, hozzáadjuk a majoránnát, a sót és a hagymás gombát is. A húslevest addig adagoljuk hozzá, amíg a tarhonya megpuhul (de nem fő szét), közben gyakran kevergetjük. Úgy jó, ha a végén is enyhén folyós, leveses marad. Ekkor belekeverjük a reszelt sajtot és a pirított kelkáposztát is. ízlés szerint borsozzuk. Önmagában vagy natúr sültek mellé köretnek is nagyon finom. A zsiradékot fele-fele arányban olívaolajjal és vajjal helyettesítve, a húsleves helyett pedig zöldségalaplevet használva remek vegetáriánus fogás is lehet. Chili con carne Hozzávalók: 75 dkg marhalábszár (lehet felefele alapon marha- és sertéshúsból is készíteni), 2 nagy fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 400 g konzerv paradicsom + 2 dl passzírozott paradicsom + 2-3 dl marhahúsleves vagy víz, 1 babérlevél, 1 ek római kömény, 1 tk koriandermag, 1 tk szárított oregánó, 1/2 rúd fahéj, 1 tk piros fűszerpaprika, 1 csilipaprika, 1 tk szárított csilipehely, 1-2 tk nádcukor, 3 ek disznózsír (vagy olívaolaj), 30 dkg száraz bab (vörös). Elkészítés: A babot beáztatjuk egy éjszakára, majd friss, enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük. A húsból kivágjuk a nagy inakat, a többit nagyjából 1-2 centis kockákra vágjuk (lehet darálni is, ízlés szerint). A hagymát, a fokhagymát, a csilit finomra aprítjuk. A római köményt és a koriandert mozsárban porrá őröljük. A zsíron nagy láng felett színesre pirítjuk a húst, majd hozzáadjuk a hagymát, a köményt és a koriandert. Átpirítjuk, utána hozzáadjuk a fokhagymát és a többi fűszert, valamint a paradicsomszósz hozzávalóit. Sózzuk, és fedő alatt addig főzzük kis láng felett, amíg a hús megpuhul. Végül hozzáadjuk a babot, és még 15-20 percig főzzük kis lángon. Közben korrigáljuk a szaft sűrűségét beforralással/ kevés vízzel, ízlés szerint. Még kapható a Vasárnap LEGÚJABB SZÁMA VASÁRNAP, íVliéri fuiJíl y^VasárnapGy ogy cisz! ' Teljen meg Ön is energiával!!! , CSAK ÖNÖKNEK! A tartalomból: • Mondd, te mit választanál? Nem csak elnököt, életformát is mi választunk magunknak Kopertában: Emlékezzünk, emlékeztessünk!, Közelgő megmérettetésünk, Választásra fel!, Most vagy soha! Panaszkönyvben: Mi jár a fogyatékos kislánynak? Könyvhavi vendégünk Feliinger Károly költő Növényvédelem márciusban Micsoda VASÁRNAP! MORZSA Megbukott a higiéniai vizsgálaton New York egyik legdrágább étterme bán sértette meg a higiéniai előírásokat, egyebek mellett . azzal, hogy sem a meleg, sem a hideg ételeket nem tartották megfelelő hőmérsékleten, és hiány volt a kézmosókból az étel-előkészítő részlegen. A Per Se illetékesei egyelőre nem reagáltak a minősítéssel kapcsolatos megkeresésekre. Az étterem lehetőséget kap az ügy tisztázására egy meghallgatáson. Addig azonban jeleznie kell, hogy higiéniai minősítése függőben van. A város közegészségügyi hivatalának adatai szerint az éttermet korábban több mint 40 alkalommal bírságolták meg különböző okokból. A tíz éve fennálló Per Se egyike New York azon hét éttermének, amelyek három Michelin-csil- laggal büszkélkedhetnek, és a The New York Times a város legjobb éttermének nevezte 2011-ben. A New York-i közegészségügyi hivatal 2011-ben kezdett betűket használni az éttermek higiéniai minősítésére, és a városban működő éttermek nagyjából 87 százaléka rendelkezik a legmagasabb fokozatnak számító A minősítéssel. New York város előző polgármestere, Michael Bloomberg, 2013 végén az összes olyan étterem - szám szerint 4500 - bojkottjára szólított fel, amelynek B, C vagy függőben levő a minősítése, hogy ezzel sarkallja javulásra vagy a roló lehúzására az érintett vendéglőket. (MTI) New York. Leszerepelt a februári higiéniai vizsgálaton New York egyik legdrágább étterme: a manhattani Time Warfter Központban működő Per Se a legalacsonyabb fokozatot, a C minősítést kapta a közegészségügyi ellenőröktől. A három Michelin-csillaggal büszkélkedő étterem, amelynek állandó menüjében 620 dolláros kétszemélyes ebéd is szerepel, ez idáig csak A minősítést kapott. A február 19-én kiérkező közegészségügyi ellenőrök megállapítása szerint azonban az étterem 42 pontA mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
