Új Szó, 2014. március (67. évfolyam, 50-75. szám)
2014-03-14 / 61. szám, péntek
1. tipp Miért érdemes fogyasztani? A szárzellernek - ahogy a neve is sugallja - a harsogóan ropogós, lédús szárát, levélnyeleit fogyasztjuk. A leginkább akkor érvényesül számos áldásos hatása, ha nyersen esszük. Annak is érdemes megkóstolnia a szárzellert, aki nem szereti a gumós zellert, mert ennek a fajta zöldségnek nem olyan erőteljes az íze — sokkal lágyabb, kicsit borsos, pikáns. Fogyó- és tisztítókúra idején a fogyasztása kimondottan ajánlott, hiszen 10 dkg zöldség mindössze 14 kalóriát tartalmaz. Kiválóan méregtelenít és tisztít, segít megszabadulni a felesleges salakanyagoktól, így narancsbőr ellen is hatékony. Tisztítja a bőrt, gyulladáscsökkentő, erősíti az idegrendszert, magas rosttartalma biztosítja a megfelelő emésztést. Nagyon magas a C-vitamin- tartalma, és bőséggel tartalmaz A- és B-vitamint is, valamint foszfor, kalcium, kálium, magnézium, nátrium, vas is bőven van benne. 2. tipp 3. tipp Kéksajtos szárzellerkrémleves Hozzávalók; 1 csomag szárzeller, 7 dkg kéksajt, 2,5 dl tejszín, 3 gerezd fokhagyma, összeHogyan készítsük el? A szárzeller belső nyelei mindig zsengék, ezeket vágjuk le és készítsük el tetszés szerint. A külső levélnyeleket úgy kell megtisztítani, mint a zöldbabot - késsel vagy zöldségtisztítóval húzzuk le a szálkákat. Mint minden zöldséget, ezt is érdemes nyersen fogyasztani: • mártogathatjuk különböző krémekbe, megtölthetjük a szárat csónakként körözöttel, tojáskrémmel ízlésünk szerint. Ha tisztítókúrán vagyunk, kipréselt levét semmiképpen ne hagyjuk ki. A zellerkrémlevest is elkészíthetjük szárzellerből — nagyon finom. Palacsintatésztába mártva és forró olajban kisütve abbahagyhatatlan csemegéhez . jutunk. Csőben sütve, besamel- mártással igazán ízletes, gyorsan elkészíthető fogás. Ha megpárolva hozzáadjuk a krumplipü- réhez, máris rendhagyó köretet tálalhatunk. Bármilyen salátát gazdagíthatunk vele, az újdonság erejével hat. Nyersen, sütve, főve, párolva, rántva - érdemes kipróbálni. 6 tipp, miért barátkozzunk meg a szárzellerrel Az egyre több helyen kapható szárzellerrel több néven is találkozhatunk a boltok polcain, piacok standjain. Hívják rúdzellernek, angol vagy francia zöld zellernek, ismert elnevezése a halványító zeller is. Igaz, ezt a „képességét” nem kell komolyan venni: igazán pontos megnevezése a halványított zeller lenne, hiszen nevét onnan kapta, hogy a növekedésben levő zellerszárat fokozatosan betakarják földdel, így kevesebb napfény éri, a színe és az íze is kevésbé lesz erőteljes. A tökéletes túrógombóc v nyomában f 17. oldal 2014. március 14., péntek, 14. évfolyam, 11. szám kete bors, csipetnyi frissen őrölt szerecsendió. Elkészítés; A szárzeller alját levágjuk, a nyeleket megmossuk, forrásban levő sós vízben kb. 5 percig főzzük, így még roppanós marad. Hagyjuk egy kicsit lehűlni. Amíg fő és hűl a zeller, készítsük el a besamelmártást. Melegítsük fel a vajat, folyamatosan kevergetve hintsük rá a lisztet, mintha rántást készítenénk. Kevergetve öntsük fel tejjel, majd adjuk hozzá a tejszínben elkevert tojássárgákat. Hintsük bele a reszelt sajt felét, keverjük el, adjuk hozzá a fűszereket. Hagyjuk kicsit hűlni, majd óvatosan keverjük hozzá a kemény habbá vert tojásfehérjét. A zellemye- lekre csavarjuk rá a sonkát, rakjuk le egy tűzálló tálba egymás mellé, öntsük rá mártást, végül hintsük meg a maradék reszelt sajttal. Előmelegített, 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt süssük aranybarnára. Extra tipp: készíthetjük sonka helyett darált hússal is, ilyenkor a szárzellert - mint egy kis csónakot - megtöltjük a serpenyőben előre megpirított, ízesített darált hússal. 6. tipp zúzva, 5 dkg vaj, 1 ek olaj, 1 liter víz, 1 csokor petrezselyem, apróra vágva, só, frissen őrölt fekete bors, csipetnyi frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: A szárzeller végét levágjuk, a szárakat megmossuk, ha kell, a szálkákat lehúzzuk, és kb. 2-3 cm-es darabokra vágjuk a zöldséget. Egy lábasban felhevítjük a vajat az olajjal, majd a darabokra vágott szárzellert fedő alatt pár percig pároljuk. Rádobjuk a kéksajtot. Ha már szinte folyós, felöntjük vízzel, és közepes lángon melegítve megvárjuk, míg gyöngyözni kezd. Hozzáadjuk a tejszínt, a zúzott fokhagymát és a fűszereket. A leves felét kiszedjük, botmixerrel pépesítjük, majd visszaöntjük a Iáhasba. Petrezselyemmel meghintve, pirítóssal tálaljuk. 4. tipp Kapros Waldorf- saláta szárzellerből Hozzávalók; 1 szárzeller, 1 nagy zöld alma, 1 kis marék dióbél, 1 kisebb csokor kapor, 20 dkg (egy kis pohár) natúr joghurt, az öntet ízesítéséhez: fél tk mustár, só, bors. Elkészítés: Először az öntetet dobjuk össze: tegyük egy tálkába a joghurtot, keverjük hozzá a megmosott és apróra vágott kaprot. ízesítsük mustárral, egy csipet sóval és egy tekerésnyi borssal. Tegyük félre az öntetet, amíg elkészül a saláta. A diót száraz serpenyőben pirítsuk egy-két percig, amíg intenzíven illatozni nem kezd. Hagyjuk kihűlni, majd mozsárban törjük durvára. A szárzellert és az almát mossuk meg, utóbbit héjastul kockázzuk fel. A szárzellerről bontsuk le a csúnyább részeket, szabadítsuk meg a bojtos végektől is. A zellerszárakat aprítsuk fel, nagyjából az almakockákkal megegyező méretűre. Egy szép salátástálba halmozzuk fel az alma- és a zellerkockákat, keverjük hozzá a diót. Mehet rá az öntet. Óvatosan forgassuk össze. (Ha túl soknak ítéljük az öntet mennyiségét, ne tegyük rá az egészet, mert nem jó, ha tocsogós.) Kifejezetten kalóriaszegény étel, fogyó- y 5 kúrázóknak is ajánlott. Fogyasztható magában, de például egy szelet grillezett csirkemellhez vagy lazacsteakhez köretként is kiváló. Shrek tavaszi vitaminkoktélja Hozzávalók: 2 rúd szárzeller, 1 kígyóuborka, héj nélkül, 1 avokádó, 1 csokor petrezselyem, 1 marék friss, zsenge spenót, 1 egész citrom leve, 2 ek friss mentalevél, 1 közepes fej fekete retek, szénsavmentes ásványvíz. Elkészítés: A zöldségeket kisebb kockákra, a zöldfüszereket apróra vágjuk, az avokádót meghámozzuk, a magját eltávolítjuk, a húsát kockákra vágjuk és beletesszük a turmixgépbe. Összeturmixoljuk az egészet, majd hozzáadjuk a kifacsart citromlevet. Annyi ásványvízzel öntjük fel, hogy kedvünkre való sűrűségű koktélt kapjunk. Igazi vitaminbombát kapunk. Elkészíthetjük préseléssel is, de turmixgépben készítve sokkal több rostot tartalmaz. 5. tipp Csőben sült szárzeller Hozzávalók: 2 csomag szárzeller, 10 dkg vaj, 3 dl tej, 2,5 dl tejszín, 2 ek liszt, 20 dkg reszelt sajt, 2 tojás, 20 dkg sonka, só, frissen őrölt feHaulitus Anikó
