Új Szó, 2014. január (67. évfolyam, 1-25. szám)
2014-01-31 / 25. szám, péntek
18 IZVILAG ■ 2014. JANUAR 31. www.ujszo.com Wonton leves Hozzávalók: A tésztához: 20 dkg liszt, 0,5 dl víz, 1 csipet só. A töltelékhez: 20 dkg darált sertéshús, 1 közepes vöröshagyma, 1 tk gyömbér, só és bors ízlés szerint, 1 ek szójaszósz, 1 db tojás, 1 db csili. A leveshez: 1,5 1 alapié, 2 közepes Hozzávalók a tésztához: 200 g liszt, 35 g vaj (szobahőmérsékletű), 1 db tojás (plusz a kenéshez), 30 ml fehérbor, só ízlés szerint. A tonhalkrémhez: 2 tonhalkon- zerv, 1 kis fej vöröshagyma, 15 db fekete olajbogyó, 2 ek tejföl, 70 ml főzőtejszín, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: Az átszitált lisztet és a sót egy nagy tálban összekeverjük, a puha vajat szétmorzsoljuk a lisztben. Egy tojást a borral elkeverünk, és a morzsás állagú liszthez dolgozzuk. Amikor tésztává állt, lisztezett fesárgarépa, 1 közepes fehérrépa, 3 db újhagyma, 2 ek szójaszósz, 1 ek olívaolaj. Elkészítés: A hagymát megpucoljuk, felaprítjuk, kevés olívaolajon megpároljuk. Ha már üveges, hozzáadjuk a darált húst, a gyömbért, a sót, a borsot és egy kanál szójaszószt. Készre pirítjuk, majd félretesszük hűlni. Feltesszük főni a levest a zöldségekkel. Közben a lisztet kevés langyos vízzel összedolgozzuk. Gyúrjuk, majd lisztezett deszkán körülbelül 2-3 mm-es vastagságúra nyújtjuk. lületre tesszük, cipóvá formáljuk, fóliába csomagoljuk. Hűtőben pihentetjük 30 percen át. Közben elkészítjük a tonhalkrémet: a felaprított vöröshagymát kevés olívaolajon megdinszteljiik. A tonhalat a konzervekből tálba tesszük, hozzáadjuk a hagymát, Késsel nagyjából 5x5. cm-es négyzeteket vágunk belőle. Ha a hús már kissé lehűlt, belekeverünk egy felvert tojást. A négyzetek közepére kis halom tölteléket teszünk, majd félbehajtjuk a tésztadarabot, hogy háromszöget kapjunk. A tészta széleit jól összenyomkodjuk, hogy a töltelék nehogy kijöjjön belőle, azután megfogjuk a két sarkát, és azt is összenyomjuk. Ez adja meg a batyu formáját. Ha a leves forr, beledobáljuk a batyukat. Ha feljönnek a felszínre, készen vagyunk. Tálaláskor újhagyma zöldjével és kevés csilivel díszíthetjük. távolságokat hagyva - kis ha- lomnyi tölteléket teszünk, vízzel óvatosan körbekenjük a töltelékeket, a másik tésztalapot pedig óvatosan ráhelyezzük. Alaposan lenyomkodjuk a töltelékek határvonalát, majd derelyevá- góval felvágjuk. Lisztes deszkára rakjuk az elkészült tésztákat, s hagyjuk őket fél órát szikkadni. Sós, olajos lobogó vízben 1-2 perc alatt készre főzzük. Fokhagymás tejszínes mártással, reszelt sajttal kínáljuk. a tejszínt, a tejfölt, és az apróra vágott olajbogyót. Alaposan összekeverjük. A tésztát lisztezett munkafelületen kb. 2 mm vékonyra nyújtjuk és 9-10 cm átmérőjű köröket szaggatunk belőle. A korongokra egy evőkanálnyi tonhalkrémet halmozunk, majd szélüket kissé bevizezzük, a tésztát félbehajtjuk, szélüket összenyomjuk. Sütőpapírral bélelt tepsire helyezzük az empanadákat, fél tojást felhasználva megkenegetjük őket. 190 fokra előmelegített sütőben (légkeveréses üzemmódban) 30 perc alatt aranybarnára sülnek. Sonkás-túrós ravioli Hozzávalók: A tésztához: 40 dkg finomliszt, 4 tojás, só. A töltelékhez: 25 dkg túró, 10 dkg reszelt sajt, 2 ek parmezánfor- gács, 10 dkg sonka, só, szárított kakukkfű, szárított rozmaring, frissen őrölt bors. Elkészítés: A tésztának való lisztet kimérjük, sózzuk, hozzáütjük a négy tojást, majd villával nagyjából összedolgozzuk. Ezután deszkára borítjuk, rugalmas, homogén tésztává gyúrjuk. A tésztát alufóliába csomagoljuk, hűtőbe tesszük pihenni. A túrót kicsit összetörjük, hozzáadjuk az apróra vágott sonkát, a reszelt sajtot, a parme- zánt. Fűszerezzük és alaposan átforgatjuk. A tésztát 4 darabra szedjük, tésztagéppel kinyújtjuk. Az elkészült tésztalapokat finoman lisztezett felületre fektetjük, egyforma méretre vágjuk. Az egyik tésztalapra - kétujjnyi Tonhalas empanada Mellékletek az Új Szóban! A tartalomból: • Akutális: a méhnyakrák megelőzése • Új eszközök a demencia kezelésében • Egészséges receptek • Ekcéma, az ezerarcú betegség Február 6-án keresse kedvenc napilapjával együtt z újságárusoknál! Calzone Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 ek joghurt, 3 ek olaj, 2 tk só, 1 ek cukor, 2 dl víz, 2 dkg élesztő, 1 tojás a lekenéshez. Tölteléknek: ízlés szerint mehet bele kolbász, reszelt sajt, sonka, gomba stb. Elkészítés: Az élesztőt kevés cukros, langyos vízben felfuttatjuk. A liszttel és a többi hozzávalóval bedagasztjuk a tésztát. Letakarva a duplájára kelesztjük. Lisztezett felületre borítjuk, négyfelé vesszük a tésztát. A darabokat kör alakúra nyújtjuk, az egyik felébe rakjuk a tölteléket. A másik felét ráhajtjuk, kézzel lenyomkodjuk a széleit, villával pedig kis rovátkákat nyomunk bele. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, hagyjuk, hogy ismét a duplájára keljen. Felvert tojással lekenjük, 180 fokra előmelegített sütőbe tesszük. Kb. 25-30 perc alatt készre sütjük. Cronut Hozzávalók (kb. 16-18 fánkhoz): A tésztához: 380 g liszt, 100 ml tej, 100-120 ml víz, 50 g porcukor, 25 g élesztő, 5 g só, 1 tojássárgája, 1 vaníliarúd kikapart belseje, 1 citrom reszelt héja. A vajrészhez: 180 g hideg vaj, 20 g liszt. Az összetevőkből gyúrjunk lágy, rugalmas tésztát, majd kilapítva, légmentesen letakarva pihentessük egy órát. Eközben simán gyúrjuk össze a vajrészt is (ne habosítsuk), hűtsük le. A pihentetett tésztából formázzunk lóherét, azaz négy irányba nyújtsuk el a tészta széleit Középen viszont hagyjuk vastagabbra a tésztát,-ide helyezzük a dermedt vajrészt. Hajtsuk rá a négy elnyújtott tésztarészt, ügyeljünk, hogy sehol ne látszódjon ki a vaj. Hajtogassuk be szimplán majd duplán. Pihentessük hűtőben 30 percet, majd hajtsuk be ismét szimplán. Ha kész vagyunk a hajtogatással, fóliázzuk le a tésztát, és újabb fél órát pihentessük hűtőben. Utána nyújtsuk ki ujjnyi vastagra, majd kissé fesztelenítsük (kissé emeljük meg a tésztát, hogy összeugorjon, így nem fog akkor összeugrani, amikor kiszúrjuk, azaz jobban megtartja a formáját). Kb. 8 cm átmérőjű kiszúróval szúrjuk a fánkot, annak a közepét pedig 3 cm átmérővel szúrjuk ki ismét. Helyezzük a fánkokat lisztezett konyharuhára, takarjuk le vizes konyharuhával. így kelesszük fél órán keresztül. 180 fokos olajban süssük ki. Az olajba helyezéskor arra figyeljünk, hogy az az oldala, amelyik kelesztéskor alul volt, most felülre kerüljön, így szebb lesz a formája sütés közben. Mindkét oldalát 2-3 percig süssük, míg aranybarna nem lesz, majd rácsra szedjük lecsöpögni. Kihűlés után fánktöltő nyomócsővel betölthetjük kedvenc töltelékünkkel. A tetejét áthúzhatjuk színes fondant-nal, ganache-sal vagy glazúrral. Megjegyzés: A sütemény elkészítése időigényes. Emellett kissé pazarló az eljárás - ha kiszúrjuk a fánkok közepét, lesz maradék tészta. Ha ezt a maradékot ösz- szegyúrjuk, hogy újra kinyújtsuk, elvész a hajtogatással kialakított leveles szerkezet. Ezért a maradék korongocskákat érdemes egyszerűen csak kisütni, úgy is el fog fogyni. Kakaós hámántáska Hozzávalók (kb. 30 darabhoz): 180 g vaj, 2/3 pohár + 1 ek porcukor, 3 tojássárgája, 1 mk vaníliakivonat, 1 ek tej, 270 g liszt, 20 g kakaópor, 1 mk sütőpor, csipet só. A fehér csokis töltelékhez: 100 g tejszín, 250 g fehér csokoládé, 50 g őrölt mandula (használhatunk pisztáciát vagy diót is). Elkészítés: A mixerben keverőlapáttal kissé összekeverjük a vajat és a porcukrot. Hozzáadjuk a vaníliakivonatot, a tojássárgáját, a tejet, újra összekeverjük. Átszitáljuk a lisztet, a kakaóport, a sütőport és a sót, majd a keverőtálba tesszük. Alacsony sebességgel addig keverjük, míg egységes lesz a tészta. Nem szabad túl sokáig keverni, mert akkor nem lesz omlós. Kivesszük a tésztát a mixerből, labdaformára gyúrjuk, légmentesen fóliába tekerjük, és legalább három órára a hűtőbe tesszük. A sütőt 160 fokra előmelegítjük. Megszórjuk liszttel a munkafelületet, körülbelül 4 mm vastagra nyújtjuk a tésztát, aztán 7 cm átmérőjű köröket vágunk ki belőle. Minden kör közepére egy kiskanálnyi tölteléket teszünk. A kör széleit három irányból behajtjuk, úgy, hogy olyan háromszöget kapjunk, melynek a belsejéből ki- kandikál a töltelék. A tészta szélét erősen megnyomkodjuk, hogy ne nyíljon ki sütés közben. 15 percig sütjük. Frissen kínáljuk vagy lehűtjük és légmentesen tároljuk. A töltelék elkészítése: Vízgőz fölött kisebb lábasban felolvasztjuk a csokoládét a tejszínnel. A keverékhez adjuk az őrölt mandulát, alaposan összekeverjük. Lefedjük, legalább két órán át a hűtőszekrényben tároljuk, hogy a töltelék kicsit megszilárduljon. A mellékletet szerkeszti: lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com
