Új Szó, 2013. december (66. évfolyam, 280-302. szám)
2013-12-13 / 290. szám, péntek
o N Ünnepváró aprósütik: a florentin és a moszkauer 16. oldal 2013. december 13., péntek, 13. évfolyam, 44. szám 6 ötlet Luca napj ára Luca napjára okvetlen készüljünk az átlagosnál nagyobb mennyiségű fokhagymával, hiszen ezzel a boszorkányjárás napján távol tarthatjuk magunktól a rontást és az ártó szellemeket. Emellett érdemes pár jósló, varázsló étek alapanyagát is előkszíteni. De ne aggódjunk, sok dolgunk a konyhában nem lehet - ezen I a napon ugyanis a nőknek tilos minden tevékenység. I||p A semmittevés a jó sorsunk érdekében egyenesen kötelező. A feladtokat hárítsuk át a férfiakra. 1. tipp Fokhagyma, vöröshagyma December 13., azaz Luca napja az év legrövidebb, egyben legsötétebb napja. A hírhedt Luca egy boszorkányszerű, ártó nőszemély, aki ezen a napon embert és állatot egyaránt megronthat. Természetesen minden rontás ellen létezik védekezés. A fokhagyma szaga távol tartja a rontó szándékkal érkező lényeket, így ajánlatos egy-egy gerezdet dugni a kulcslyukba vagy bekenni vele az ajtófélfát, küszöböt. Pár gerezdet mindenképpen ajánlatos lenyelni, és nem árt a párnánk alá is rakni. Az sem rossz megoldás, ha erősen fokhagymás ételt készítünk. Ha arra is kíváncsiak vagyunk, milyen időjárásra számíthatunk a következő év hónapjaiban, készítsünk Luca-napi hagymakalendáriumot. Nem kell hozzá más, mint egy szép nagy fej vöröshagyma, amit szedjünk 12 levélre. A hagymaleveleket egyformán sózzuk meg. Kis idő elteltével nézzük meg, melyik levél mennyi levet eresztett. Amelyik vizesebb, abban a hónapban sok csapadék várható. Fokhagymakrémleves túrógombóccal Hozzávalók a leveshez: 20 gerezd fokhagyma, megtisztítva, 1 közepes fej vöröshagyma, 2,5 dl főzőtejszín, 1,5 dl száraz fehérbor, 3 ek finomliszt, 5 ek olvasztott vaj, 1 liter víz (még finomabb húslevessel vagy erőlevessel), 1 csokor snidling vagy petrezselyemzöld (apróra vágva), só, frissen őrölt fekete bors, csipet frissen reszelt szerecsendió. Elkészítés: Egy nagyobb lábasban felolvasztjuk a vajat, rádobjuk az apróra vágott vöröshagymát és az apróra vágott fokhagymát. Kevergetve aranybarnára pirítjuk, majd ráhintjük a lisztet, megvárjuk, míg gyöngyözni kezd és felöntjük vízzel (levessel). Hozzáadjuk a sót, a borsot, a szerecsendiót, beleöntjük a bort. Közepes lángon felforraljuk. Levesszük a tűzről, hozzáöntjük a tejszínt, botmixerrel simára keverjük. Visszatesszük a tűzre, lassan összeforraljuk. Zöldfűszerrel meghintve, túrógombócokkal tálaljuk. (A gombóc receptje a következő pontban olvasható.) Ha nincs gombóc, sajtos pirítós- sal tálaljuk. 2. tipp jósgombócok minden mennyiségben Ezen a napon - főleg lányos házaknál - a jósgombóc kötelező! A gombócreceptek között kedvünkre válogathatunk, a lényeg, hogy mindegyik közepébe kerüljön egy-egy férfinevet tartalmazó cédula. Amelyik utolsóként jön fel a víz felszínére vagy utolsóként marad a fazékban, arra érdemes figyelni: az adott nevet viselő férfiú farsangkor már a párunk lesz. Vannak helyek, ahol egy-egy gombócot üresen hagynak - ha ez marad a végére, akkor bizony a leányzónak bele kell törődnie, hogy egy újabb évet kell várni a nagy O-re. Túrógombóc Hozzávalók: 25 dkg zsíros túró, 2 tojás, 10 dkg búzadara, só, két csipet szódabikarbóna. Elkészítés: Különválasztjuk a tojássárgáját és a fehérjét. A fehérjéből kemény habot verünk. A túrót összekeverjük a tojássárgájával, a búzadarával, a sóval és a szódabikarbónával, majd óvatosan belefogatjuk a tojásfehérjehabot. Legalább egy-másfél órát hagyjuk pihenni, hogy a búzadara megszívja magát. Apró gombócokat formálunk belőle, és lobogó, forró vízben addig főzzük, amíg fel nem jönnek a víz felszínére. 3. tipp Tollas pogácsa, a jövendőmondó A Luca-pogácsához apróbb tollak is szükségeltetnek. Mindenki kiválaszt egy pogácsát, azt magának megjelöli és beletűz egy tollat. Akinek a tolla a sütőben először pörkölődik meg, azt a következő évben valamilyen nagy szomorúság vagy veszteség éri. De miért is jövendölnénk bút, bajt, bánatot? Ruházzuk fel a tollas pogácsákat inkább szívünk legrejtettebb vágyával - és ha elsőként pörkölődik meg a pogácsánkon a toll, biztosak lehetünk benne, hogy álmunk valóra válik. Búzacsírás pogácsa Hozzávalók: 35 dkg finomliszt, 10 dkg friss búzacsíra, 20 dkg olvasztott vaj, 12 dkg reszelt sajt, 3 dkg friss élesztő, 4 ek tejföl, 1 tojássárgája. A tetejére: 1 tojás, a maradék 1 tojásfehérje, szezámmag. Elkészítés: A lisztet, a búzacsírát, a sajtot, a sót és az összemorzsolt élesztőt alaposan összekeverjük. Hozzáadjuk a langyos vajat, a tejfölt és a tojássárgáját. Tésztát gyúrunk. A szokásosnál kissé szemcsésebb tészta lesz, de ez így jó. Letakarjuk, langyos helyen 45 percet kelesztjük. Kilisztezett deszkán kb. 2 cm vastagra nyújtjuk, és kisebb, lisztbe mártott pogácsaszaggatóval kiszaggatjuk. Sütőpapírral kibélelt sütőlapra rakjuk. A tetejét megkenjük a kissé felvert egy egész tojással és a maradék tojásfehérjével, meghintjük szezámmaggal. Előmelegített, 180 fokos sütőben 15 perc alatt megsütjük. 4. tipp Luca-búza vetése Az egyik legismertebb szokás a Luca-búza elvetése és csíráztatása. A legjobb, ha speciális csíráztató cserépedényt használunk, amely jól tartja a nedvességet. A búzaszemeket egyenletesen szétszórjuk a nedves cserépedényben, karácsonyig ügyelni kell arra, hogy nedves maradjon. Ha kizöldül, akkor a következő évben jó termés várható. Az üde, zöld búzacsíra nemcsak dísze lehet ennek a sötét, szürke időszaknak, hanem nagyon egészséges is. Salátákhoz kiváló, de vajas kenyérre, szendvicsre is bátran szórhatunk belőle. Természetesen régen a kizöldült búzát nem ették meg, hanem karácsonykor az éjféli misén megszenteltették, majd az állatoknak adták, hogy egészségesek maradjanak. 5. tipp Luca sárga macskája Nem csak a magyar nyelv- területen van hagyománya a lucázásnak. Az egyik legismertebb „külföldi” finomság a svéd Lussekatter, avagy a Luca sárga macskája, ami a sáfránytól kapja szép színét. Lussekatter Hozzávalók: 1 kg rétesliszt átszitálva, 10 dkg kristálycukor, 5 dl tej, 10 dkg vaj, 5 dkg élesztő, 25 dkg mascarpone (túróval, ricottával, nagyon sűrű görög joghurttal is készülhet), 1 mk só, 1 tk őrölt sáfrány, mazsola, tojás. Elkészítés: A langyos tejben elkeverünk egy evőkanál cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Ha felfutott az élesztő, óvatosan elkeverjük benne a maradék cukrot és a 10 dkg megolvasztott vajat, majd hozzáadjuk a sót és a sáfrányt. Az élesztős keveréket hozzáadjuk az átszitált liszthez, hozzákeverjük a túrót is. Lefedve, langyos helyen 45-50 perc alatt duplájára kelesztjük, majd ujjnyi vastagra nyújtjuk. Kb. 15-20 cm-es hengereket, nudlikat sodrunk a tésztából, és nyolcas formában vagy csigaként feltekerjük. A csiga közepébe egy-egy szem mazsolát teszünk - ez a Luca macska szeme. A tetejét megkenjük tojással, és előmelegített sütőben közepes hőmérsékleten kb. 30 percig sütjük. 6. tipp Rejtsük el a seprűt! Luca napján ne hagyjunk a lakásban, a ház körül seprűt, mert az a boszorkány lova, aki ha megtalálná, felpattanna rá és a környékünkön nyargalászna. De senki ne gondolja, hogy a környéke biztonságos, mert a mondás úgy tartja: minden nő boszorkány... (Haulitus Anikó) *-
