Új Szó, 2013. december (66. évfolyam, 280-302. szám)
2013-12-06 / 284. szám, péntek
www.ujszo.com IZV1LAG ■ 2013. DECEMBER 6. 15 VARIÁCIÓK SAVANYU KÁPOSZTÁRA Csülkös, káposztás bableves Hozzávalók: 500 g savanyú káposzta, 350 g csülök, fustöltszalonna-bőr, 3 közepes krumpli, 3 répa, 1 vöröshagyma finomra vágva, 2-3 gerezd fokhagyma finomra vágva, olaj, 3-4 tk pirospaprika, liszt, 1—1,5 dl tejföl, 2 db babkonzerv, 1 kis doboz sűrített paradicsom, 4-5 db babérlevél, őrölt kömény, só, frissen őrölt tarka bors. Elkészítés: A káposztát átöblítjük. Egy nagy lábasban felöntjük jó nagy adag vízzel. Szépen sorban beledobjuk a többi hozzávalót is: a kockákra vágott csülköt, a szalonnabőrt, a feldarabolt répát, majd kicsit később a felkockázott krumplit. Amikor a hús és a répa félig megpuhult, elkészítjük a rántást. Ehhez kevés olajon megpirítunk egy evőkanál lisztet, rádobjuk a hagymákat egy pillanatra, a tűzről levéve megszórjuk piros- paprikával és felengedjük egy kevés vízzel. A levesbe keverjük. Kicsit később hozzáöntjük a lecsepegtetett babot, a sűrített paradicsomot, fűszerezzük. A végén egy evőkanál lisztből és a tejfölből habarást készítetünk, ez is mehet a fazékba. Igazi, dús téli leves, egytálételként is megállja a helyét. Csípős töltött káposzta sütőben sütve Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta és káposztalevelek, 50 dkg darált hús, 30 dkg főtt rizs, 10 dkg baconszalonna, 10 dkg hagyma, 2 db tojás, 6 gerezd fokhagyma, 1 tk szárított kapor, 1 tk borsikafű (csombor), 1 mk csípős fűszerpaprika, 1 tk édes fűszerpaprika, 1 mk bors, só. A fűszeres léhez: 0,5 1 víz, 10 dkg hagyma, 10 dkg baconszalonna, 1 tk édes fűszerpaprika, 2 gerezd fokhagyma, 1 tk borsikafü (csombor), só. A tálaláshoz: tejföl, fehér kenyér. Elkészítés: A töltött Hcáposztához való hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk. A bacont felcsíkozzuk, serpenyőben kisütjük, a hagymát világossárgára pirítjuk rajta. Megszórjuk a pirospaprikával, és az edényt lehúzzuk a tűzről. A darált húst, a főtt rizst, a tojásokat, a fűszereket és a sót összekeverjük, és ebben a masszában elvegyítjük a szalonnás-hagymás-paprikás keveréket is. A káposztalevelekből kivágjuk a vastag ereket, megtöltjük őket a masszával - lehetőleg kisebb batyukat készítünk, nem a szokásos nagyokat. Egy magasabb falú tepsit kibélelünk a savanyított káposztával, egymás mellé lerakjuk rá a batyucskákat. A fűszeres léhez a megtisztított hagymát és a bacont felkoc- kázzuk, elkeverjük a többi hozzávalóval, és a töltött káposztalevelekre öntjük. Alufóliával lefedjük, és 120-130 fokon lassan puhára pároljuk (kb. 2 óra). Utána levesszük a fóliát, és 180 fokon még nagyjából 30 percig sütjük az ételt, amíg szép színt nem kap, és a leve el nem párolog. Hozzávalók: 1 kg savanyú káposzta, 8 szelet sertéstarja, 20 dkg füstölt kolbász, 2 fej hagyma, só, bors. Elkészítés: A hússzeleteket sózzuk, borsozzuk, serpenyőben kevés zsiradékon hirtelen elősütjük. A káposztát átöblítjük, lerakjuk egy tepsibe. A hagymát és a kolbászt karikákra vágjuk, ráhelyezzük a káposztaágyra, a hús kerül a tetejére. Fóliával letakarva előmelegített, 180 fokos sütőben kb. 1 óra alatt elkészül. Az utolsó 10 percre levehetjük a fóliát, hogy kissé megpiruljon a teteje. Sült tarja káposztaágyon ÁLMODOZÁS / OROM Spirit Ajándékutalvány 33 000 Ft / fő / éj ártól reservation@spirithotel.hu +36 95 889 555 C- ffif w.spirithotel.hu MPl 30726
