Új Szó, 2013. november (66. évfolyam, 255-279. szám)
2013-11-25 / 274. szám, hétfő
UJ szó Minden életkorban lehet jobb a memória 12. oldal 2013. november 25., hétfő, 11. évfolyam, 46. szám Csupán a mennyiségtől függ, hogy valami méreg-e, vagy sem yj » A legismertebb édesítők • Asz partám - E951: íze legjobban a természetes cukor ízéhez hasonlít, 200-szor édesebb, mint az egyszerű cukor, csak nagyon kis mennyiség kell belőle, tehát kalóriát spórolhatunk meg vele. • Szaharin - E954: 300-szor édesebb, mint a természetes cukor, kb. 100 éve használják. • Szukralóz - E955: 600-szor édesebb, mint a természetes cukor. 1976-ban fedezték fel. • Aceszulfám K - E950: 200-szor édesebb, mint a természetes cukor, 1967 óta ismert. • Szteviol-glikozid - E960: a sztévia növény alkotóeleme, 200-300-szor édesebb, mint a cukor. A terhesek és a gyerekek is fogyaszthatják. Sok tévhit és féligazság kering a köztudatban az élelmiszer-adalékokról, amelyeket a csomagoláson kötelező feltüntetni. Van, akit nem érdekel, de sokan vannak, akik alaposan áttanulmányozzák a feltüntetett alkotóelemeket. Különösen sok a bizonytalanság, a félelem az édesítőszerek megítélésében. K ét neves szakember - dr. Peter Minárik obezitológus, táplálkozástudományi és élet- vezetési szakember, valamint dr. Miloš Bubán gasztroenterológos főorvos - tisztánlátás végett - időnként tájékoztatja az újságírókat az aktuális helyzetről. Elöljáróban le kell szögezni: az E-vel jelölt élelmiszeradalékokat azért teszik az élelmiszerekbe, hogy fokozzák a színt, az ízt vagy a tartósságot. Az Európai Unióban minden adalékanyagnak száma van, mindegyik E betűvel kezdődik. Ezeket kötelezően az összetevők között kell feltüntetni. A leggyakoribb adalékanyagok az antioxidánsok (hogy az élelmiszer ne oxidálódjon), továbbá a színfokozók, a stabilizátorok és az édesítők csoportja. Első a biztonság „Az édesítőszereket az élelmiszer- iparban csakis a törvények szigorú betartásával és teljesítésük ellenőrzésével lehet használni. Az Európai Unióban a fő ellenőrző szerv az EFSA (Európai Élelmiszerbiztonsági Hivatal), Szlovákiában a Közegészségügyi Hivatal” - mondja dr. Peter Minárik, majd hozzáteszi: Az E betű azt jelzi, hogy az adott adalékanyagot az EU-ban egészségi szempontból megfelelő anyagként jegyzik, s pontosan meghatározott feltételek mellett engedélyezett az élelmiszerekben való alkalmazása. Minden adalékanyagot bonyolult toxikológiai teszteknek kell alávetni, amelyek néha évekig tartanak a világ különböző országainak független toxikológiai laboratóriumaiban.” Sokan nem is sejtik, hogy az élet lényegében leheteden az E-k nélkül. Fogyasztjuk őket akkor is, ha nem tudatosítjuk. Ismerjük el, az E948, vagyis az oxigén nélkül nehéz lenne élni. Ugyanez vonatkozik az E941- re, a nitrogénre, ami a levegő része. Maga a levegő, amit állandóan belélegzünk, szintén tele van E-vel. Ezek teljesen biztonságosak és szükségesek. Itt is érvényes a szabály: minden anyag lehet méreg és gyógyszer. Amint azt Paracelsus ókori görög orvos fél évezrede mondta, „minden méreg és semmi nincs méreg nélkül, csupán a mennyiségtől függ, hogy valami méreg-e, vagy sem.” Az adagolás nagyon fontos, ezért tüntetik fel az E mellett az ajánlott napi adagot (ADI — Acceptable Daily Intake). Az édesítőszereket csakü a törvények szigorú betartásával lehet használni. Alacsony kalóriatartalmú édesítőszer „Ha szemügyre vesszük az élelmiszerek csomagolását, láthatjuk, hogy sok termék alacsony kalóriaértékű édesítőszert tartalmaz, amit a répacukor helyett használnak. Természetes vagy mesterséges anyagok ezek: a kalóriatartalom azonos, de a cukorral összehasonlítva sokkal édesebbek, ezért csak minimális mennyiséget kell használni” - mondta dr. Miloš Bubán. Ez az egyik oka annak, miért használják a cukor helyett. Az alacsony kalóriaértékű édesítőszerek nem befolyásolják a vér cukorszintjét, és nem is váltják ki a szervezet inzulinválaszát. Nemcsak a cukorbetegeknek, hanem a fogyókúrázóknak is alkalmas, mindenkinek, aki nem akar sok cukrot fogyasztani. Az ajánlott napi adagot testkilogrammra számított milligrammokban adják meg. Egyedül a terheseknek és a gyerekeknek nem ajánlott az alacsony kalóriatartalmú édesítőszerek használata. Segítenek a light italok? A light ital önmagában nem fogyaszt. De hozzájárulhat az energetikai egyensúly megőrzéséhez. Számos tanulmány igazolja, hogy a diéta során jobb eredményeket érnek el azok, akik így édesített italokat fogyasztanak (kovács) 14NEHEZ HÓNAP VAN MÖGÖTTEM Sportolni kezdtem, áttértem a nyers zöldség fogyasztására. 13. oldal EGY LEPESSEL KÖZELEBB A KOPASZSÁG KEZELÉSÉHEZ Hétből 5 esetben kialakultak a hajhagymák... 12. oldal „Az ember az egynegyedén megél annak, amit eszik. A másik háromnegyed részből az orvosa él meg. ” (Egy egyiptomi piramison talált felirat)
