Új Szó, 2013. október (66. évfolyam, 228-254. szám)
2013-10-18 / 243. szám, péntek
12 IZVILAG ■ 2013. OKTOBER 18. www.ujszo.com Ide süss, mit sütöttünk ki! Elővettük az igencsak jól bevált receptet: karácsonyra ismét meglepjük Önöket Olvasóink legjobb receptjeivel 2. könyvbe gyűj Mát jön1. Vasárnap azasztaHnr az olvasók legjobb étkei, másodszor! • Több mint 200 receptleírás képekkel • 150 oldal az Önök receptjeivel • Aid most felügyeli: Tóbiás, a Vasárnap mesterszakácsa • exkluzív, ajándékozásra is alkalmas formátum • Család- és konyhabarát ár • Vasárnap-előfizetőknek még arra is kedvezmény! Kérjük, ha elnyerte tetszését az 1ha szeretné & a 2.-at is, sőt karácsonyi ajándéknak is szánná, töltse ki mielőbb az alábbi szelvényt, és küldje vissza a szerkesztőség címére! Redakcia Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12, 814 64 Bratislava 1. Megrendelő a Vasárnapi asztalon 2.- Az Olvasók legjobb receptjei Tóbiással című szakácskönyvre: I I Vasárnap-előfizető vagyok 9,90 € + I I Új Szó-előfizető vagyok 9,90 € + I 1 Nem vagyok előfizető 13,90 € + posták. posták. posták. Hdb EH db EH db (A szeptember 30-ig visszaküldött megrendelők esetében, valamint 3 példány felett a nem Vasárnap-előfizetőkre is érvényes a kedvezményes ár) Vezetéknév: Keresztnév: Utca: ............. H ázszám:... Településnév (szlovákul is) Postai irányítószám: Telefonszám: .............. E-mail cím:.................. M ire jó a hecsedli? A csipkebogyó, avagy hecsedli piros színe szinte világít az őszi-téli bozótosban. Ha szívesen kísérletezünk vadon gyűjtött termésekkel, készíthetünk belőle teát, lekvárt, gyógyíthatunk vele náthás, influenzás betegeket. Erdőkben, tisztások szélén, napsütötte domboldalakon találhatunk országszerte csipkebogyót. Az 1-3 centiméteres bogyók a vadrózsa termései, pontosabban áltermései. A bogyók kezdetben zöldek, majd narancssárgák, végül egészen sötétpirosak. A csipkebogyó belsejében szúrós szőrökkel borított magok vannak, ezektől meglehetősen macerás megszabadulni. Köztudott, hogy C-vitamin- tartalmát tekintve verhetetlen. Gyógyhatása régóta ismert. Csökkenti az influenzás panaszokat. Roborál, erősíti az immunrendszert, gátolja a meszesedést. A mellékvesék és a máj működését is serkenti, sőt vesekő, vesehomok eltávolítására is használják. Sebeket, fertőzéseket is kezelhetünk csipkebogyóval. A gyenge csontozatúaknak, csontritkulásban szenvedőknek is nagyon ajánlott, mivel erősíti csontokat. A csipkebogyótea igazi immunerősítő ital. Az összegyűjtött csipkebogyót feldaraboljuk, majd szárítjuk. Ha friss csipkebogyóból készítjük a teát, forrázás helyett áztassuk, de áztatás előtt vágjunk le belőle egy-egy kis darabot a száránál és fejénél, hogy kioldódhasson a hatóanyag. A csipkebogyótea élénkít, oltja a szomjúságot is. Ha narancslével, mézzel keverjük össze, még egészségesebb italt kortyolhatunk - hidegen vagy melegen. Készül a csipkebogyóból likőr, pálinka is, de erős, karakteres ízét nem kedveli mindenki. Az igazi, hagyományos csipkebogyólekvárt kétszer főzik és kétszer passzírozzák, de vannak egyszerűbb receptek is. Sok helyen palacsintát is töltenek az érett csipkebogyóból készülő hecsedlilekvárral, de nagyon jól kiegészíti a vadételeket is. Körtés csipkebogyólekvár Gyom béres csipkebogyólekvár Hozzávalók (kb. 4 db 2,5 dl-es üveghez): 80 dkg csipkebogyó, 80 dkg zselésítő cukor, 1 cirom leve, 4 dkg frissen reszelt gyömbér. Elkészítés: A csipkebogyót megtisztítjuk, megmossuk, kettévágjuk, magjait kiszedjük Az üvegeket alaposan kimossuk, hagyjuk lecsepegni. Még egyszer megmossuk a csipkebogyót, lábasba tesszük, és annyi vizet öntünk rá, amennyi ellepi. Kb. 45 perc alatt puhára főzzük. A csipkebogyót a vízzel együtt szitán átpasszírozzuk (kb. 80 dkg gyümölcsmasszára van szükség). A gyümölcshúst elkeverjük a cukorral (ugyanannyi cukrot vegyünk, ahány dkg a gyümölcspép). Hozzáadjuk a citromlevet és a gyömbért. Kevergetve felforraljuk, és 4 percig rotyogtatjuk. A habját leszedjük. Azonnal üvegekbe töltjük, lezárjuk, kb. 5 percre fejtetőre fordítjuk, majd hűvös helyen tároljuk. Hozzávalók: 1 kg csipkebogyó, 0,5 kg érett, lédús körte, 1 citrom leve, 10 dkg cukor, 2 ek körtepálinka, 1 mk almapektin. Elkészítés: A bogyókat leszedjük, néhány napig pihentetjük egy szellős kosárban. Ezután alaposan megmossuk, átválogatjuk. A bogyók végeit levágjuk, annyi vízzel, ami bőven ellepi, feltesszük főni. Addig főzzük, amíg már kezdenek szétesni (kb. 1 óra). Ekkor szűrőn átpasszírozzuk, az így kapott pürét még egyszer átpasszírozzuk egy sűrűbb fémszűrőn, hogy mag és szösz ne maradjon benne. A művelet végére az 1 kg bogyóból bő 50 dkg püré arad. Ehhez adjuk a meghámozott, pürésített körtéket. Hozzákeverjük 1 citrom levét, majd 10 dkg cukorral és 1 kávéskanál alma- pektinnel felforraljuk. A végén hozzáadjuk a körtepálinkát, néhány percig rotyogtatjuk, hogy az alkohol elpárologjon belőle. Forrón sterilizált üvegbe töltjük, száraz dunsztban hagyjuk kihűlni, (mm, ú) EDES PERCEK kanalazzuk, felöntjük kb. 1 dl vízzel, elkeverjük, azután alacsony hőmérsékleten összefőzzük - az állaga sűrű, de még folyékony legyen. Ha a házi hecsedli krémeš és folyékony, ez a lépés természetesen kihagyható. Tálaláskor mártsunk langyos vízbe egy kanalat, ezzel vegyünk ki a túrós masszából egy-egy darabot, egy másik kanállal pedig formázzuk galuskaszerűre. A tetejére locsoljunk hecsedlit, langyosan vagy kihűtve. Hozzávalók: 25 dkg túró, 3 zöldcitrom, 2,5 dl tejszín, méz, porcukor, 1 kis üveg hecsedlilekvár, 1 tasak zselatinfix. Elkészítés: A túrót mélyebb tálban villával jól összetörjük. A zöldcitromokat alaposan megmossuk, szárazra töröljük, kettőnek a tálba reszeljük a héját, kifacsarjuk a levét és a túróhoz öntjük. Adunk a keverékhez 2 evőkanál mézet is, majd alaposan összekeverjük. Ekkor hozzákeverjük a zselatinport (használhatunk áztatós zselatinlapot is). Kóstolunk, ha túl savanykásnak találnánk, adunk még hozzá egy kevés mézet. A tejszínt kevés porcukorral és csipet sóval kemény habbá verjük, majd óvatosan a túróhoz forgatjuk. A krém tetejét lesimítjuk, alufóliával letakarjuk, néhány órára hűtőbe rakjuk. A hecsedlilekvárt kisebb edénybe A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Ízvilágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-mail: izvilag@ujszo.com Zöldcitromos túrógaluska hecsedlivel
