Új Szó, 2013. október (66. évfolyam, 228-254. szám)
2013-10-11 / 237. szám, péntek
IZVILAG ■ 2013. OKTOBER 11 12 www.ujszo.com Ide süss, mit sütöttünk ki! Elővettük az igencsak jól bevált receptet: karácsonyra ismét meglepjük Önöket Olvasóink legjobb receptjeivel Vasárnap az asztalptr^ az olvasók legjobb étkei, másodszor! • Több mint 200 receptleírás képekkel • 150 oldal az Önök receptjeivel • Aid most felügyeli: Tóbiás, a Vasárnap mesterszakácsa • exkluzív, ajándékozásra is alkalmas formátum • Család- és konyhabarát ár • Vasárnap-előfizetőknek még arra is kedvezmény! Rétjük, ha elnyerte tetszését az 1.-, ha szeretné ° a 2.-at is, sőt karácsonyi ajándéknak is szánná, töltse ki mielőbb az alábbi szelvényt, és küldje vissza a szerkesztőség címére! Redakcia Vasárnap szerkesztősége, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1. Megrendelő a Vasárnapi asztalon 2.- Az Olvasók legjobb receptjei Tóbiással című szakácskönyvre: I I Vasárnap-előfizető vagyok 9,90 € + posták .......1 I db I I Új Szó-előfizető vagyok 9,90 € + posták.. ...ödb I I Nem vagyok előfizető 13,90 € + posták.....1 I db ( A szeptember 30-ig visszaküldött megrendelők esetében, valamint 3 példány felett a nem Vasárnap-előfizetőkre is érvényes a kedvezményes ár) Vezetéknév:................................................................. K eresztnév:................................................................... Utca:............................................................................. Házszám:..................................................................... T elepülésnév (szlovákul is).......................................... P ostai irányítószám: Telefonszám:............ E-mail cím:................ „ Kevés jobb dolog van, mint r// . / i .. i /t• i / • rozm es közben palinkazm... Gregor Bernadett színművész „Tudom, nem látszik rajtam, de imádok enni. Szerencsére az elfogyasztott étel mennyisége nem látszik meg rajtam. Édesapám hatalmas termetű ember volt, én pedig pont az ellentéte vagyok. Amikor terhes voltam, akkor sem gyarapodott jelentősen a súlyom, pedig a pocaklakók jóval 3 kiló feletti súllyal születtek meg. Mindenevő vagyok, csak étel legyen. Nem vagyok különösebben válogatós. Mostanában beleszerettem az indiai konyhába. Ennek köszönhetően nagyon sok, számomra eddig ismeretlen ízzel találkoztam. A kedvenc ételem az édesapám által készített barackos-sonkás csirkemell volt. Hiába van meg a féltve őrzött recept, amióta ő nem él, anyával nem tudjuk olyan kiválóan elkészíteni. Azt a fenséges, örökemlékű ízt soha nem tudjuk elővarázsolni. Gyermekkoromban én voltam a család konyhai megfigyelője. Soha nem kellett a főzésben segítenem. Szinte valamennyi ételnek az elkészítését megfigyelőként sikerült megtanulnom. Specialitásom igazából nincs, a visszajelzések szerint a magyaros ételeket tudom a legjobban elkészíteni. A konyha gyermekkorom egyik fontos helyszíne volt. Apa rengeteget szerepelt, utazott, járta az országot és a nagyvilágot. Amikor éppen itthon volt, mindig a konyhában gyűlt össze a család. Mókáztunk, apa rengeteget mesélt a friss élményeiről. Emlékszem, mindig a konyhában kaptam meg az ajándékot, amit a távolból nekem hozott. Talán ezek miatt az emlékek miatt a konyha számomra a kikapcsolódás és az alkotás színhelye. Kevés jobb dolog van, mint főzni és közben - ne ítéljenek el érte - pálinkázni. Amit utálok a konyhai romeltakarításban, az a mosogatás, főleg ebéd után, teli hassal. Förtelmes dolog...” Barackos-sonkás csirkemell Hozzávalók (4 főre): 1 kg csirkemellfilé, 15-20 dkg sonka, 20 dkg trappista vagy ementáli sajt, 1 üveg őszibarack- konzerv, sültcsirke fuszerkeve- rék, olaj. Elkészítés: A csirkemellet felszeleteljük, beíuszerezzük, serpenyőben, olajon elősütjük, és kivajazott vagy kiolajozott tepsibe fektetjük a szeleteket. A szeletekre ráteszünk 1-1 szelet sonkát, a sonkára pedig egy-egy fél barackot (vagy cikkeket). A szeletek tetejére sajt kerül. Ha fél barackot használunk, érdemes lereszelni a sajtot, ha szeletelve került rá a barack, mehet rá szeletelt sajt is. Előmelegített sütőben, közepes hőfokon kb. fél óráig sütjük. Rizzsel tálaljuk. (Szöveg és kép: Albert József) PERECVARIACIOK Fougasse, a francia perec le nem válik a munkafelületről. Hajtsuk gömbbé, lisztezzük be enyhén, tegyük tálba, és meleg helyen, lefedve hagyjuk kb. 1 órán át pihenni. Szaggassunk 3 egyforma méretű golyót a tésztából, konyharuhával lefedve hagyjuk további 5 percig pihenni. Belisztezett munkafelületen óvatosan húzzuk a golyókat oválisra vagy háromszög alakúra, lisztezzük be alaposan a korongokat. Vágjuk be hosszan a közepét, majd vágjunk 3-3 lyukat a bal és jobb felébe is. Ujjainkkal rendesen húzzuk szét a lyukakat, hogy a sütőben nehogy összenőjenek. Permetezzük be vízzel a 250-270 fokra előmelegített sütő falait. Helyezzük a tésztákat egymás után (a sütő méretétől függően kettesével vagy mind a hármat egyszerre) vastag tepsire. Permetezzük be ismét vízzel a sütő falait, hogy szép kérget kapjunk, és csukjuk be a sütő ajtaját. Kb. 12-15 perc alatt süssük ropogós barnára a pereceket. Sütés után vegyük ki a sütőből és hagyjuk langyosra hűlni. Pretzel, a bajor perec Hozzávalók: 250 g liszt (BL-55), 5 g friss élesztő, 1 tk só, 175 ml víz, liszt a nyújtáshoz. Elkészítés: Szitáljuk a lisztet egy edénybe. Morzsoljuk hozzá az élesztőt, adjuk hozzá a sót, majd öntsük hozzá a vizet. Keverjük el a tálban a hozzávalókat, amíg össze nem áll a ragacsos massza. Tegyük ezután tiszta (azaz nem lisztes) munka- felületre a tésztát, hajtogatással addig dolgozzunk vele, míg szépen Hozzávalók (kb. 12 perechez): 2 csésze tej, 1,5 ek szárított élesztő, 6 ek cukor, 4 ek olvasztott vaj, 4,5 csésze liszt (fele-fele arányban rétes- és simaliszt), 2 tk só, 2 ek szódabikarbóna, 3 csésze víz, só, 8 ek vaj a „fényezéshez”. Elkészítés: Melegítsük fel a tejet olyan forróra, hogy az ujjúnkat még bele bírjuk tenni. Adjuk hozzá az élesztőt és hagyjuk 3 perc alatt felfutni. Adjuk a keverékhez a 4 evőkanál vajat és a cukrot, kezdjük el dagasztani. Közben csészénként adagoljuk hozzá a sóval elkevert lisztet. 10 perc alatt szép fényes, sima tésztát kapunk. Kelesszük egy óra hosszat, vagy amíg a kétszeresére nem dagad. Melegítsük elő a sütőt 230 fokra. Formázzunk a tésztából 12 gombócot. A gombócokból készítsünk hosszú kukacot, formázzuk meg perecnek, majd mártsuk bele a szódabikarbónás vízbe, utána mehet a tepsire. Szórjuk meg nagy szemű sóval. 7-11 perc alatt sülnek meg. Az elkészült perecek még szebbek lesznek, ha olvasztott vajba mártjuk őket. Sajtos perec anyáink receptjeiből Hozzávalók: 500 g liszt, 1 tojás, 200 g tejföl, 250 g vaj vagy margarin, 20 g só, 1 csomag szalalkáli, 50 g reszelt sajt. A tetejére: 1 tojás, reszelt sajt. Elkészítés: A tésztához a hozzávalókat ösz- szegyúrjuk, 1-1,5 cm vastagra nyújtjuk. Pereceket szúrunk ki belőle, melyeket sütőpapírral bélelt tepsibe sorakoztatunk. Tetejüket megkenjük tojással, megszórjuk reszelt sajttal (lehet füstölt is). 200 fokra előmelegített sütőben készre sütjük őket. A mellékletet szerkeszti: Lakatos Krisztina (ízvilág - 02/59233 427). Az Izvüágban használt képek forrása: sxc.hu. Levélcím: ÚJ SZÓ, Lazaretská 12,814 64 Bratislava 1, e-maü: izvilag@ujszo.com
