Új Szó, 2013. október (66. évfolyam, 228-254. szám)
2013-10-07 / 233. szám, hétfő
Október 10.: a látás világnapja » A vakság 80%-a megelőzhető A látás világnapját 2000 óta rendezik meg világszerte október második csütörtökjén. Célja, hogy felhívja a figyelmet: a vakság 80%- a megelőzhető, illetve gyógyítható. Az Egészségügyi Világszervezet (WHO) arra bíztatja a kormányokat és a különböző szervezeteket, hogy fordítsanak figyelmet és pénzt az egységes megelőzési programokra. Az ezredfordulón fogadta el a Látás 2020 elnevezésű programot is, amely ha teljesül, megelőzhető vakság következtében senki nem veszíti el a látását. (ú) 3 érv az apás szülés mellett 2013. október 7., hétfő, 11. évfolyam, 39. szám » A biztonság mindenekelőtt Csak kifejezetten csíráztatásra szánt vagy megbízható forrásból származó, esetleg magunk szárította, friss, egészséges magok használhatók fel. Étkezési célra nem alkalmasak a csávázott mezőgazdasági vetőmagok. • Étkezési célra magokat földben ne csíráztassunk! A forró mosószeres vízzel kimosott, fertőtlenített, alaposan kiöblített, lyukas aljú csíráztató tálkák a legbiztonságosabbak. Ügyelni kell a vízpangás elkerülésére és a szellőzés biztosítására. A csírákkal való foglalkozás előtt és után mossunk kezet. • Áztatás előtt a magokat is érdemes fertőtleníteni, mivel a leggyakoribb, csírákkal összefüggő élelmiszerfertőzések kórokozói (szalmonellák, E-coli) a rosszul kezelt magokról is kimutathatók. Otthonra a citromlé és ecet keverékében való áztatás, majd forró vízzel történő alapos öblítés, végül hideg vizes áztatás javasolható. Sajnos, ez az eljárás a magok csírázóképességét is jelentősen csökkenti. • Az áztatási idő a vízhőmérséklettől és a magtól is függ. Ivóvíz tisztaságú, hideg, de ne desztillált vízzel történjen az áztatás. Erre a célra, akárcsak az öblítésre, a kicsit kemény „városi" víz a legalkalmasabb, mert a benne található ásványi anyagok részben megkötik a héj keserííanyagait, és a mag sem veszít ásványianyag-tartal- mából. • Lyukas csíráztató tálban (emeletenként) egy rétegben legyenek a magok. A csírázó magokat naponta 2-3 alkalommal érdemes átöblíteni tiszta, hideg vízzel. A gyökércsírán kívül is „szöszös", azaz penészes vagy kellemetlen szagú csírákat ki kell dobni, és az eszközöket fertőtleníteni szükséges! A csíráztató edény jó szellőzése és a hidegvizes öblítés a túlmelegedési is megakadályozza. Az ideális csírázási hőmérséklet növényenként eltérő. A meleg egy bizonyos határig serkenti a csíranövekedést. • Magtól függően a csírázási idő hozzávetőleg 2 nap-2 hét között változik. A pár milliméteres, centiméteres csíra már megfelelő: a csírázó mag tápanyagtartalma a gyökércsíra rendszerré fejlődésével csökkenni kezd, az ezt közvetlenül megelőző állapot az optimális fogyasztási időpont A biztonságosságot növeli a fiatal csírák rövid ideig tartó, bő, hideg vízben történő áztatása, amivel eltávolít- hatók a levált héjrészek és a ki nem csírázott magok. • A nagyobb méretű magokat (pl. egyes babfélék) sötétben, a kisebbeket (megközelítőleg búzaszem méret és alatta) indirekt fényben érdemes csíráztatni. Az apróbb magok csírája zöldülhet kicsit, de a hüvelyesek csírái fényen, túl hosszúra növekedésnél megkeseredhetnek. • A csírák nyersen való fogyasztása semmiképpen sem ajánlható várandósoknak, 5 éves kor alatt vagy 60 éves kor felett, valamint legyengült immunrendszerűeknek. Vendéglátóhelyen lehetőleg ne fogyasszunk nyers növényi csírákat! A boltban vásárotoknál a címkén ellenőrizzük a hűtött termék frissességét, és a felhasználhatósági utasításokat! A házilag csíráztatott magok az utolsó, alapos öblítés és leszárítás után, hűtőben, 5°C körüli hőmérsékletenlegfeljebb 2-3 napig tárolhatók biztonságosan. Forrás: Magyar Dietetikusok Országos Szövetsége „: *-■' Csíráztasson, de csak biztonságosan! A csíráztatott magvak, hüvelyesek, az áztatott dió-, mogyoró- és mandulafélék népszerű élelmiszereknek számítanak az egészséges életmódot, vegetáriánus vagy vegán táplálkozást folytatók körében. A mag csíráztatáskor magába szívja a vizet, aktivizálódnak az enzimek, a szerves anyagok pedig lebontódnak: a keményítő egyszerű cukrokra, a fehérjék ami- nosavakra, a zsírok pedig szabad zsírsavakra. E folyamat hatására a vitaminok — főleg az A-, a B-, a C- és az E-vitamin - mennyisége a többszörösére emelkedik. Elmondható, hogy csírázáskor a magvak életre kelnek, számos értékes anyagot termelnek, amelyeket szervezetünk kitűnően hasznosíthat. Elsősorban zöldségsalátához, gabonakásához, joghurthoz, krémekhez lehet keverni. A kicsírázott magot önmagában is el lehet rágcsálni, mert ízletes és ropogós. ... a vitaminok -filegaz A-, aB-,a GésazE-vi- tamin -mennyiségea többszörösére emelkedik. A legismertebb csíráztatásra alkalmas növények: • Hajdina Sok lassan felszívódó szacharidot tartalmaz, aminek köszönhetően alacsony a glikémiás indexe. Fehérjéi sokkal komplexebbek, mint a gabonaféléké. A citrom- sav, az almasav és az oxálsav segíti az emésztést. A hajdina sok B-vitamint és ásványi anyagot - káliumot, magnéziumot, foszfort, vasat, meszet - tartalmaz. A kicsítázott hajdina kellemes mogyoróízű, ropogós és hőkezelés nélkül fogyasztható. • Napraforgó Jó minőségű proteinek és telítetlen zsírsavak gazdag forrása, főleg sok Omega-3-zsírsav van benne. Ezenkívül még fitoszterolok, ásványi anyagok - mangán, magnézium, réz, szelén, foszfor - továbbá E-, B1-, B6-vitamin van benne. A kicsírázott napraforgómagnak nagyon kellemes az íze, és nyersen is fogyasztható. (ki) A VIDÁM EMBER NEM SZIGETELŐDÉ EL ... a nevetés „fertőző", a jó hangulat ránk is könnyen átragadhat... 12. OLDAL KÖSZÖNET AZ ORVOSOKNAK ÉS A CSALÁDOMNAK Az őssejttranszplantáció után nagyon sokat fogytam, de nem keseregtem... 13. OLDAL • *• éé*é#4é««*éééé*é#4#é«áéééém ,,Boldogságunk kilenctized része kizárólag egészségünkön nyugszik. ” (Arthur Schopenhauer) A*
