Új Szó, 2013. szeptember (66. évfolyam, 203-227. szám)
2013-09-27 / 225. szám, péntek
Csokoládésgyömbéres körtetorta 13. oldal 2013. szeptember 27., péntek, 13. évfolyam, 36. szám Francia lepény - 4 lépésben Ki ne szeretne egy egyszerű, mégis számtalan módon variálható receptet, amit egész évben bármikor bevethet? Nos, a főzőtudományukról híres franciák egyik legnépszerűbb étele, a quiche pontosan ilyen. Omlós tésztaágyon elterülő, gazdag feltéttel, tejszínes tojással összesütött lepény. Elsőre kicsit macerásnak tűnhet, hiszen tésztát kell gyúrni hozzá, de a látszat csal. A tényleges munkával eltöltött idő nem több fél óránál. I Az alaptészta Az alaptésztából akár több adagot is készít- • hetünk. Jól fagyasztható, így életmentő lehet, ha váratlan vendég érkezik, vagy nincs sok időnk egy finom vacsora előkészítésére. Hozzávalók: 20 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, felkockázva (nem margarin!), 1 tojássárgája, egy csipet só, 0,5 dl hideg víz. Elkészítés: A hozzávalókat tegyük tálba, alaposan gyúrjuk össze. Akkor jó, ha a tészta már leválik a kézről. Formázzunk belőle cipót, tegyük legalább fél, de akár 1 órára is hűtőbe, így könnyebben formázható a tészta. Nyújtsuk kör alakúra, tegyük kb. 25-28 cm-es, kör alakú, fodros szélű sütőtálba. Úgy igazítsuk el a tésztát, hogy a karimája inkább egy kicsit túllógjon a tál szélén, majd körbe vágjuk le. így elég magas lesz a széle, megtartja a tölteléket, és egyenletes lesz. Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A sütőtálban elegyengetett tésztára tegyünk sütőpapírt, majd nehezékként babot, lencsét vagy rizst. Ez megakadályozza, hogy a tészta felhólyagosodjon, felemelkedjen. Tegyük a tésztát az előmelegített sütőbe 10 percre vaksütésre. (Vaksütésnek hívjuk a töltelék nélkül sülő tésztát - erre azért van szükség, mert a töltelék a nyers tésztát eláztatná.) 10 perc után vegyük le a nehezéket és a sütőpapírt, süssük további 3 percig a tésztát. Ezután rakjuk rá a választott tölteléket, és további 20-30 percig süssük a lepényt, amíg a töltelék - fajtájától függően - meg nem szilárdul. 2 A krém A krém öleli körül az összes tölteléket, • amelyet ízlésünk szerint variálhatunk. Amíg sül a tészta, bőven elkészíthetjük. Hozzávalók: 2 egész tojás, 1 tojásfehérje (ami a tésztából kimaradt), 2,5 dl tejszín vagy tejföl. Elkészítés: nincs más dolgunk, mint a hozzávalókat kézi habverővel alaposan összekeverni, majd a választott tölteléket egy laza mozdulattal nyakon önteni a masszával. 3 Sós variációk Kéksajtos. 10 dkg diót apróra vágunk, • megpirítunk, 20 dkg kéksajtot összemorzsolunk. A diót és a sajtot összekeverjük, nyakon öntjük a krémmel, majd rátöltjük az elősütött tésztára. Kb. 25 percig sütjük. Spenótos-parmezános. Kell hozzá 50 dkg spenót, 3 gerezd fokhagyma összezúzva, 7 dkg reszelt parmezán, egy csipet szerecsendió, egy csipet só, egy evőkanál apróra vágott friss bazsalikom. A hozzávalókat összekeverjük a krémmel, és az elősütött tésztára öntjük. Kb. 25 percig sütjük. Akkor jó, ha a közepe még kicsit kocsonyás. Húsimádóknak. Hozzávalók: 25 dkg darált hús, 1 nagyobb fej lilahagyma apróra vágva, egy teáskanál olasz vagy pizzafűszer- keverék, 2 gerezd fokhagyma összezúzva, só, bors, 20 dkg koktélparadicsom (félbe vágva), egy marék rukkola. A hozzávalókat a koktélparadicsomon kívül ösz- szekeverjük a krémmel, eloszlatjuk az elősütött tésztán, a tetejét egyenletesen kirakjuk a félbe vágott koktélparadicsomokkal, és 25 percre sütőbe tesszük. Cukkinis-kapros. Hozzávalók: 1 nagyobb cukkini (felkari- kázva), 1 nagyobb sonka- vagy édeshagyma (kockákra vágva), 15 dkg reszelt ementáli sajt, 1 nagy csokor kapor (apróra vágva), egy csipet frissen őrölt szerecsendió. A karikákra vágott cukkinivel kirakjuk az elősütött tésztát. A többi hozzávalót összekeverjük a krémmel és a cukkinire öntjük. 25 percig sütjük. Lorraine, a legismertebb. Hozzávalók: 30 dkg bacon (kockákra vágva), 1 nagyobb fej hagyma (apró kockákra vágva), só, bors, 2 evőkanál vaj. A szalonnát és a hagymát vajon megpirítjuk, összekeverjük a krémmel. Ráöntjük az elősütött tésztára, 25 percig sütjük. 4 A quiche, ha édes Almás. 3 db almát legyezőszerű szeletekre • vágunk, egyenletesen kirakjuk vele az elősütött tésztát. Megszórjuk fél kávéskanál fahéj és 3 evőkanál barna cukor keverékével. Óvatosan ráöntjük a krémet, és 25 percre sütőbe tesszük. Elkészíthető szilvával is. Erdei gyümölcsös-túrós. Hozzávalók: 30 dkg fagyasztott bogyós erdei gyümölcs, 15 dkg tehéntúró, 10 dkg barna cukor, 2 teáskanál vaníliaesszencia. Az erdei gyümölcsöt elosztjuk az elősütött tésztán, majd a krémet ösz- szekeverjük a túróval, a cukorral és a vaníliaesszenciával, ráöntjük az erdei gyümölcsre és 25 percig sütjük. (Haulitus Anikó)
