Új Szó, 2013. szeptember (66. évfolyam, 203-227. szám)
2013-09-06 / 207. szám, péntek
2013. szeptember 6., péntek, 13. évfolyam, 33. szám Mire jó a muffinforma? Van már egy évtizede is, hogy a muffinláz mindenkit elért. így szinte minden háztartásban ott lapul a külön erre a sütire kialakított forma. Ha a kezdeti muffinsütési kedv alábbhagyott is, a sütőt ne száműzzük a konyhából, mert nem csak muffin készítésére alkalmas. A speciális, kis mélyedésekkel kialakított forma sokkal többféle felhasználási lehetőséget rejt magában, mint amit a neve sugall. Rövid közvélemény-kutatást tartva kiderül, hogy az emberi fantázia nem ismer határokat: a kert szerelmesei palántázásra találják alkalmasnak, az ezermesterek szögek és csavarok kiváló rendszerezőjét látják benne. De mi maradjunk a konyhában. Az apró kis csészeformák számos lehetőséget kínálnak arra, hogy a megszokott és talán kissé megunt ételeinket izgalmasan, újszerűén tálaljuk. Először maradjunk a muffinokhoz legközelebb eső édességeknél. A sütés nélkül készült desszertek elkészíthetők miniformában is. Bár kicsit időigényesebb, de az eredmény megéri. Az aprócska torták, főleg, ha egymás mellett sorakoznak, igazán eüenállhatadanok. Ha az édességben zselatin is van, az is előny, hogy a kisebb térfogatú krém gyorsabban megszilárdul, előbb lesz tálalható. A kelt tésztából készült csigaformákat is érdemes muffinsütőbe költöztetni. Készítsünk kicsit kisebb csigákat, mint a csészék átmérője, helyezzük őket a formába, hagyjuk kicsit kelni és tegyük a sütőbe. Mivel szélességében a kelt tészta már nem tud terjeszkedni, így magasabb lesz, rózsaformát vesz fel. A rizsfelfújt is újszerűén mutat a muffinformában. Ha sütést igénylő édességet készítünk muffinformában, ne feledkezzünk meg arról, hogy az elkészítési idő a megváltozott, mini méret miatt jócskán lerövidül: a kisebb térfogatú tészta hamarabb átsül. Szinte az összes rakott ételt elkészíthetjük muffinsütőben. Nemcsak a méret, hanem az állag is az újdonság erejével fog hatni, hiszen a rakott étel egy kicsit ropogósabb szélet is kaphat. A datált húsos ételek, fásírtok is nagyszerűen süthetők ebben az alakzatban. Ha muffinpapírt is használunk, a húsmuffinok könnyedebben ehetők kézben. A bundáskenyér-puffáncs kicsik és nagyok kedvence lehet - reggelire vagy vacsorára. A kicsit megszikkadt kenyeret áztassuk be tejbe, nyomkodjuk ki, keverjük össze annyi tojással, amennyit felvesz, dúsíthatjuk reszelt sajttal, szalámidarabokkal, zöldséggel ízlés szerint. Töltsük a muffinforma csészéibe és 180 fokos előmelegített sütőben 10-12 perc alatt süssük meg. Könnyebb változatot úgy kapunk, ha a tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan hozzáforgatjuk a tojásos-kenyeres masszához. A tojásos frittata ebben a formában elkészítve a legkívánatosabb. Bármilyen felfújt is remekül elkészíthető muffinformában. Kibélelhetjük a muffincsészéket leveles tésztával, és ízlés szerint tölthetjük. Az egyik legkedveltebb köret, a krumplipüré is megújulhat. Osz- szuk három részre az adagot, az egyik részhez keverjünk spenótot, a másikhoz apróra reszelt sárgarépát, a harmadikba keverjünk egy kevés tejfölt pár gerezd zúzott fokhagymával. Rétegezzük a csészékbe, 10-12 percig süssük 180 fokos sütőben, és még melegen tálaljuk a tricolorban pompázó köretet. (Haulitus Anikó) KLASSZIKUSOK ÚJRATÖLTVE Mentés-csokis muffin Hozzávalók a tésztához: 15 dkg búzaliszt (BL55), 10 g sütőpor, 5 dkg kakaópor, 8 dkg étcsokoládé, 15 dkg vaj, 10 dkg kristálycukor, 2 tojás, 7 dkg sárgabarackdzsem. A locsoláshoz: mentaszirup. Elkészítés: Előmelegítjük a sütőt 170 fokra. Nagyon apróra felvágjuk az étcsokoládét. Egy tálban összevegyítjük a lisztet a sütőporral, majd hozzákeverjük a kakaóport és az apróra vágott csokit. Egy másik tálban összekeverjük a puha vajat, a cukrot, a tojást és a baracklekvárt. Összeöntjük a két tál tartalmát, és villával átforgatjuk, amíg eltűnnek a lisztcsomók. Kivajazott muffinformába öntjük a masszát. 170 fokon kb. 20 percig sütjük. Vigyázzunk, ne süssük túl: a tésztának nem szabad kiszáradnia. Ha megsült és kivettük a sütőből - még forrón, anélkül, hogy kiborítanánk a formából -, minden egyes muffint meglocsolunk két-két evőkanál mentasziruppal. Pár percet hűlni hagyjuk, majd kiszedjük a formából - óvatosan, mert könnyen törik a szirup miatt. Csirkehúsos-pestós réteskosárkák Hozzávalók: 1 friss chilipaprika, 4 ek reszelt parmezán, 2 ek vaj, 1 gerezd fokhagyma, fél zöldcitrom leve, 4 ek fenyőmag, 40 dkg csirkemell, 3 ek friss koriander, 4 ek olaj, só, bors, 75 g rétestészta. Elkészítés: Első lépésként 180 fokra előmelegítjük a sütőt. Olvasztott vajjal megkenjük a réteslapokat, ezután vágjunk belőlük akkora négyzeteket, amekkorák a kivajazott muffinsütő mélyedéseiben kosárformát adnak. Minden mélyedésbe 3-3 lapot teszünk, hogy fedjék egymást. Aranyszínűre sütjük őket. Közben felhevítünk 2 evőkanálnyi olajat, megsütjük benne a sóval és borssal ízesített hússzeleteket, mikor kihűlt, felkockázzuk. Elkészítjük a pestót: robotgépben összekeverjük a fenyőmagot az aprított fokhagymával, a citromlével, a parmezánnal és az aprított friss korianderrel, majd sóval, borssal és a maradék olajjal ízesítjük. Utolsó lépésként a kihűlt kosárkákba bekanalazunk 1-1 teás- kanálnyi pestót, rászórjuk a felkockázott csirkehúst, és finomra vágott chilivel díszítjük. : Zöldséges-sajtos frittata Hozzávalók: 8 egész tojás, 120 ml tejszín 8 dkg reszelt ementáli sajt, 1 közepes fej lilahagyma, apró kockákra vágva, 2 ek zsemlemorzsa, 10 dkg szárított paradicsom kockákra vágva, 5 dkg összemorzsolt feta sajt, 1 nagy csokor petrezselyem apróra vágva, csipet frissen őrölt szerecsendió, » 2 ek olvasztott vaj, só. • Elkészítés: Melegítsük elő a sütőt 180 fokra. A muffinsütő csészéit ecsettel kenjük ki olvasztott vajjal és hintsük meg zsemle• morzsával. • Keverjük össze a felvert tojásokat a többi hozzávalóval a feta • sajton kívül, majd osszuk szét a csészékbe. A tetejét hintsük • meg fetával és kenjük meg a maradék olvasztott vajjal. I Tegyük a sütőbe és süssük 25 percig. Töltött gomba bacon köntösben Hozzávalók: 12 fej csiperkegomba (amekkora a muffinsütőbe belefér), 12 hosszú szelet bacon, 45 dkg csirkemáj, 3 gerezd zúzott fokhagyma, 2 tojás, 1 szikkadt zsemle, 2 ek olaj, tej, 5 dkg őrölt dió, 2 közepes körte megtisztítva, apró kockákra vágva, só, frissen őrölt fekete bors, 1 tk kakukkfű. Elkészítés: A szép hosszú szelet baconokat vágjuk félbe, béleljük ki velük a muffinsütő csészéit kereszt alakzatban úgy, hogy a végei túlnyúljanak a csészéken. A gombát mossuk meg, távolítsuk el a szárát, helyezzük rá a baconre az üreges oldalával felfelé. A zsemlét vágjuk kockákra és áztassuk tejbe. Mielőtt a töltelékhez adnánk, nyomkodjuk ki. A csirkemájat tisztítsuk meg és kés élével törjük pépesre. Serpenyőben melegítsük fel az olajat, adjuk hozzá a májat és a többi hozzávalót. 5-6 perc alatt pirítsuk világosra. A májas tölteléket kanalazzuk a gombafejekbe, a baconnal takarjuk be és tegyük 180 fokra előmelegített sütőbe 20 percre.
