Új Szó, 2013. július (66. évfolyam, 151-176. szám)
2013-07-26 / 172. szám, péntek
o N 2013. július 26., péntek, 13. évfolyam, 26. szám Gyors es hűsítő gyümölcslevesek 13. oldal Minden gyümölcsöt bele! A sok gyümölcs kelleti magát. Ribizli, meggy, sárga- és őszibarack, málna... - ha finom kalácsba, pitébe komponáljuk, több, mint desszert. Egy tál jeges gyümölcslevessel akár a főétkezést is letudhatjuk vele az édes élet jegyében. Nyári gyümölcsös pite mascarponekrémmel Hozzávalók: 250 g vaj, 250 g kristálycukor, 6 tojás, 120 g tejföl, 200 g darált mandula, 180 g simaliszt, másfél tk sütőpor, 1 tk vaníliaesszencia, kb. 0,5 kg friss idénygyümölcs (pl. szeder és őszibarack). Elkészítés: A puha vajat a cukorral habosra keverjük. Egyenként hozzáadjuk a tojásokat is. Fokozatosan hozzákeverjük a tejfölt, a vaníliaesszenciát, a mandulát, a lisztet, végül a sütőport is. A tészta felét kikent, kilisztezett vagy sütőpapírral kibélelt tortaformába töltjük. Ráhalmozzuk a gyümölcsök felét, majd ezt a réteget befedjük a massza másik felével. A maradék gyümölcsöket a tetejére halmozzuk. 180 fokos sütőben kb. 45-50 perc alatt készre sütjük. Amikor a teteje elkezd intenzíven bámulni (kb. 10 perccel a vége előtt), ajánlatos alufóliával lefedni, hogy ne égjen meg, de a közepe is átsüljön. Ha kész, 15 percig még a formában hagyjuk hűlni. Érdemes langyosan tálalni - nagyon finom. A citromos mascarponekrém csak tovább árnyalja az ízeket. Hozzávalók a mascarponekrémhez: 250 g mascarpone, 130 g tejföl, 1 citrom finomra reszelt héja és leve, cukor ízlés szerint. Elkészítés: A hozzávalókat simára mixeljük, majd a gyümölcsös kalács szeletei mellé kínáljuk. Mézeskalács nektarinnal Hozzávalók: 1 bögre simaliszt, 2 tk sütőpor, pici só, 6 ek puha vaj, fél bögre méz, 2 tojás, 1 tk vaníliaesszencia, fél tk mandulaesszencia, 2-3 nektarin, 1 ek barna cukor, pár pekándió vagy dió. Elkészítés: A sütőt előmelegítjük 180 fokra. Egy piteformát kikenünk vajjal és kilisztezünk. A tésztához a vajat habosra keverjük a mézzel, fokozatosan hozzákeverjük a tojásokat, az esszenciákat, majd végül a száraz anyagok keverékét is. A tésztát a piteformába töltjük, a tetejére nektarinszeleteket rakunk, megszórjuk a barna cukorral és a durvára aprított dióval. 30-35 perc alatt készre sütjük. Hozzávalók: A tésztához: 1 csomag expressz élesztő, 300 g simaliszt vagy féldaraliszt, 2 ek cukor, pici só, 150 ml víz, 40 ml olaj, 1 tojás a tésztába és 1 tojás a kenéshez. A szóráshoz: 100 g daraliszt, 150 g porcukor, 100 g puha vaj. Valamint: 1 kg sárgabarack. Elkészítés: A lepényhez expressz élesztőt használunk: közvedenül a liszthez keverve dolgozzuk ki a tésztát. Kinyújtjuk. A sütőpapírral borított sütőlapra helyezett, formázott tésztát elegendő csupán 15 percig pihentetni, (így megspórolható a felfuttatás és a kelesztés hosszadalmas folyamata.) A szórásra szánt morzsa hozzávalóit ügyesen, gyors mozdulatokkal összemorzsoljuk egy tálban. A barackot megmossuk, kimagozzuk és szépen elrendezve a tésztára pakoljuk. Megszórjuk a morzsával. A tészta széleit felvert tojással kenjük le. 180 fokra előmelegített sütőben kb. 35 perc alatt készre sütjük. Ribizlis palacsintatorta Hozzávalók: 5 darab palacsinta, 3 db réteslap, 1 tk olvasztott vaj. A töltelékhez: 30 dkg házi túró, fél citrom reszelt héja, 70 g cukor, 1 tk citromlé, friss ribizli. A tejfölös réteghez: 10 g kukoricakeményítő, 120 ml tejföl, 30 g cukor. Elkészítés: Fogjunk egy kerámia piteformát, helyezzük bele a három réteslapot. Belül kenjük át vékonyan olvasztott vajjal. A túrót keverjük ki a cukorral, a citromhéjjal és a citromlével, majd ezzel a krémmel töltsük meg a palacsintákat. Minden palacsinta túrós töltelékére is szórjunk friss ribizliszemeket, így tekerjük fel őket. A palacsintatekercseket csiga alakban helyezzük el a réteslapokra. A tejfölös bevonóhoz keverjük csomómentesre a hozzávalókat, és ezzel borítsuk be a palacsintákat. A tetejére szintén szórhatunk friss ribizliszemeket. A rétestészta lelógó részeit hajtsuk a palacsintákra, kenjük át a maradék olvasztott vajjal, majd 200 fokos sütőben kb. 20 perc alatt süssük készre. Langyosra hűtve szeletelhető. Barackkal, málnával, szederrel is készíthető. (Összeállította: as) KLASSZIKUSOK ÚJRATÖLTVE Sárgabarackos gombóc Hozzávalók (kb. 20 gombóchoz): A gombóctésztához: 1 kg burgonya, 300-400 g liszt (amennyit felvesz a • tészta), 1 tojás, 1 ek puha • vaj, csipet só. • A töltelékhez: 20 tk barna • cukor, 20 mk őrölt fahéj, ® 10 db sárgabarack. • A hempergetéshez: 200 g • zsemlemorzsa, 2 ek vaj, 4-5 • ek porcukor. • Elkészítés: J A burgonyát héjában » megfőzzük, még azonnal, • melegében megpucoljuk és • krumplinyomóval áttörjük. • Tálcára kiterítve teljesen • kihűtjük. • Amíg hűl a krumpli, • serpenyőben megolvasztunk « 2 ek vajat, hozzáadjuk a l zsemlemorzsát, a porcukrot • és folyamatosan kevergetve • aranybarnára pirítjuk. • A sárgabarackokat mossuk • meg, majd felezzük el, szór• junk a közepébe barna cuk• rőt és fahéjat ízlés szerint. • Ha már kihűlt az összetört , krumplink, hozzáadjuk • a tojást, a vajat, a sót. A • lisztet fokozatosan adagolva . kezdjük el összegyúrni a • tésztávat, addig kell gyúrni, • amíg nem ragad a kezünk- . höz a tészta. Lisztezett gyúródeszkán cipó formájú tésztát gyúrunk, majd kb 1 cm vastagságú szeleteket vágunk belőle, lelapítgatjuk és a közepére helyezünk egy megtöltött sárgabarackot. A tészta széleit felhajtjuk, összefogjuk, mint egy kis csomagot, úgy, hogy min- • denhol befedje a barackot, • majd a tenyerünkben körkörös mozdulatokkal gombóccá gyúrjuk. Egy nagyobb edényben vizet forralunk egy csipet sóval. A víz akkor lesz jó, ha « gyöngyözve forr, nem szabad * nagyon lobognia. Óvatosan * belehelyezzük a gombócokat » (maximum 4-et) és figyel- * jük, nehogy letapadjanak az * edény aljára, néha vigyázva • megkevergetjük őket. Amint * feljönnek a víz tetejére, még * 3 percig hagyjuk főni, majd « óvatosan, lapáttal a pirított J zsemlemorzsába helyezzük • át őket. A zsemlemorzsában pihen- * tessük a gombócokat kb. 5 • percet, hogy kissé megder- . medjenek, majd hemperges- * sük meg őket. • Porcukorral meghintve, • sárgabarack lekvárral nyakon J öntve azonnal tálaljuk. Barackos lepény
