Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-24 / 119. szám, péntek
Epres I llata összetéveszthetetlen, íze zamatos, látványa ellenállhatatlan — sőt, sok helyen egyenesen a leg- erotikusabb gyümölcsnek tartják. Annyi biztos, hogy már időszámításunk előtt is piroslott a mediterrán vidéken, és már a görögök is tudták, hogy nem csak finom ízéért érdemes fogyasztani - egy sor jótékony hatást is tulajdoníthatunk neki. Az eper erős gyulladásgátló, C-vitamin- tartalma olyan magas, hogy napi 15 dkg eper fedezi egy felnőtt ember napi vitaminszükségletét. Csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát, jelentős antioxidáns-hatás- sal bír, erős méregtelenítő. Oldja a koleszterint, kalóriatartalma alacsony, ezért fogyókúra idején is bátran szemezgethetjük. Ásványi anyagok közül vasat, kalciumot, káliumot, nátriumot, cinket, valamint riboflavint tartalmaz. Ennyi előnyös tulajdonság után nem csoda, hogy számos történelmi híresség kedvence volt. V. Károlyról feljegyezték, hogy elrendelte több száz tő eper telepítését, XV. Lajos pedig nem kevesebbre vágyott, mint hogy a világon létező összes eperfaj megtalálható legyen kertjében. VIII. Henrik is nagy rajongója volt. Nem véletlen, hogy az eper számos királyi címerben megjelenik. Ha epret vásárolunk, ne hagyjuk magunkat elcsábítani - csakis a gyümölcs illatára hagyatkozzunk. A szép, nagyra gömbölyödött példányok nem egyszer jóval íztelenebbek, mint apróbb szemű társaik. De ha a gyümölcsnek erős, finom illata van, biztosak lehetünk benne, hogy zamatos, mennyei ízű eperhez van szeren2013. május 24., péntek, 13. évfolyam, 18. szám A Gundel- legenda 11. oldal finomságok — sütés nélkül A rég vágyott tavaszi napsütés egyik első, igazán finom ajándéka az eper. Nemcsak isteni csemege, hanem sokféle gyógyhatása is van. Fogyasszunk hát belőle bőséggel. Készítsük el sokféleképpen - és hogy a ragyogó időben minél többet tudjunk a szabadban tölteni, pár tippet adunk sütés nélküli epres finomságok elkészítéséhez. j| csénk, bátran vásároljunk belőle. Az eper nem utóérő gyümölcs, ezért csak szép piros, egészséges gyümölcsöt vásároljunk, amely fényes felületű, nem foltos, és lehetőleg zöld kocsánya is rajta van - így tovább friss marad. Ha az eperszemek között pár sérült, erjedt vagy fonnyadt szem van, azonnal dobjuk ki, mert az egészséges darabok is könnyebben megromlanak. Az epret csak közvetlenül fogyasztás előtt mossuk meg, mivel víz hatására gyorsabban megromlik. Az epret érdemes rögtön frissen elfogyasztani, ha mégis tárolni kell, akkor fóliával lefedve, hűtőben 2—3 napig tarthatjuk frissen. Mélyhűtőben, megtisztítva, megmosva és megszárítva akár fél évig is eláll. Az eperhez jól illeszkedő fűszerek közé tartozik a fahéj, a vanília, a fekete bors, a gyömbér, a szerecsendió. A zöldfűszerek közül pedig bátran házasíthatjuk bazsalikommal, mentával, citromfűvel. Izgalmas páros bodzaszörppel is. Tán legismertebb és legkedveltebb párja a csokoládé, a karamell, de egy pohár pezsgőbe dobva is nagyszerű finomságot kapunk. (Haulitus Anikó) Epres túrótorta Hozzávalók: 25 dkg darált háztartási keksz vagy babapiskóta, 10 dkg vaj, 2 ek bodzaszörp. A töltelékhez: 30 dkg tehéntúró, 20 dkg mascarpone, 2,5 dl tejszín (habbá verve), 25 dkg porcukor, 1 citrom reszelt héja, 2 csomag zselatinfix (vagy habfixáló). A tetejére: kb. 30 dkg friss eper. bodzaszörppel, majd nyomkodjuk bele egy kerek formába úgy, hogy legyen egy kis pereme. A túrót keverjük össze a mascarponéval, a zselatinfixszel, a porcukorral és a citromhéjjal, majd óvatosan forgassuk bele a tejszínhabot. A túrós masszát simítsuk a kekszes alapra, a tetejét bőségesen fedjük be friss eperszemekkel. Pár órára tegyük hűtőbe. Elkészítés: A ledarált kekszet gyúrjuk össze a puha vajjal és a A recept készülhet a mascarpone kihagyásával, 50 dkg túróval is, de az eredeti variácó jóval könnyedebb. Epres-marcipános bonbon Hozzávalók: 20 dkg marcipán, 15 szem eper, 15 dkg étcsokoládé, 2 dl muskotályos pezsgő, 15 kisebb bazsalikom- vagy mentalevél. Elkészítés: Az epret tisztítsuk meg és egy éjszakára áztassuk pezsgőbe. A marcipánt osszuk 15 egyenlő részre, formázzunk belőle golyókat, tegyünk rá egy kis levél bazsalikomot (mentát), nyomjunk rá egy szem epret. Tűzzük fogpiszkálóra és mártsuk gőz fölött felolvasztott csokoládéba. Rakjuk egymás mellé sütőpapírral kibélelt tálcára. Tegyük hűtőbe, amíg a csoki megszilárdul. Kókuszos eperparfé csokiöntettel Hozzávalók: 25 dkg eper, 4 dl kókusztej, 15 dkg fehér csokoládé, 3 dl tejszín, 4 ek porcukor, 0,5 dl kókuszlikőr. Az öntethez: 20 dkg étcsokoládé, 6 dkg vaj. Elkészítés: A kókusztejet öntsük kisebb lábasba, adjuk hozzá a kockákra tört fehér csokit, és addig melegítsük, amíg a csoki elolvad, majd hagyjuk kihűlni. Egy alagút- vagy őzgerincformát béleljünk ki fóliával. Az epret 2 evőkanál porcukorral turmixoljuk le. A tejszínt 2 evőkanál cukorral verjük habbá, óvatosan forgassuk bele az epres velőt és a kókuszlikőrt. Öntsük a kibélelt formába és tegyük mélyhűtőbe 5-6 órára. Miután kivettük a mélyhűtőből, fordítsuk ki, húzzuk le a fókát és szeletelve, öntettel meglocsolva, eperszemekkel, mentalevéllel díszítve tálaljuk. Az öntethez a csokit törjük darabokra, adjuk hozzá a vajat, és vízgőz felett olvasszuk fel. Hagyjuk langyosra hűlni, és csorgassuk a parféra, azonnal megdermed. Tipp: a parfét kisebb tálkákban is megdermeszthetjük, fehér csokiból készült öntettel is tálalhatjuk.
