Új Szó, 2013. május (66. évfolyam, 101-125. szám)
2013-05-03 / 102. szám, péntek
14 Kertészkedő ÚJ SZÓ 2013. MÁJUS 3. www.ujszo.com Nem babra megy a játék - mondjuk, amikor komoly dologról van szó. Közben babunkat emberemlékezet óta nagy becsben tartjuk Nincsen kert bab nélkül (de most komolyan) Mit szeret a bab? A meleget és a vizet. És mi mit szeretünk a babon? ÚJ SZÓ-ÖSSZEÁLLÍTÁS Mindenestől szeretjük a babot, mert mindenét szeretjük; mondjuk, illata nincsen, de ez legyen a legnagyobb baja. Szeretjük, ahogyan kikel, föltéve, ha kikel, ahogy nyújtózik vagy bokrosodik, apró és nagyobb virágok borítják el, s ezekből egyszer csak hüvely lesz, benne a vetettel azonos szemekkel. Aztán szeretjük bablevesként, babfőzelékként, babgulyásként, sülve, párolva, zölden, fejtve... Ezekből kifolyólag az is érthető, hogy ahány bab, annyiféle dologra való, s persze van díszbab is, csak úgy, a szemnek. Babcsaládok Szemek a szitán. A szárazbab alakban, színben, mintázatban is rendkívül változatos. Ültethetjük kisgyerekkel is, annyira gyerekjáték. Előtte való este játszhat is velük, vannak olyan érdekesek, mint a gombok. Csak az orrába ne dugja, sajnos, ezt valamilyen oknál fogva a legtöbb gyerek kipróbálja Két fő csoportjuk van; a kisebb vagy nagyobb növésű bokorbab, meg a futó- vagy karósbab. Ezek mai magyarországi fajtáit lásd a táblázatban! Mindkettőben akadnak olyan fajták, melyeket szárazbabnak nevelünk, megvárva a hüvely s a magok teljes beérését és kiszáradását - a holt idényben aztán ezekből főzünk. S mindkettőnek fogyasztható a szeme zölden (puhán) is, de a bokorbabot azért is becsüljük, mert hüvelyestől fogyasztható egészben vagy metélve. A futóbabot és a szárazbabként nevelt bokrosat csak gondozzuk a teljes beéré- sükig, aztán fejtjük vagy csépeljük; szárát a tövénél vágjuk el (az megy a komposztra), gyökere a földben marad (ott hasznos). A bokorbabról folyamatosan szedjük a termést, s ekkor derül ki a szárazzal szembeni nagy-nagy különbsége: minél gyakrabban és tovább szedjük, annál bővebben terem. És általában az íze is egyre jobb: az első csenevész hüvelyek számban, színben és aromában sem a várva várt, nosztalgiát felidézők. Öntözni persze főleg ezt a fajtát kell. A karósbab nem feltétlenül igényel karót, bármire felfut, botra, ágra, rácsra, kerítésre, fára, kukoricaszárra, támaszték híján viszont elsorvad. Hogy történetesen balra tekeredve kúszik fölfelé, csak azért nem árt tudni, mert megeshet, hogy eleinte vagy később az elágazásai miatt segítenünk kell neki a kapaszkodásban: ne az óramutató járásával megegyező irányba tekergessük. Szokás gúlában is termeszteni: kihasználatlan helyen vagy kis területű kertben; ilyenkor néhány (három-négy) magas (két-három méteres) rudat földbe vernek, tetejüket pedig összefogják. Erre a szerkezetre kúszik fel a növény: a szemeket a szerkezet lábain kívülre vetjük, nem belülre. Szépen mutat, sőt a kert egyik látványos elemévé válhat, kellő gondoskodás mellett, bár fönt, ahol az indák összeérnek, előbb-utóbb besűrűsödik s lefelé hajlik. Az előző év tapasztalatai alapján nagyjából azért előre tudni lehet, mely magasságig érnek be a hüvelyek (vagy fogyaszthatok zölden), afölött aztán csípjük vissza - a levert támaszték magasságát eleve így szabjuk meg, különben létrára lesz szükségünk. Vetése Csírázásához elengedhetetlen föltétel, hogy a talaj kellően meleg legyen, így május elejét, derekát, a fagyosszentek idejét szokták javallani. Ebben az évben már minden körülmény adott a biztonságos babvetéshez, sok helyen már elő is bújt a sorokból vagy gödrökből. Sekélyen vetjük, egynapi áztatást követően, könnyen fölmelegedő, a vizet könnyen áteresztő komposztba vagy homokos talajba, a biztonság kedvéért mindig valamivel többet a kelleténél. Vízigényes növény, nedves talajra van szüksége a csírázáshoz, egészséges növekedéséhez, virágzáskor és a hüvelyek képződéséhez is, tehát kellő csapadék híján ha nem is állandóan, de rendszeresen öntözni kell. Öntözéskor a tövét vagy a földjét étje víz, levelét ne. Az se jó, ha túl nedves közegben van: mielőtt locsoljuk, hagyjuk kiszáradni a földjét. A legtöbb fajta az árasztásos öntözést szereti. Gondozása Közeit is takaijuk, hogy a föld körülötte se száradjon ki, a csa- lánáztatással nyert pangó esővizet nagyon szereti. Régi tapasztalat, hogy bármilyen meddő talajon képes megélni és teremni, miközben gyökerei nitrogénnel látják el a földet, de ha ízletes és bő zöldbabot szeretnénk kora nyártól késő őszig frissen fogyasztani, akkor erős, gazdag földbe vessük. Szereti a borsikafű és a büdöske társaságát, ettől függetlenül tetvek bármikor megtámadhatják, ezért nagyon ügyelünk arra, hogy szomszédságában ne legyen semmi tetves, se fa, se gyomnövény. A szárazbabot kifejtése után nemcsak illik szeleit etni, hanem érdemes is: enyhe szélben derékmagasságból ponyvára szórjuk; a szemek a lábunk előtti ponyvára hullnak, a szemetes részt messzebbre viszi a légáram. Utána picit még szabadon szárítjuk, ritka szövésű zsákban vagy szütyó- ben, majd egy napra lefagyasztjuk, ez a zsizsikesedés egyetlen ellenszere. Száraz helyen tartjuk, zárt edényben. A bokorbab hüvelyeit befőzve is eltesszük, s persze le is fagyaszthatok. Másfajta fajták A táblázatban feltüntetetteken kívül számos más felosztása is ismert - ezek egyike, hogy mire s miként kívánjuk használni. Vannak egészen könnyen fövő babok, melyek előzetes áztatást sem igényelnek, s vannak, amelyek főzővizébe is szódabikarbónát kell tenni. Sok fajta olyan ízű, mint a gesztenye, ezekből köret, főétel vagy desszert is készülhet. Vannak korai és kései fajták, a legtöbb azonban szakaszosan vethető, július végéig. A különleges fajták közt említhető a tűzbab - ez középkései karós, hüvelye lapos, kifejtőbabként vagy szárazon babsalátákba való; a tehénbab - főleg homoktalajokba alkalmas, zölden és szemesen is fogyasztható, könnyen emészthető; a spárgabab - ennek nemritkán egyméteres hüvelyei nőnek, (r) Magyarországi babfajták jellemző tulajdonságai Fajta neve Éréscsoport Növény. magasság (cm) Hüvelyhossz (cm) Hüvely keresztmetszete Szem színe SÁRGAHÜVELYŰ BOKORBAB Budai piaci korai 40-50 12-16 széles, ovális fehér Sonesta igen korai 40-45 13-14 kerek fehér Rézi középérésű 45-50 12-13 ovális fehér Cherokee középkorai 40-55 10-14 széles, ovális fekete Lada középkorai 25-40 8-12 kerekded léhér Minidor középkorai 3540 12-13 kerek fehér Maxid« középérésű 2540 10-14 kerekded fehér Janka középkésői 40-50 10-12 ovális fehér Orinoco késői 40-45 12-13 kerek fehér ZÖLDHÜVELYŰ BOKORBAB Scuba korai 40-45 13-14 kerek fehér Főnix középkorai 4045 12-13 kerek fehér Magnum késői 3440 10-12 kerek fehér Dolichos (spárgabab) késői 3540 15-16 ovális krémszínű fekete köldökkel ÉTKEZÉSI SZÁRAZBABOK Seaway (gyöngybab) késői 3042 74! 7-9 fehér Start (gyöngybab) késői 4045 6-8 5-6 fehér Békési fehér késői 3540 13-15 5-7 fehér Hópehely késői 40-45 8-10 5-7 fehér Boriotto Ungua de fuoco középkorai 40-45 13-14 5-6 pirosasbama cirmos Inka középérésű 3545 13 5-6 világosbarna, sárgás foltokkal Rocco késői 40-50 10-12 4-7 drapp, sötétlila foltokkal Diana középérésű 3540 8-10 56 drapp, barna folttal Réka késői 45-55 12 4-6 drapp-bordó cirmos Alex középérésű 55-60 11-13 5-7 bordó Anita középérésű 45-50 9-12 4-6 barna, bordó cirmos KARÓSBABOK Aranysugár korai 200 17-18 5-6 barna Dtszbab késői 200-250 12-14 4-5 lila, fekete mintázattal Juliska középérésű 250 16-18 4-7 barna Velence csodája késői 200-250 16-20 5-8 fekete Iregi fehér salátakésői 200-250 12-13 3-4 fehér Corona késői 250-300 13-14 54 fehér Talizmán késői 200-300 15 5-6 drapp alapon bordó mintázatú lingua de fuoco 2 késői 250-300 15 6-8 élénkpiros cirmos Zalán (llmabab) késői 200-250 15-20 2-3 drapp alapon bordó mintázatú Méteresbab (Vigna) középérésű 200 50-60 15-20 krémszínű, fekete köldökkel ma Zöldessárga hüvelyű, metélni való zöldbab. Kapni pirosat, lilát, feketét is. Van lapos, henger alakú, tíz centiméteres és mäeres is. Csak a szélét húzzuk le, a két lapját összekötő szálkát
